Comment décongeler rapidement la viande de poulet, le porc et le bœuf

Les cuisinières se posent périodiquement la question : comment décongeler rapidement de la viande ? La vie réserve des imprévus : des invités arrivent à l'improviste ou vous avez simplement oublié de sortir le poulet ou le porc du congélateur avant de partir au travail. Avec l'apparition du micro-ondes, le problème de la décongélation rapide est devenu moins courant. Cependant, beaucoup évitent cette méthode, la jugeant nocive.

Comment décongeler de la viande sans perdre ses propriétés ? Les méthodes les plus populaires sont :

1. au réfrigérateur (la méthode la plus correcte et la plus saine) ;
2. au micro-ondes (méthode rapide, mais incorrecte) ;
3. dans l'eau ;
4. dans un autocuiseur (ou un cuiseur vapeur) ;
5. à l'air libre à température ambiante.

Décongélation correcte

Pour les cuisinières qui se creusent la tête pour savoir comment décongeler rapidement de la viande sans perdre sa saveur et sa tendreté, il y a une mauvaise nouvelle. La viande décongelée restera juteuse et savoureuse si la décongélation prend au moins 12 heures. Idéalement, elle devrait rester au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Il existe deux règles principales :

1. congeler le plus rapidement possible ;
2. décongeler le plus lentement possible.

Comme la congélation des produits carnés se fait en production, vous ne pouvez assurer qu'une décongélation correcte. Il faut décongeler les morceaux de viande entiers, le poulet ou la viande hachée au réfrigérateur. Le temps nécessaire dépend de la taille du morceau et de la température dans le compartiment réfrigérateur. Vous ne devez pas cuire le porc, le bœuf ou le poulet avant qu'ils ne soient complètement décongelés. La température du réfrigérateur doit être comprise entre 2 et 4 degrés au-dessus de zéro.

Si vous prévoyez de rôtir une oie, il faudra deux jours. La règle de décongélation des produits carnés s'applique au porc, au bœuf, à l'agneau, à la volaille et à tous les types de poisson. N'oubliez pas : vous ne devez pas recongeler des produits qui ont été décongelés.

Conseil

Il ne faut pas congeler de la viande fraîche en très gros morceaux : elle mettra longtemps à geler et longtemps à décongeler.

Micro-ondes

La plupart des gens s'étonnent de ne pas pouvoir utiliser la fonction de décongélation automatique du micro-ondes, alors que c'est très pratique et rapide. Vous pouvez décongeler des aliments au micro-ondes, mais le goût et la jutosité de la viande en pâtiront notablement. Il est préférable de laisser le produit au réfrigérateur jusqu'à décongélation complète.

Il est important de régler correctement la durée de décongélation. Le temps nécessaire pour décongeler un produit varie en fonction de la taille de la pièce et de sa température de congélation. La plupart des fours à micro-ondes déterminent eux-mêmes le temps nécessaire à la décongélation. Vous devez simplement indiquer le poids du produit, et le micro-ondes établit la durée du processus en minutes. Un filet de poulet, qui pèse généralement entre 200 et 300 g, décongèle en 5 à 7 minutes. La décongélation d'un poulet entier ou d'un gros morceau de porc peut prendre jusqu'à 30 minutes.

Utiliser un micro-ondes permet de gagner du temps. Cet appareil domestique vous dépanne lorsque vous devez préparer un plat de viande rapidement. Cependant, le micro-ondes présente également de nombreux inconvénients.

• La viande décongelée perd son jutosité et devient dure.
• La surface du produit carné peut cuire partiellement, tandis que l'intérieur reste glacé.
• Le poisson, après décongélation au micro-ondes, peut cuire ou perdre sa fermeté.

Conseil

Toutes les trois minutes, arrêtez le micro-ondes et retournez le produit.

Eau

Si vous n'avez pas le temps de suivre la décongélation correcte de 12 heures au réfrigérateur, vous pouvez réduire ce délai à 2 ou 3 heures. Il existe deux méthodes de décongélation « par l'eau » : à l'eau froide et à l'eau chaude. La première méthode est plus correcte, mais demande davantage de temps. L'utilisation d'eau chaude accélère le processus, mais altère les qualités gustatives du plat de viande final.

1. Eau froide. La procédure prendra de 1 à 3 heures. Il est souhaitable de décongeler le poulet, le bœuf ou le porc sous l'eau courante. Vous pouvez également remplir un récipient d'eau et y placer le produit carné dans un sac hermétique. Le temps nécessaire pour que la viande devienne tendre dépend de sa taille.
2. Eau chaude. Cette méthode convient aux cuisinières impatientes. La viande ou la volaille décongelée dans l'eau chaude sera dure et sans saveur. De plus, dans un environnement chaud et humide, les bactéries dangereuses pour la santé humaine se multiplient rapidement.

Si vous décidez de décongeler le produit dans l'eau, placez-le dans un sac. Utilisez uniquement de l'eau froide.

Multicuiseur (cuit-vapeur)

Il existe une autre méthode populaire pour décongeler le poulet et le porc à la maison. Pour cela, vous aurez besoin du mode cuisson à la vapeur. Placez le morceau de viande congelé dans un panier spécial, versez de l'eau dans la cuve du multicuiseur et sélectionnez le programme approprié. Le temps nécessaire à la décongélation dépend du morceau de viande. Il faut vérifier régulièrement sous le couvercle pour que le porc, le poulet ou le bœuf ne cuise pas.

À l'air libre

Cette méthode ressemble à la décongélation au réfrigérateur, mais la température ambiante est beaucoup plus élevée. Sortez la viande du congélateur, placez-la dans un bol et couvrez-la d'une serviette ou d'un tissu chaud. Plus la température ambiante est élevée, plus le produit décongèlera rapidement.

Comment congeler la viande ?

Maintenant que vous savez comment bien décongeler la viande, il est temps d'apprendre les règles de la congélation.

1. Seul un produit frais peut être congelé. S'il a été préalablement décongelé, il ne doit pas être placé dans le congélateur. Le plat cuit sera dur et sans saveur. Une odeur de moisi peut apparaître.
2. Il faut congeler des morceaux en portions. Divisez à l'avance un grand morceau de viande fraîche en portions pratiques (pour préparer un plat pour la famille). Placez les portions préparées dans des sacs hermétiques, en chassant l'excès d'air.
3. Les produits carnés doivent être congelés à une température de -24 °C. La viande se conserve jusqu'à 24 mois si le congélateur ne subit pas de variations de température.
4. Il n'est pas recommandé de congeler le produit dans son emballage d'origine. Lavez-le et placez-le dans un sac hermétique propre. Mettez-le ensuite au congélateur.

Ainsi, la qualité du produit décongelé dépend du temps que vous êtes prêt à consacrer à la décongélation. Essayez de planifier votre menu du lendemain à l'avance et décongelez les produits carnés uniquement dans le réfrigérateur.