La fécule de tapioca – qu'est-ce que c'est et comment la fabrique-t-on ?

La fécule de tapioca est un invité fréquent dans la cuisine des adeptes d'une alimentation saine. Les personnes qui ne connaissent pas ce produit se demandent simplement : le tapioca, qu'est-ce que c'est ? De quoi est-il fait ? Ce produit est apparu dans les rayons des magasins il n'y a pas si longtemps. Que représente-t-il ?

Qu'est-ce que le tapioca ?

Le tapioca est obtenu à partir de la racine de manioc. L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau de cette plante, mais elle est aujourd'hui cultivée dans de nombreux pays au climat chaud. Extérieurement, elle ressemble à un buisson ordinaire et tout à fait banal (une telle photo est fournie par un moteur de recherche).

Les tubercules contiennent une grande quantité d'amidon, et c'est pourquoi ils ont été utilisés pour l'obtenir, en remplacement de l'amidon de pomme de terre ou de maïs habituel.

Comment obtient-on la fécule de tapioca ?

Comme il s'avère, le tapioca est fabriqué à partir de tubercules d'une plante particulière. Mais quel est le processus pour l'obtenir ?

La production de ce produit est laborieuse ; sa fabrication nécessite plusieurs semaines. Les ouvriers effectuent les étapes suivantes :

1. Ils récoltent les racines de la plante adaptées à la préparation.
2. Ils les nettoient de la terre et de la peau.
3. Ils les recouvrent d'eau et les laissent ainsi pendant plusieurs jours.
4. Ils vident l'eau, broient les racines et les recouvrent à nouveau d'eau.
5. Au bout de quelques jours, les particules de tapioca se déposent.
6. Ces particules sont collectées, lavées et la procédure est répétée plusieurs fois.
7. À l'étape finale, la fécule obtenue est séchée et triée dans des emballages.

Intéressant. Le prix relativement élevé du tapioca est dû à la rareté de la plante de manioc et à sa culture limitée, ainsi qu'à l'importation de pays lointains et à la complexité de la production.

Propriétés bénéfiques de la fécule de tapioca

Pour 100 grammes de tapioca, on compte 358 calories et 87 grammes de glucides rapides. Les protéines et les graisses sont quasiment absentes. Les fibres alimentaires sont également faibles – environ 1 gramme.

Le produit contient de nombreuses vitamines et minéraux, bien qu'en petites quantités. Parmi eux : B1 (thiamine), B4 (choline), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B9 (folates), potassium, calcium, cuivre, manganèse, fer et sélénium.

Grâce à ces substances, la fécule possède plusieurs propriétés bénéfiques :

• normalisation du taux de cholestérol sanguin ;
• régulation du fonctionnement du système nerveux ;
• amélioration des fonctions cérébrales, de la mémoire, de la concentration ;
• amélioration du fonctionnement du tube digestif ;
• renforcement des parois vasculaires.

La fécule de tapioca est très rapidement digérée, ce qui est bénéfique pour les personnes ayant des problèmes digestifs. Elle ne contient pas non plus de gluten et peut remplacer avantageusement la farine de blé dans certains plats. Son index glycémique est de 70 à 75 unités, ce qui est légèrement inférieur à celui de la fécule de maïs et de pomme de terre.

L'essentiel est de ne pas acheter de variété modifiée. Elle ressemble à la plus ordinaire et ne se distingue que par des propriétés intentionnellement améliorées par voie chimique ou biochimique : rétention d'eau, épaississement, émulsification et formation de film. Un tel amidon n'a rien de bénéfique.

Intéressant. Le tapioca est reconnu comme un produit hypoallergénique, vous pouvez donc l'utiliser sans crainte dans vos plats et donner à vos enfants des aliments qui en contiennent.

Comment utiliser l'amidon de tapioca

Le tapioca a un large éventail d'applications, en particulier dans les pays asiatiques. Par exemple, les perles de tapioca sont devenues populaires récemment, notamment dans le bubble tea. Il est difficile de dire à quoi ressemble leur goût, car en réalité, il n'y en a pas. Cependant, elles peuvent absorber les propriétés des ingrédients principaux dans lesquels elles sont ajoutées. Ainsi, les perles peuvent devenir sucrées, épicées, salées, etc.

L'amidon de tapioca peut également être utilisé à la maison, non seulement comme substitut de l'amidon de pomme de terre ou de maïs. Certains plats sont meilleurs préparés avec lui. Par exemple :

• pudding aux différentes saveurs ;
• parfait aux baies ou aux fruits ;
• guimauves ;
• gelée.

L'amidon de tapioca est plus visqueux que les autres types : amidon de maïs, de pomme de terre ou de riz.