Du thé à l'eau-de-vie, du pilaf au dessert : où ajouter du clou de girofle et en quelles quantités ?

Le clou de girofle peut être utilisé en cuisine, en médecine, en aromathérapie et dans la vie quotidienne. Grâce à la simplicité de sa production et à son prix abordable, cette épice est populaire non seulement en Asie, mais aussi dans les pays européens. On l'obtient à partir du giroflier Syzygium aromaticum, qui pousse dans les forêts tropicales. Nous vous dirons où ajouter cette épice aromatique et en quelles quantités.

Aspect, goût et arôme du clou de girofle

Le clou de girofle, ce sont les tiges séchées avec leurs bourgeons non éclos. L'épice est vendue entière ou moulue. Un clou de girofle de qualité a une couleur brun-brun et laisse, après pression, des traces d'huiles essentielles sur le papier. Les tiges ont de l'amertume, de l'austérité et un goût piquant, tandis que les bourgeons ont un parfum épicé et délicat avec des notes chaleureuses.

En cuisine, on utilise principalement le clou de girofle entier, car il conserve plus longtemps son arôme. On trouve également dans le commerce les fruits séchés du giroflier. Leur arôme rappelle celui des bourgeons, mais ils ont un goût plus doux et légèrement sucré en raison de leur teneur en amidon.

Avec quelles épices le clou de girofle se marie-t-il ?

Dans les plats chauds, l'épice se marie parfaitement avec d'autres assaisonnements piquants, en particulier le poivre noir, le gingembre, les graines de moutarde. Un bon ensemble de saveurs se forme avec le romarin, la cardamome, la marjolaine, la mélisse, la feuille de laurier, la sauge et le fenouil.

L'épice entre dans la composition de nombreux mélanges indiens. L'un des plus populaires est le « Garam masala ». En plus du clou de girofle, il comprend les épices suivantes :

• poivre noir et poivre blanc ;
• de la noix de muscade ;
• le cumin
• la cannelle ;
• le badiane ;
• la coriandre.

L'assaisonnement est ajouté au thé et à d'autres boissons, à la viande et à la volaille, ainsi qu'aux salades de fruits. Tous les composants sont mélangés et moulus juste avant la préparation du plat.

Le clou de girofle en combinaison avec la cannelle moulue est un excellent ajout pour les pâtisseries, le chocolat, les confiseries. Mais il est important de ne pas abuser des épices, sinon les desserts seront amers.

Dans quels plats et boissons ajoute-t-on du clou de girofle ?

Malgré son goût spécifique assez prononcé, le clou de girofle a trouvé une application dans la plupart des secteurs de l'industrie agroalimentaire. Nous examons ci-dessous dans quels plats et boissons on peut l'ajouter.

Où ajoute-t-on du clou de girofle entier ?

L'épice sous forme de tiges entières possède des propriétés antibactériennes et antifongiques prononcées. C'est pourquoi elle est utilisée depuis longtemps pour préparer des marinades et des conserves. Le clou de girofle donne non seulement un goût unique aux préparations, mais prolonge également leur durée de conservation.

Cette épice se marie bien avec les produits suivants :

• les concombres ;
• les poivrons ;
• le chou ;
• la betterave ;
• les tomates ;
• les courgettes ;
• le potiron ;
• l'ail des ours.

Vous pouvez ajouter des clous de girofle entiers à la viande et au poisson lors du mijotage. Mais il est préférable de le faire 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, sinon l'assaisonnement donnera aux plats une amertume excessive.

Si vous souhaitez préserver le goût original des aliments en leur donnant simplement un léger arôme épicé, n'ajoutez que les boutons de girofle.

L'épice entière est utilisée pour aromatiser les boissons alcoolisées :

• le vin chaud,
• l'eau-de-vie,
• l'hydromel,
• le sbiten,
• le punch,
• le cidre.

On place les bâtons ou seulement les boutons dans le liquide, puis on met la bouteille dans un endroit sombre. Les boissons infusent en moyenne pendant 2 semaines. Ensuite, il faut retirer l'épice de la bouteille.

Le clou de girofle donne également un goût agréable aux boissons non alcoolisées : compote, jus de canneberge et d'airelle, jus de pomme.

Où ajoute-t-on du clou de girofle séché ?

Le clou de girofle moulu séché est principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie. À la maison, vous pouvez l'ajouter à la pâte pour préparer les types de pâtisseries suivants :

• les tartes aux fruits ;
• les pains d'épices ;
• les cakes et les muffins ;
• les biscuits au gingembre.

L'épice renforce l'arôme des produits de boulangerie, leur apporte des notes chaleureuses et atténue le goût trop sucré. De plus, le clou de girofle séché peut être ajouté aux confitures de baies et de fruits, au miel, aux mousses et aux puddings, ainsi qu'aux bouillies. On l'utilise également lors de la friture de la viande, vers la fin de la cuisson.

Ajoute-t-on du clou de girofle dans le thé ?

Oui. Si vous avez déjà goûté des infusions épicées au gingembre ou à la cannelle, alors la boisson au clou de girofle vous plaira probablement aussi. Pendant la saison froide, elle vous réchauffera et vous remontera le moral.

Le thé au clou de girofle possède les propriétés bénéfiques suivantes :

• renforce le système immunitaire ;
• soulage les maux de tête et les tensions musculaires ;
• normalise la digestion, aide à combattre la diarrhée, la constipation et les ballonnements ;
• soulage les affections des voies respiratoires supérieures.

Pour préparer la boisson, mélangez dans une tasse 2 boutons de girofle, 1/3 de bâton de cannelle, une pincée de gingembre séché et 10 g de feuilles de thé noir. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les ingrédients et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez ajouter une cuillerée de miel et une tranche de citron au thé refroidi à 55-60 degrés.

