Conseils pour nettoyer correctement les cœurs de poulet, pour les omnivores, les régimes et les personnes délicates

Ceux qui n'ont jamais cuisiné de cœurs de poulet doutent souvent de pouvoir bien préparer le produit : sur le plateau, il a l'air suspect, et on ne sait pas vraiment par où commencer pour le cuisiner. Ce qui doit rester à la poubelle et ce qui ira dans la poêle – voilà ce dont nous allons vous parler dans cet article.

Pour les omnivores

En réalité, les cœurs que vous achetez en magasin ont déjà subi un premier traitement, et tout ce que vous voyez est comestible. Quelques vaisseaux non coupés ou un caillot de sang ne vous feront rien, mais cela peut nuire un peu à l'esthétique du plat fini.

Alors, que faut-il faire si vous voulez obtenir un maximum de résultats avec un minimum d'efforts ?

• Commencez par bien rincer les cœurs (ce conseil vaut d'ailleurs pour toute viande).
• Il n'est pas nécessaire de retirer la fine pellicule que vous aurez du mal à voir, mais il est impératif de trier les cœurs de poulet : souvent, on trouve d'autres abats, comestibles ou non. Même si vous trouvez un morceau de foie ou de gésier, ne les cuisinez pas avec les cœurs, car les temps de cuisson sont différents. De plus, la question comment nettoyer les gésiers de poulet nécessite une approche particulière.
• En triant, retirez les longs filaments qui peuvent parfois mesurer 5 à 8 centimètres. Là encore, ils ne sont pas nocifs, mais ils peuvent rendre le plat fini difficile à manger.

Conseil

Dans le plat fini, les caillots de sang ne se sentent presque pas au goût, et certains estiment même qu'ils apportent du piquant au plat, et refusent tout simplement de les retirer de leur propre chef.

Pour ceux qui maigrissent

On pourrait qualifier les cœurs de poulet de plat diététique s'ils provenaient de poules de basse-cour ayant accès à une activité physique. Ceux que vous trouverez en magasin ne peuvent certainement pas se vanter d'une faible teneur en matière grasse, car les conditions d'élevage dans les fermes avicoles favorisent la formation d'importants dépôts graisseux.

Que faire si vous êtes au régime et ne voulez pas que toute cette graisse finisse dans la poêle ?

• Pour commencer, vous devez répéter toutes les manipulations décrites dans la section précédente : rincez et triez les cœurs de poulet, en les débarrassant des filaments.
• Et maintenant, ajoutons une étape supplémentaire : vous devrez couper la graisse de chaque cœur. Oui, le processus est assez minutieux, mais réduire la graisse dans votre alimentation en vaut la peine. Essayez de ne pas toucher la partie musculaire : si vous décidez de nettoyer les cœurs de poulet de leur graisse, celle-ci peut déjà représenter jusqu'à un cinquième du poids de votre achat.

Conseil

Les cœurs de poulet ne sont pas tous recouverts d'une couche de graisse assez épaisse pour nécessiter d'être retirée. Si vous voulez éliminer complètement la graisse du produit, vous fournirez un effort démesuré et, très probablement, vous retirerez une certaine quantité de tissu musculaire, réduisant ainsi le poids du plat fini d'au moins un quart.

Pour les personnes délicates

Si la simple idée de trouver un vaisseau non coupé ou un caillot de sang dans le produit fini vous glace, vous devrez également vous en débarrasser.

Répétez d'abord les actions indiquées dans les sections pour les omnivores et celles pour les personnes qui maigrissent, car elles sont également fondamentales pour vous.

Maintenant, en retirant l'excès de graisse, enlevez également les vaisseaux disgracieux. Tout cela peut être fait d'un seul geste de couteau, le processus ne devrait donc pas prendre beaucoup de temps.

Il reste à se débarrasser des caillots, qui, d'ailleurs, ne sont pas présents dans tous les cœurs. On les voit généralement bien : un caillot de couleur presque noire est visible sous le tissu musculaire rose. Il existe deux façons de s'en débarrasser : presser le caillot hors du cœur coupé ou faire tremper le produit dans de l'eau tiède pour que le sang se liquéfie et sorte tout seul. La première méthode est plus rapide, la seconde est plus minutieuse, mais c'est à vous de décider laquelle utiliser.

Conseil

Les plus méticuleux coupent les cœurs de poulet en deux pour bien les laver également de l'intérieur. Bien que parfois la recette l'exige simplement.

En choisissant les cœurs, rappelez-vous que le produit frais peut être conservé au maximum 48 heures, et que la barquette de surgelés doit contenir un minimum de glace.

La préparation des cœurs de poulet dépend fortement de votre degré d'exigence, car absolument tout dans le cœur, de la graisse et des vaisseaux au sang et au tissu musculaire, est comestible : l'important est simplement ce que vous souhaitez voir dans votre assiette.

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