Quelle variété de maïs je choisis pour qu'il soit délicieusement savoureux

Dans notre famille, nous sommes tous des mordues de maïs – au lieu du bortsch traditionnel, nous préférons la soupe au maïs, pour le Nouvel An, nous remplaçons la salade Olivier par une salade de maïs et nous ajoutons même ces appétissants grains dorés à la pizza. Mais toutes les variétés de cette céréale ne passent pas un contrôle de goût rigoureux et ne sont pas dignes d'atterrir dans la casserole. D'autant plus que nous avons déjà un favori : le maïs dit Bonduelle.

Qu'est-ce que le maïs Bonduelle ?

Si vous avez pensé au maïs en conserve en boîte, non, il n'y a qu'un rapport très indirect.

En prononçant le mot « Bonduelle », nous parlons de tout un groupe de variétés de « céréale dorée », unies par un paramètre très important : la douceur. Leurs grains contiennent beaucoup de sucre, tandis que dans les variétés fourragères et de table ordinaires, l'amidon prédomine – même après une cuisson prolongée, il ne se transforme que partiellement en sucre.

Cependant, le mot « Bonduelle » n'est pas apparu de nulle part. L'entreprise éponyme utilise précisément des variétés de maïs super sucrées pour fabriquer ses conserves, c'est pourquoi dans le langage courant, on les regroupe sous un même nom générique.

Les variétés de maïs les plus savoureuses

En choisissant du maïs au marché, je demande toujours le nom de la variété. Certains vendeurs ne peuvent pas répondre à une question aussi simple, ce qui signifie qu'ils n'achètent pas leurs semences en magasin et qu'ils vendent très probablement du maïs tout à fait ordinaire, aux grains durs et sans saveur. Il met très longtemps à cuire et ne convient guère qu'à la mise en conserve.

Pour déguster des épis sucrés, bouillis ou grillés, je préfère les variétés suivantes :

• Megaton F1 – un hybride originaire des États-Unis, devenu populaire pour ses qualités gustatives. Les épis sont assez gros, environ 25 cm de long. Les grains sont de couleur jaune, petits et très serrés.
• Honey Bantam 83 F1 – un très bon hybride japonais. En Russie, il est souvent cultivé dans le kraï de Krasnodar, mais on trouve aussi du maïs importé, cultivé en Turquie ou en Asie centrale. Les épis sont énormes, de plus de 30 cm de long, chaque épi pèse environ 400 g.
• Overland F1 – un hybride néerlandais aux petits épis, mesurant jusqu'à 20 cm de long. Il est plus adapté à une préparation immédiate qu'à une mise en conserve pour l'hiver.
• Testi Gold F1 – l'un des meilleurs hybrides. Son goût ne peut être décrit que par les mots « délice céleste ». La taille des épis dépasse à peine 20 cm, les grains sont gros et jaunes.
• Sweet Nugget F1 — cet hybride allemand est l'un des premiers à être mis en vente. Il est aussi bien adapté à la mise en conserve qu'à la préparation de différents plats. La longueur des épis atteint 25 cm, avec des grains de taille moyenne.

En réalité, il existe bien plus de variétés de maïs appartenant au groupe Bonduelle — plusieurs centaines. Cependant, sur nos marchés, celles listées ci-dessus sont les plus courantes.

Comment distinguer les variétés et hybrides super sucrés ?

En général, les commerçants ne trompent pas — s'ils vendent du maïs ordinaire plutôt que du maïs extra-doux, ils vous en informent toujours. Cependant, il y a aussi ceux pour qui l'essentiel est de vendre et d'être payé. Pour éviter de tomber dans leur piège, j'examine attentivement les épis avant d'acheter. Si le vendeur a nommé une variété au hasard, les épis ne correspondront probablement pas à la description de la variété.

Un autre moyen fiable de distinguer le maïs extra-doux du maïs ordinaire est de prélever quelques grains et de les goûter. Ils doivent être savoureux et sucrés. Si le vendeur ne vous autorise pas à vérifier le produit « par la dent », c'est soit par mauvaise volonté, soit parce qu'il a quelque chose à cacher. Dans les deux cas, il est préférable de se diriger vers un autre étal.

Il existe une idée reçue concernant l'apparence des épis extra-doux — par exemple, ma voisine ne choisit que les épis aux grains très petits et clairs, car elle est convaincue que le maïs Bonduelle ressemble à cela. En réalité, les variétés à haute teneur en sucre peuvent être très différentes les unes des autres. Parmi elles, certaines ont des grains jaune vif, d'autres sont de couleur blanche ou crème. Il en va de même pour la taille des grains — ils peuvent être petits, gros ou de taille moyenne.

Essayez absolument le maïs Bonduelle si vous ne l'avez jamais acheté auparavant ; il deviendra certainement votre friandise estivale préférée.