Pourquoi les œufs de poule sont-ils de différentes couleurs et lesquels faut-il choisir ?

Vous vous êtes sûrement demandé plus d'une fois pourquoi les œufs de poule sont de différentes couleurs. Il vous est peut-être même arrivé d'entendre que la coquille brune vient des poules élevées à la maison, et la blanche des poules « d'usine ». En réalité, c'est faux. Nous avons appris auprès de spécialistes comment expliquer la variété des couleurs d'un point de vue scientifique – et nous sommes prêts à partager avec nos lecteurs des informations intéressantes.

De quelle couleur sont les œufs de poule ?

Nous avons tous l'habitude de voir des œufs de deux couleurs — blanc et brun. Le brun se décline en différentes nuances, parfois plus proche du crème ou du chocolat. De plus, des taches peuvent apparaître sur la coquille, en grand nombre ou très peu.

Il existe des races de poules inhabituelles :

Marans (leurs œufs sont rouge-brun, comme teints avec une décoction de pelures d'oignon) ;
Sin-Sin-Dian, Lakedanzi, Ukheyilyuy (ils surprennent tous par la couleur verte de leur coquille) ;
Legbar, Araucana (ils peuvent pondre des œufs bleus, azur, turquoise) ;
Paskhalnye Egguers (on obtient d'eux des œufs dans des tons verts, bleus et roses).

De quoi dépend la couleur de la coquille ?

Aussi étrange que cela puisse paraître, génétiquement la coquille ne peut être que de couleur bleue. Elle est assurée par un gène autosomique dominant, que l'on désigne habituellement par la lettre majuscule O. Si ce gène est « désactivé » dans l'organisme de la poule, elle pond des œufs blancs, autrement dit incolores.

Les bruns, les verts et les roses sont en réalité aussi blancs ou bleus. Ils acquièrent leur couleur en passant par l'oviducte, où le pigment correspondant est sécrété. Notez bien : seule la partie externe de la coquille est colorée, tandis que l'intérieur conserve sa teinte naturelle.

En croisant des races de poules qui pondent des œufs de différentes couleurs, on peut obtenir de nouvelles variations. Le résultat du croisement est facile à prédire :

bleu + crème = vert ;
bleu + brun = olive ;
bleu + rouge-brun = rose.

L'intensité de la coloration dépend de différents facteurs :

de la race et, par conséquent, de la quantité de pigment produite par l'organisme ;
de l'éclairage du poulailler ;
de l'alimentation de la poule ;
de l'âge de l'oiseau (plus la pondeuse est jeune, plus la couleur de la coquille est vive) ;
de la température ambiante ;
de l'état psycho-émotionnel.

Cela explique pourquoi une même poule peut pondre tantôt des œufs bruns, tantôt des œufs crème à différentes périodes.

Comment faire pour qu'une poule ponde des œufs d'une autre couleur ?

Peut-on savoir de quelle couleur sera la coquille de la poule ?

Est-il vrai que les œufs foncés contiennent plus de vitamines, d'oligo-éléments et d'autres nutriments bénéfiques ?

Les vendeurs affirment que le blanc des œufs bleus et roses ne contient pas d'allergènes. Est-ce vrai ?

Lorsque vous achetez des œufs au magasin ou au marché, il faut prêter attention à leur fraîcheur et à leur taille. La couleur de la coquille n'influe ni sur les caractéristiques gustatives, ni sur la teneur en nutriments, ni sur le risque de contamination par la salmonellose.