Des chefs cuisiniers expliquent comment bien laver les légumes et les fruits

Depuis notre enfance, on nous apprend à laver les fruits et légumes avant de les manger. Mais dans chaque famille, on les traite différemment. Certains les rincent à l'eau, d'autres les ébouillantent, d'autres encore les lavent avec du savon, et d'autres avec des produits spéciaux. Comment agir correctement pour ne pas ingérer de bactéries ou de virus avec une alimentation saine ?

Règles générales

En réalité, il n'y a rien de génial ou de compliqué dans le lavage des fruits et légumes. Dans la plupart des cas, il suffit d'utiliser de l'eau froide ordinaire, assurent les chefs Viktor Apassev (chef du restaurant « Tarantino ») et Artiom Sergueïev (chef du Mercedes Bar).

Instructions standard :

1. Triez les fruits. Éliminez les parties pourries, abîmées, les racines, les feuilles.
2. Placez les petits fruits dans une passoire ou un filet spécial.
3. Ébouillantez les fruits exotiques pour éliminer la paraffine.
4. Maintenez-les sous un jet d'eau froide. Si la peau est épaisse, frottez-la avec les doigts ou utilisez une brosse.
5. Essuyez avec un torchon en papier ou laissez simplement égoutter.

Après le lavage, il faut consommer les fruits le plus rapidement possible : la peau est endommagée par le traitement et ils commencent à se détériorer rapidement.

Pourquoi ce traitement est-il nécessaire ?

Le lavage des fruits et légumes permet de se protéger des maladies : intoxications alimentaires, infestations parasitaires, candidoses et bien d'autres. Si vous les avez achetés sur le marché, on ne sait pas quelles personnes et avec quelles maladies les ont touchés. Dans les entrepôts, les magasins de légumes, il peut y avoir des rats et des souris – porteurs d'infections connus. La terre qui recouvre les fruits présente également un danger : on utilise souvent du fumier et du sable comme engrais, contenant presque toujours des œufs de vers. Les fruits et légumes sont peuplés de bactéries, champignons et virus – bacille de la dysenterie, salmonelle, entérovirus, etc. Et ils sont très souvent traités avec des produits chimiques et de la paraffine pour augmenter leur durée de conservation et améliorer leur apparence.

Ainsi, il faut laver les fruits et légumes pour :

• nettoyer les produits des produits chimiques ;
• éliminer la saleté, les particules de terre ;
• enlever la poussière ;
• détruire la majeure partie des bactéries et virus.

Il faut traiter les légumes et fruits pour salades avec une attention particulière. Une fois coupés, ils sont sujets à la fermentation et à une détérioration rapide. Si des bactéries nocives restent sur la peau après le lavage, elles commenceront à se multiplier activement dans les 2 à 3 heures suivantes.

Produits de nettoyage

Les fruits sains et non abîmés peuvent généralement être lavés à l'eau courante. Ils se protègent eux-mêmes des bactéries. L'utilisation de produits spéciaux est davantage une précaution qu'une nécessité. Leur traitement sur les légumes et les fruits permet de mieux se protéger des bactéries. L'essentiel est de choisir des produits sûrs. L'utilisation de savon ou de liquide vaisselle est exclue. Les détergents agressifs restent sur la peau et peuvent provoquer une intoxication.

En consommant des légumes et des fruits riches en phytoncides, le risque de contracter une maladie est minime. Il s'agit notamment de l'oignon, du raifort, de l'ail, des agrumes, des pommes, des grenades et des baies acides. Le jus de ces plantes tue les microbes.

Produits du commerce

La plupart des détergents du commerce pour fruits et légumes contiennent des acides naturels : citrique, lactique, malique. Ils aident à désinfecter rapidement les fruits tout en étant sans danger pour la santé humaine. Après application, les compositions doivent être rincées.

Top 5 des meilleurs fabricants :

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Un grand flacon coûte entre 2,5 € et 5 €.

Remèdes maison

Au lieu de produits du commerce, vous pouvez utiliser des produits courants – sel, bicarbonate de soude, vinaigre. Ils ont également une action antimicrobienne et sont toujours à portée de main.

• Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et de jus de citron dans un verre d'eau. Versez la solution dans un flacon pulvérisateur. Elle sert à traiter les fruits, puis après 5 minutes, rincez à l'eau courante. Le produit se conserve au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
• Ajoutez 1 part de vinaigre blanc à 3 parts d'eau. Vaporisez la solution sur les fruits et laissez agir 10 minutes. Rincez ensuite.
• Dissolvez 4 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau. La solution peut être utilisée pour faire tremper et laver les fruits.

Comment laver différents légumes ?

Presque tous les légumes arrivent à la maison avec des particules de terre, de sable et de saleté. Par conséquent, avant de les préparer et de les consommer, les légumes doivent être lavés à l'eau courante. Si la saleté est sèche ou trop abondante, les légumes-racines sont trempés dans une grande quantité d'eau. Au bout de 10 à 15 minutes, la terre et le sable se déposent au fond, et les légumes sont rincés à nouveau sous le robinet.

Pour être sûr de se débarrasser des microbes, on a souvent recours au blanchiment et à l'ébouillantage après le lavage. Comment laver différents légumes :

• Chou. Retirer les feuilles abîmées, laver le chou sous le robinet, ébouillanter avec de l'eau bouillante.
• Pommes de terre, betteraves, carottes. Faire tremper dans l'eau pendant 15 minutes, frotter, rincer à l'eau courante. Après avoir été épluchés, placez les légumes dans une casserole d'eau froide.
• Persil, aneth, laitue et autres herbes. Trier, placer dans une grande bassine d'eau pendant 15 à 20 minutes. Rincer à l'eau du robinet, puis à l'eau bouillie (refroidie).
• Radis. Faire tremper, rincer à l'eau, puis ébouillanter avec de l'eau bouillante.
• Oignon. Retirer la peau. Rincer l'oignon pelé sous un filet d'eau froide.
• Concombres, tomates, courgettes, poivrons. Les laver sous le robinet à l'aide d'une brosse ou à la main.

Si vous prévoyez de préparer une salade à base de chou frais, de carottes et d'oignons, blanchissez les légumes supplémentaires en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Avant cela, coupez les têtes de chou en 4 morceaux. Immédiatement après, versez de l'eau froide dessus pour arrêter la cuisson.

Attention ! Les légumes racines ne doivent pas rester dans l'eau plus d'une heure et demie.

Comment laver différents fruits ?

Les fruits sont lavés, que leur peau soit comestible ou non. La saleté extérieure se transfère facilement à l'intérieur par les mains ou le couteau.

Voici comment traiter correctement les différents fruits :

• Abricots, pêches, kiwis et autres fruits à duvet. Les laver soigneusement avec une brosse douce sous l'eau courante ou les peler.
• Cerises, griottes, groseilles, groseilles à maquereau et autres baies. Les trier, les laisser tremper 5 minutes dans l'eau froide, les rincer à l'eau courante puis, placés dans une passoire, les ébouillanter.
• Grenades, pastèques, bananes, melons, fruits à peau non comestible. Les laver à la brosse sous le robinet.
• Agrumes. Les ébouillanter, puis les laver sous le robinet.
• Raisin. Le laver sous un grand volume d'eau courante.

Le plus grand nombre de micro-organismes nuisibles se trouve sur les fruits et légumes abîmés, ainsi que sur les légumes qui poussent dans la terre. Selon les données des scientifiques, leur contamination varie de 100 000 à 50 millions de micro-organismes par gramme de matière première.

Se laver les mains avant de manger, rincer les légumes et les fruits : ce sont des règles d'hygiène élémentaires. Elles aident à se protéger de nombreuses maladies et parasites. Dans la plupart des cas, l'eau courante suffit. Si les fruits et légumes sont très sales, utilisez une brosse douce, le trempage, l'ébouillantage ou des produits spéciaux. Chaque produit a sa propre approche. En étudiant toutes les subtilités, vous pouvez vous protéger, vous et votre famille, à 100 %.