Crème ou « palme » : comment vérifier le caractère naturel du beurre ?

Très souvent, nous nous plaignons de la qualité des produits. Le lait est mauvais, le beurre n'est pas bon… En partie, nous en sommes nous-mêmes responsables. Dans les magasins, il existe aussi des produits de qualité. Il suffit d'apprendre à bien les choisir.

Vérifier le naturel du beurre est très facile. Il n'est même pas nécessaire de regarder la composition pour savoir quelle plaquette est faite d'huile végétale. Il vous suffit de la toucher. Le beurre naturel est dur, celui qui ne l'est pas est mou.

Test de solubilité dans l'eau

La température de fusion de la matière grasse laitière est inférieure à celle de la matière grasse végétale.

Le beurre naturel se dissout rapidement dans l'eau tiède, se décomposant en petites gouttelettes de matière grasse. Celui qui n'est pas naturel flotte dans l'eau tiède en un seul morceau.

Pour réaliser l'expérience, versez de l'eau tiède dans un verre transparent. Sa température ne doit pas dépasser celle du corps (environ 37 degrés). Plongez-y un morceau de beurre et, après 10 secondes, observez les changements qu'il a subis.

Test avec du papier sulfurisé

On peut remarquer une particularité des produits de mauvaise qualité : ils tachent. Un produit contenant de l'huile végétale tache fortement le couteau, le papier et tout ce qu'il touche.

Coupez un petit morceau de la plaquette de beurre, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et malaxez-le dans vos mains. Si le papier se couvre d'une couche collante, c'est que vous avez affaire à une contrefaçon.

Test avec une poêle chaude

Le vrai beurre fond rapidement et silencieusement dans une poêle chauffée, et forme en plus une mousse. C'est ainsi que se manifeste la crème qu'il contient. Si le produit crépite fortement, s'étale en une flaque jaunâtre et ne forme pas de flocons blancs, on ne peut pas le qualifier de naturel.

Le test du sandwich

Placez la plaquette de beurre au congélateur pendant 2 heures. Maintenant, sortez-la et essayez de l'étaler sur du pain. Vous y êtes parvenu ? Cela signifie que c'est un faux à base d'huile végétale. Il ne gèle pas complètement et reste relativement malléable et mou.

Le vrai beurre à base de lait et de crème est dur. En le sortant du congélateur, vous ne pourrez pas faire un sandwich avant au moins 10 minutes. Il s'effritera, se cassera et se détachera du pain à plusieurs reprises.

Test de condensation

Si vous avez fait le test du sandwich, ne vous empressez pas de remettre le produit au réfrigérateur. Observez la surface de la plaquette.

Le beurre naturel est sec et propre, il ne « transpire » pas lors des changements de température. La formation de condensation (gouttelettes d'humidité) est caractéristique des produits préparés avec ajout d'eau et d'huile végétale.

Test avec une fourmilière

Les scientifiques ont répété cette expérience à maintes reprises. Les fourmis évitent les graisses végétales, tandis qu'elles dévorent instantanément un produit laitier naturel.

Essayez de trouver une famille de fourmis et déposez à côté une petite miette de beurre.

Couleur, goût et odeur

Si vous consommez régulièrement du beurre naturel, il vous sera facile de distinguer une contrefaçon. Le produit laitier se caractérise par :

• une couleur jaune pâle ;
• un agréable arôme lacté ;
• un goût de beurre doux qui fond sur la langue.

Le beurre à base de graisse végétale présente généralement une couleur jaune plus prononcée. Parfois, on rencontre également des variétés d'un blanc peu naturel. En goûtant un morceau de contrefaçon pur, vous n'aurez probablement pas envie d'en manger un autre. Une sensation de viscosité et un arrière-goût désagréable persistent en bouche.

Le beurre est le produit le plus souvent contrefait au monde. Il est donc essentiel d'en vérifier la qualité. En réalisant une série de tests à domicile, vous pourrez facilement identifier une contrefaçon. Ainsi, vous protégerez vous et vos proches des problèmes de santé.