À quoi sert le clou de girofle dans une orange ?

Avant l'apparition des désodorisants artificiels, les gens luttaient contre les mauvaises odeurs à l'aide de produits naturels. Ils fabriquaient notamment des pomanders à partir de fruits et d'épices. Ces derniers non seulement sentaient bon, mais décoraient également la pièce et détruisaient les bactéries, les virus et les champignons.

Si vous souhaitez fabriquer un pomander à partir d'une orange et de clous de girofle, procédez comme suit :

1. Achetez un agrume frais, de préférence avec une peau épaisse.
2. Dessinez un motif en pointillés sur le fruit.
3. Insérez un bâtonnet d'épice dans chaque point.
4. Saupoudrez l'orange d'autres épices séchées, comme la cannelle et la vanille.
5. Enveloppez le fruit dans un sac en papier. Séchez-le au four à basse température ou près d'un radiateur.

Pour finir, il ne vous reste plus qu'à attacher une fiche sur la décoration et à la suspendre à l'endroit souhaité. La boule diffusera son parfum pendant 3 à 6 mois.

Cependant, vous n'êtes pas obligé de fabriquer un pomander. Vous pouvez simplement planter des clous de girofle entiers dans une orange et laisser le fruit reposer un jour sur la table. L'agrume s'imprégnera des huiles essentielles et pourra être mangé, pour un goût épicé inhabituel.

En quelle quantité ajouter du clou de girofle dans différents produits ?

Utilisez le clou de girofle dans les plats et les boissons avec une grande prudence. En grandes quantités, il domine non seulement les autres épices, mais aussi le goût naturel des aliments eux-mêmes.

Quelle quantité ajouter dans le vin chaud ?

Pour 1 litre de boisson, prenez 1 à 2 bâtonnets entiers ou 3 à 4 clous de girofle. Ajoutez également au vin rouge 300 ml de jus de cerise et de pomme, 0,5 cuillère à café de badiane et de gingembre, 1 cuillère à café (ou un bâton) de cannelle et 30 ml de cognac. Le zeste d'agrumes est à votre convenance.

Avant de servir, faites chauffer le vin chaud pendant 20 minutes à feu doux. Mais ne portez pas le vin à ébullition.

Quelle quantité ajouter dans l'alcool de distillation ?

Dans les boissons alcoolisées fortes, on ajoute généralement seulement les clous de girofle. Pour 1 litre, comptez 6 à 8 pièces.

La recette de la boisson comprend également 1 cuillère à soupe de cannelle et le zeste râpé de 4 citrons. Ajoutez tous les ingrédients à la vodka et laissez infuser pendant 30 jours.

Quelle quantité ajouter dans le thé, la compote ?

La quantité maximale pour préparer du thé est de 2 à 3 clous pour 250 ml d'eau. Sinon, la boisson sera amère et âpre.

Pour la cuisson de la compote, prenez 1 bâtonnet par litre. Ajoutez-le 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Quelle quantité ajouter dans le plov ?

Certains cuisiniers estiment qu'il ne faut pas du tout ajouter de clou de girofle au plov, car ce plat nécessite une longue cuisson. Bien qu'on trouve des recettes sur Internet où cette épice est présente.

Pour le plov, on prend généralement 1 bâtonnet ou 1 cuillère à café d'épice. Au début, on fait revenir la viande et l'oignon dans un chaudron (ou une poêle). Le clou de girofle est ajouté en même temps que le riz.

Quelle quantité ajouter dans la viande, le poisson ?

Au maximum, 2 bâtonnets ou 3 à 4 clous par portion (150 à 200 g).

N'utilisez pas l'épice entière pour faire frire la viande à feu vif, car à haute température, toute l'amertume passe dans l'huile et le parfum agréable s'évapore.

Combien en ajouter dans les conserves et les marinades ?

Une seule tige pour un bocal de 3 litres suffira. Si vous prévoyez de mettre les légumes en conserve dans des récipients plus petits, utilisez seulement les clous. Prenez 1 à 2 pièces par litre.

Lorsque vous utilisez du clou de girofle lors de la mise en conserve, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sel et de vinaigre.

Pour préparer des marinades de champignons, il faut 1 à 2 g d'épice pour 10 kg de champignons. Dans les sauces aux fruits et aux baies, utilisez 3 à 4 g d'assaisonnement pour 10 litres de produit.

Quelle quantité ajouter dans les pâtisseries ?

Pour 1 kg de pâte, ajoutez 0,5 cuillère à café d'épice séchée. Mais si vous prévoyez d'utiliser d'autres épices pour la pâtisserie, réduisez cette quantité de moitié.

Les propriétés bénéfiques du clou de girofle pour la santé

Cette épice, surtout sous forme entière, possède une composition chimique riche. Elle contient une grande quantité des substances suivantes :

• des vitamines B1, B2, B4, B5, B6 ;
• de la vitamine E ;
• de la vitamine K ;
• potassium ;
• magnésium ;
• calcium ;
• phosphore ;
• fer ;
• manganèse ;
• sélénium ;
• du zinc.

Le clou de girofle améliore l'état externe de la peau et des cheveux, protège l'organisme contre le cancer et ralentit les processus de vieillissement. Une consommation régulière renforce les os, soutient le fonctionnement du cerveau et du cœur. Cette épice est également bénéfique pour la prévention des maladies du système digestif.

Ainsi, le clou de girofle mérite une place d'honneur dans votre alimentation. Il rehaussera le goût des plats chauds, des desserts et des boissons, et aidera à protéger vos conserves hivernales d'une détérioration prématurée. Utilisée dans la vie quotidienne, cette épice désinfectera l'air et créera une atmosphère chaleureuse et joyeuse dans la pièce.