Un ingrédient éclatant : le paprika dans des recettes de plats savoureux et sains.

Dans les cuisines nationales des pays européens (Hongrie, Espagne, Allemagne) et de la Russie, le paprika est très populaire. Bien que l'on considère que l'Amérique du Sud est le berceau de cette épice aromatique. On obtient l'épice rouge à partir de différentes variétés de piment Capsicum annuum. Nous vous expliquerons dans quels plats vous pouvez ajouter du paprika pour diversifier votre alimentation.

Couleur, goût et arôme

Pour obtenir l'épice, les piments sont lentement séchés, puis broyés en une poudre homogène. La couleur, le goût et l'arôme de l'assaisonnement dépendent de la variété de Capsicum annuum utilisée dans la production. Certains types de paprika sont obtenus à partir de poivrons doux, d'autres à partir de piments légèrement piquants.

Le piquant de l'épice est déterminé par la proportion de graines et de cloisons dans la composition. Ce sont elles qui contiennent la capsaïcine, une substance qui donne aux piments leur caractère brûlant.

Si vous souhaitez obtenir des plats avec un goût sucré et un arôme chaud et doux, choisissez les variétés de paprika suivantes :

• délicatesse ;
• demi-sucrée ;
• spéciale ;
• douce.

Les variétés noble rouge foncé et rose ont un léger piquant. Il existe aussi du paprika piquant dans le commerce. Sa couleur varie du jaunâtre au rouge-brun, son arôme est fort et son goût est brûlant.

Qu'est-ce que le paprika fumé ?

Le véritable paprika fumé est fabriqué en Espagne. Les piments sont soigneusement séchés, puis fumés pendant 2 semaines au-dessus de branches de chêne et enfin broyés. L'épice moulue donne aux plats des notes fumées uniques.

Pour réduire le piquant, on retire une partie des graines des piments lors de la production. Selon le degré de piquant, on distingue les variétés suivantes de paprika fumé :

• dulce – douce ;
• el agridulce – moyennement piquant ;
• el picante – brûlant.

Un assaisonnement fumé de qualité coûte cher. Cependant, on peut trouver dans le commerce des équivalents bon marché, dont la production utilise de la fumée liquide. Mais une telle épice a un goût moins intense et perd rapidement son arôme au stockage.

Comment ajouter correctement le paprika dans les plats ?

Le paprika est composé de fibres alimentaires, de glucides et de composés volatils. Ces derniers sont partiellement détruits lors du traitement thermique. C'est pourquoi les cuisiniers expérimentés ajoutent le paprika moulu en fin de cuisson, voire dans des plats déjà cuits. De plus, certaines variétés d'épices contiennent beaucoup de sucres. Lors du chauffage, un processus de caramélisation se produit, ce qui entraîne l'apparition d'un goût rance.

Seuls la cuisson au four et le rôtissage font exception. Avec ces méthodes de cuisson, la température n'est pas assez élevée pour altérer l'arôme de l'épice.

La quantité d'assaisonnement dans les plats cuisinés dépend de vos préférences gustatives. En général, pour 2 portions de viande braisée, 1 cuillère à café suffit. L'épice est ajoutée en quantités minimales dans les pâtisseries.

Le paprika moulu peut prendre une belle couleur pourpre foncé. Pour cela, faites-le griller dans une poêle sèche en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes.

Comment utiliser le paprika séché ?

Le paprika séché se marie avec pratiquement tous les plats salés et acides. Cependant, on l'ajoute le plus souvent aux viandes braisées (notamment le porc, le bœuf, la volaille), au riz, aux légumineuses, aux légumes sautés, aux sauces maison, aux marinades et aux soupes. Cette épice est populaire dans les cuisines hongroise, espagnole, allemande, mexicaine et coréenne. Consultez les recettes ci-dessous pour préparer de merveilleux plats au paprika.

Paprikash

Plat national de la Hongrie. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Viande (de préférence des morceaux maigres, comme du filet de poulet) – 1 kg ;
• Poivron doux – 3 pièces ;
• Oignon – 2 pièces ;
• Ail – 4 gousses ;
• farine – 1 cuillère à soupe ;
• Crème fraîche – 1 verre ;
• Bouillon de viande ou jus de tomate – 1 verre ;
• Huile végétale – pour la friture ;
• Paprika moulu – 3 cuillères à soupe ;
• Poivre noir et sel – selon votre goût.

Dans la même huile, faites revenir l'oignon et les morceaux de poivron doux. Ajoutez ensuite les gousses d'ail hachées, le paprika et versez le bouillon de viande (ou le jus de tomate). Portez le mélange à ébullition.

Remettez la viande dans la poêle, réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter le contenu pendant environ 20 à 30 minutes. Ajoutez la crème fraîche et la farine. Mélangez soigneusement le tout et laissez mijoter encore 10 minutes. Vous obtiendrez un plat très copieux et nourrissant.

