Peut-on remplacer l'acide citrique par du jus de citron et vice versa ?

Pour répondre à la question de savoir si l'on peut remplacer le citron par de l'acide citrique, il faut préciser dans quel but ce remplacement est effectué. Si c'est pour des bienfaits santé et obtenir un goût identique, alors non. En revanche, dans la préparation de la plupart des plats, le citron et l'acide citrique sont des composants tout à fait interchangeables.

Avantages et inconvénients du remplacement du jus par un acide

Le citron contient de nombreuses substances bénéfiques et des huiles essentielles aromatiques. Son principal avantage réside dans ses bienfaits pour l'organisme. Il possède des propriétés tonifiantes, renforce l'immunité, améliore la mémoire et prévient les processus inflammatoires.

Le citron et l'acide citrique n'ont qu'un seul point commun : le goût acide. L'« acide citrique » est un produit chimique. Il est obtenu par biosynthèse de substances sucrées. Cependant, auparavant, il était effectivement extrait des agrumes.

Avantages de l'utilisation de l'acide citrique dans les plats :

faible coût ;
compacité ;
longue durée de conservation ;
polyvalence ;
bonne solubilité dans tous les liquides ;
autorisée pour les personnes allergiques aux agrumes.

L'« acide citrique » est inférieur à l'agrume juteux seulement sur quelques points :

a un goût acide, mais tout à fait artificiel et désagréable ;
n'a pas d'odeur ;
ne contient ni vitamines ni substances bénéfiques.

Un paquet d'acide citrique (25 grammes) peut remplacer 4 à 5 citrons, ce qui équivaut à 150 ml, soit 10 cuillères à soupe de jus.

Quand est-ce possible ?

Le jus de citron peut être remplacé par l'acide en sachet si le plat est destiné à subir un traitement thermique. Sous l'effet d'une forte chaleur, les substances bénéfiques du jus s'évaporent de toute façon. La seule différence est que le plat n'aura pas l'odeur du citron. Mais cela n'affectera en rien le goût.

On ajoute de l'« acide citrique » à la place du jus de citron :

dans les marinades pour le poisson et la viande ;
dans les confitures ;
dans les mousses et les crèmes ;
dans les sirops et les sauces ;
dans les meringues, les fondants ;
dans la pâte à pâtisserie ;
dans les boissons rafraîchissantes.

En revanche, il n'est pas recommandé d'asperger les plats cuisinés avec une solution. Cela n'affecterait pas le goût de manière optimale.

Proportions pour le remplacement

Il est impossible de calculer exactement la quantité d'« acide citrique » nécessaire pour qu'elle corresponde en acidité au jus d'un citron. D'une part, les agrumes sont de tailles différentes, d'autre part, ils varient en jutosité et en épaisseur de peau. Enfin, certaines variétés sont très acides, d'autres plus aqueuses. Par conséquent, tous les calculs de proportions seront approximatifs :

100 ml de jus de citron = 100 ml d'eau et 16 g d'acide citrique.
Le jus d'un citron = 30–40 ml d'eau et 5 g d'« acide citrique » (une cuillère à café).
1 cuillère à soupe de jus de citron = 1 cuillère à soupe d'eau et 0,5 cuillère à café d'« acide citrique ».

Il est conseillé de goûter le liquide dilué. S'il n'est pas assez acide, ajoutez de l'« acide citrique ». Si au contraire il est trop acide, ajoutez de l'eau.

Il ne faut certainement pas remplacer le citron par de l'acide citrique dans le but de renforcer l'immunité ou d'améliorer la santé. Il n'apporte aucun bénéfice à l'organisme et, à fortes doses, peut provoquer une irritation des muqueuses, des brûlures, des douleurs à l'estomac, une sensation de brûlure, des nausées.

Autres substituts du citron

L'acide citrique n'est pas le seul substitut du citron. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre sous la main, vous pouvez utiliser avec succès :

des baies acides (groseille rouge, airelle, canneberge) ;
oseille ;
oranges et mandarines ;
jus de grenade, de cerise, de canneberge, de pomme, de raisin sans sucre ;
vinaigre de table, de cidre ou de vin ;
poivre au citron (pour la préparation du poisson).

Les substituts naturels sont riches en substances bioactives et bénéfiques pour la santé. Le plus souvent, on utilise du vinaigre de table à 9 % à la place du citron en cuisine : 4 cuillères à café remplacent le jus d'un citron ou 1 cuillère à café d'acide citrique.

Alors, peut-on remplacer le citron par de l'acide citrique ? En cuisine, certainement oui. Les deux composants apportent de l'acidité, rendent la viande et le poisson juteux, et empêchent les crèmes sucrées et les confitures de cristalliser. Pour la substitution, suivez les proportions indiquées ci-dessus et goûtez la solution pour obtenir le pourcentage d'acidité souhaité.