Des diététiciens ont expliqué comment éliminer les antibiotiques du poulet

La qualité de la viande sur le marché diminue chaque année. Aujourd'hui, la question est plus pressante que jamais : comment nettoyer le poulet des antibiotiques et des hormones ? Il s'avère que c'est assez simple. Il suffit de faire bouillir la carcasse jusqu'à ce qu'elle soit cuite et de jeter le bouillon.

Antibiotiques et hormones dans le poulet

De plus en plus de personnes abandonnent la volaille. La raison en est les informations sur les antibiotiques et les hormones qu'elle contient. En effet, le poulet moderne du commerce ressemble peu au poulet fermier : il est fade, mou, énorme. Des poussins de la taille d'un adulte sont devenus monnaie courante. Cela mène à certaines conclusions.

En réalité, ce n'est pas si grave :

1. Le poulet ne contient pas d'hormones. C'est un luxe coûteux. La croissance rapide s'explique par la génétique des poulets de chair.
2. On donne des antibiotiques aux poulets, et c'est vrai. Les médicaments sont utilisés non seulement dans les grandes exploitations, mais aussi dans les fermes privées. Cela permet d'éviter la mortalité des volailles.
3. La volaille nourrie au grain contient plus de nutriments que celle du commerce. Mais en achetant un poulet « fermier », on ne peut pas être totalement sûr qu'il n'a pas été élevé avec le même aliment composé et les mêmes médicaments.

Dans 99 % des cas, on utilise des antibiotiques pour élever les poulets. Mais cela ne signifie pas qu'ils restent dans la viande. Les médicaments de qualité sont éliminés assez rapidement. De plus, selon les règles, ils ne sont pas utilisés avant l'abattage.

Comment nettoyer la volaille ?

Comme l'ont montré les études, environ 3 % du poulet du commerce contient des agents antimicrobiens. Le problème est bien plus grave avec l'injection de produits chimiques dans les carcasses juste avant la vente. Que n'injecte-t-on pas à l'intérieur pour augmenter la taille et l'apparence attrayante : solution saline, phosphates… Il est donc vraiment nécessaire et important de nettoyer la volaille.

La meilleure méthode – la cuisson à l'eau

Diététiciens, médecins et cuisiniers s'accordent à dire que la cuisson à l'eau est la meilleure méthode pour nettoyer la viande. Cette méthode permet de réduire la concentration d'antibiotiques et d'autres substances nocives de 10 fois !

Pour que le poulet soit nettoyé, vous devez le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit :

1. Mettez la carcasse dans de l'eau froide.
2. Placez-la sur feu vif.
3. Après ébullition, faites cuire à feu doux pendant 40 minutes.
4. Jetez le bouillon.

Ensuite, vous pouvez préparer un nouveau bouillon, faire rôtir la volaille avec des épices, la faire mijoter ou la frire. Bien sûr, les plats principaux perdront beaucoup en jutosité. Pour compenser la sécheresse, il est recommandé d'utiliser des sauces.

Le deuxième inconvénient majeur de la précuisson du poulet est la perte de substances précieuses. Avec les additifs nocifs, des protéines solubles, des vitamines et des oligo-éléments passent dans le premier bouillon. Il est dommage de les jeter à l'évier. Mais si vous avez des doutes sur la qualité du produit, il est préférable de choisir le moindre mal.

Trempage

Certains nutritionnistes recommandent de nettoyer le poulet à l'aide d'une solution d'eau salée. Le sel de cuisine extrait les substances nocives.

Que faire :

1. Coupez le poulet en morceaux individuels.
2. Placez-le dans une solution saline (50 à 70 g de sel par litre). Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron pour plus d'efficacité.
3. Au bout de 2 à 8 heures, égouttez le liquide.

Lors de la cuisson ultérieure, gardez à l'esprit que la viande reste salée après le trempage.

Élimination des parties les plus nocives

Les différentes parties du poulet contiennent des quantités inégales de substances nocives. La concentration la plus élevée se trouve :

• dans le foie et les reins ;
• dans la peau ;
• dans le croupion.

Les organes internes participent à la dégradation des médicaments, et la graisse agit comme un solvant pour les composés chimiques. C'est pourquoi, avant de rôtir la volaille, il est préférable de retirer toutes ces parties.

La partie la plus saine et la plus sûre du poulet est le blanc.

Le poulet est la seule viande incluse dans l'alimentation thérapeutique. Il contient une grande quantité de protéines, de potassium, de phosphore, de magnésium et de vitamines du groupe B (notamment B3, la niacine). Mais ce produit a aussi ses inconvénients. Le poulet du commerce est élevé avec des aliments composés, ce qui réduit considérablement ses bienfaits. Il peut contenir des antibiotiques et des produits chimiques. Les nutritionnistes conseillent de nettoyer le produit. Heureusement, les méthodes sont plus qu'accessibles : jeter le premier bouillon, le trempage et le retrait des abats, de la peau et du croupion.