Soupe de bœuf au paprika

Cette soupe épicée simple à préparer est une excellente alternative au kharcho. Préparez les ingrédients suivants :

• Bœuf – 300 g ;
• Poivron doux – 2 pièces ;
• Pommes de terre – 3 pièces ;
• ail – 1 gousse ;
• Oignon – 1 pièce ;
• Bouillon de viande – 600 ml ;
• Vin rouge sec – 120 ml ;
• Concentré de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• Paprika fort – 2 cuillères à soupe ;
• Zeste de citron râpé – 1 cuillère à café ;
• Huile végétale – pour la friture ;
• Cumin et sel – selon votre goût.

Émincez l'oignon et le bœuf. Faites-les revenir rapidement dans l'huile végétale. Ajoutez les morceaux de poivron doux et maintenez les ingrédients à la poêle encore 1 minute.

Transférez les éléments dans une casserole. Versez le concentré de tomate, le bouillon de viande, le vin et ajoutez le paprika. Portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire le contenu pendant 20 minutes.

Coupez les pommes de terre en dés. Ajoutez-les dans la casserole et faites cuire la soupe encore 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le zeste de citron et le cumin. Servez la soupe de bœuf avec de la crème fraîche et des herbes fraîches.

Pommes de terre campagnardes épicées

La pomme de terre cuite au four est très saine en soi, et le paprika la rend encore plus savoureuse. Prenez quelques tubercules, épluchez-les et coupez-les en quartiers. Badigeonnez chaque quartier d'huile d'olive, salez et poivrez, saupoudrez d'épices.

Préchauffez le four à 180-200 degrés. Disposez les quartiers de pommes de terre sur une plaque, couvrez de papier aluminium. Faites cuire pendant une demi-heure. Ensuite, retirez le papier aluminium et laissez les pommes de terre au four encore 10 minutes pour obtenir une croûte dorée.

Comment utiliser le paprika fumé ?

Le paprika fumé peut être utilisé dans les mêmes plats que le paprika moulu ordinaire. Les gourmets peuvent expérimenter et ajouter cette épice originale dans les pâtisseries, les salades et même le miel.

Cuisses de poulet épicées

Si vous aimez le poulet grillé, vous aimerez aussi le plat décrit dans la recette. Pour préparer la marinade pour 10 cuisses de poulet, mélangez les ingrédients suivants :

• crème fraîche – 2 c. à soupe ;
• huile d'olive – 2 c. à soupe ;
• sel – 1 c. à café ;
• ail séché – 2 c. à café ;
• poivre noir moulu – 0,5 c. à café ;
• sucre brun – 2 c. à café ;
• piment moulu – 2 c. à café ;
• paprika fumé – 2 c. à café.

Badigeonnez le poulet et laissez mariner pendant 3 à 4 heures. Ensuite, déposez les cuisses sur une plaque et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 45 minutes.

Salade tiède au poulet, à l'orge perlé et au brocoli

Cette salade est tellement copieuse qu'elle remplace facilement votre plat principal du déjeuner. Préparez les ingrédients suivants :

• filet de poulet – 800 g ;
• brocoli surgelé – 300 g ;
• courgettes – 200 g ;
• orge perlé – 400 g ;
• noix grillées (amandes, noisettes ou noix) – 20 g ;
• persil frais – 1 bouquet ;
• oignon vert – 3 tiges ;
• paprika fumé – 1 c. à café ;
• moutarde de Dijon – 1 c. à soupe ;
• ail séché – 0,5 c. à café ;
• poivre noir moulu – 0,5 c. à café ;
• huile d'olive, vinaigre balsamique, jus de citron et sel – selon votre goût.

Coupez le filet de poulet en morceaux moyens, salez, badigeonnez de paprika fumé et d'autres épices. Laissez mariner pendant 1 heure.

Placez le brocoli dans de l'eau bouillante salée, faites cuire 8 à 10 minutes, refroidissez et hachez. Coupez les courgettes en longues tranches et faites-les griller avec une goutte de vinaigre (de préférence sur une grille). Ensuite, coupez-les en dés.

Faites cuire l'orge perlé. Ajoutez-y le brocoli, les courgettes, les herbes fraîches hachées, mélangez. Assaisonnez d'huile et de jus de citron. Faites griller le poulet sur une grille, refroidissez et coupez en fines tranches. Placez au centre de la salade. Décorez de noix concassées et servez.

Glaçage pour viande

Ajoutez simplement une pincée de paprika fumé sur chaque cuillère à soupe de miel. Versez le mélange obtenu sur la viande vers la fin de la cuisson.

Le plat deviendra tendre, juteux et esthétiquement attrayant. Le glaçage se marie particulièrement bien avec le bœuf et l'agneau.

Ainsi, le paprika moulu est un assaisonnement abordable et polyvalent. Il trouvera toujours une utilité dans votre cuisine. De nombreuses variétés sont disponibles dans le commerce, qui diffèrent par leur goût, leur arôme, leur couleur et leur degré de piquant. Mais quel que soit votre choix lors de l'achat, les bienfaits pour la santé seront assurés. L'essentiel est d'utiliser l'assaisonnement correctement.