Comment préparer l'oseille en bocaux pour l'hiver – recettes locales de tout le pays

Vous pouvez mettre l'oseille en bocaux pour l'hiver de différentes manières. Une bonne conservation préserve le goût délicat et acidulé ainsi qu'un maximum de vitamines. Ces préparations conviennent aux salades, aux entrées, à diverses sauces et accompagnements.

Préparation

L'oseille est un produit faible en calories, riche en fibres, acides organiques et vitamines. C'est la première verdure printanière, avec laquelle on prépare une soupe légère et parfumée. Comme l'herbe ne pousse pas en hiver, les ménagères expérimentées la mettent en bocaux en été et l'utilisent pendant la saison froide.

Pour conserver les herbes, suivez ces règles simples :

• utilisez uniquement des jeunes feuilles d'un vert vif – elles ont un niveau d'acidité optimal et beaucoup de vitamines ;
• écartez les pousses tordues ou rongées. Lavez le produit trié, mettez-le dans un grand bol et couvrez d'eau pendant une demi-heure pour le nettoyer complètement de la saleté ;
• séchez l'oseille sur une serviette éponge et coupez-la de la manière qui vous convient.

Avant de fermer les bocaux, lavez-les soigneusement avec du savon et stérilisez-les. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles métalliques pendant 5 minutes.

Pour la conservation de l'oseille, il est préférable d'utiliser des récipients d'une capacité de 0,5 L et de consommer le contenu immédiatement après ouverture.

Recettes de préparation

Vous pouvez mettre l'oseille en bocaux pour l'hiver sans trop d'effort. L'acide contenu dans les feuilles est un bon conservateur, n'hésitez donc pas à utiliser des recettes sans stérilisation des herbes. Conservez cette préparation en cave et essayez de la consommer dans les 3 à 6 mois. Si vous souhaitez conserver le produit plus longtemps, un traitement thermique sera nécessaire.

Sans sel

Pour la préparation, il vous faut de l'oseille fraîche et de l'eau ordinaire :

1. Lavez et coupez finement les herbes.
2. Mettez-les dans les bocaux et tassez bien.
3. Portez l'eau à ébullition, versez sur les herbes et fermez rapidement.
4. Placez les bocaux à l'envers et enveloppez-les d'une couverture chaude.
5. Après 2 à 3 jours, descendez les bocaux à la cave.

Avec sel

Pour un récipient d'un demi-litre, une cuillère à dessert de sel suffit :

1. Coupez les herbes fraîches en lanières et mettez-les dans un bol.
2. Prenez un bocal, versez une couche d'oseille de 2 à 3 cm d'épaisseur et saupoudrez de sel.
3. Répétez l'opération jusqu'à ce que le récipient soit rempli.
4. Portez d'abord l'eau à ébullition. Versez dans les bocaux et fermez.

Dans son propre jus

Pour réaliser cette recette, vous n'aurez besoin ni de sucre, ni de sel, ni d'épices. Le seul ingrédient nécessaire est de l'oseille jeune et juteuse. Vous pouvez conserver des feuilles coupées ou entières, surtout si elles sont petites.

1. Lavez les herbes et séchez-les.
2. Mettez-les bien serrées dans un bocal et tassez avec une cuillère.
3. Placez le récipient dans une casserole d'eau bouillante.
4. Sous l'effet de la chaleur, les feuilles libéreront leur jus et se tasseront.
5. Ajoutez des herbes fraîches à plusieurs reprises.
6. Lorsque le jus remplit tout le bocal, fermez-le avec un couvercle en métal.

Placez l'oseille fermée au réfrigérateur ou descendez-la à la cave.

Le salage

Si vous souhaitez préparer une délicieuse oseille pour le bortsch, salez-la dans des bocaux.

1. Lavez les herbes, hachez-les et mettez-les dans une grande casserole.
2. Saupoudrez de sel à raison de 100 g pour 1 kg d'oseille et mélangez bien avec les mains.
3. Laissez reposer 2 à 3 heures. Pendant ce temps, la masse s'imprégnera de sel et libérera du jus.
4. Transférez-la dans un bocal stérilisé, tassez avec une cuillère et fermez avec un couvercle en nylon.

Placez l'oseille salée dans un endroit sombre et frais.

Certaines ménagères versent 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale sur le dessus. Cette mesure permet à la préparation salée de se conserver plus longtemps.

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du persil et de l'aneth à la coupe.

Avant utilisation, lavez le produit à l'eau. En utilisant la préparation, goûtez d'abord le plat, puis salez.

Avec vinaigre

Pour mariner l'oseille, préparez les ingrédients nécessaires. Pour 1 litre d'eau, il vous faudra 100 g de vinaigre de table et 1 cuillère à soupe de gros sel de cuisine.

1. Lavez l'oseille et couvrez-la d'eau.
2. Pendant qu'elle trempe, stérilisez les bocaux.
3. Coupez les herbes en couches moyennes et remplissez le récipient aussi serré que possible.
4. Pour la marinade, versez un litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
5. Ajoutez le vinaigre, le sel et mélangez soigneusement.
6. Retirez du feu, versez dans les bocaux et fermez avec des couvercles en métal.

Remplissez le récipient de marinade jusqu'au goulot. Ainsi, il ne restera pas d'air à l'intérieur et l'oseille se conservera bien. Cette méthode de conservation préserve pleinement le goût et l'apparence des herbes.

Sans sel ni épices

Cette recette est idéale pour mettre en conserve des bocaux d'oseille pour les salades, les bortschs et les soupes.

1. Versez de l'eau dans une casserole et mettez sur le feu.
2. Pendant qu'elle bout, lavez et coupez les herbes.
3. Transférez-les dans un filet spécial pour blanchir ou une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante.
4. Faites cuire 3 minutes, retirez et plongez dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Cette procédure améliore les qualités gustatives et préserve la couleur verte éclatante des feuilles mises en conserve.

Répartissez l'oseille blanchie dans des bocaux et stérilisez-les pendant 20 minutes. Fermez-les. Couvrez les bocaux d'une couverture. Lorsqu'ils ont refroidi, rangez-les dans le garde-manger.

Oseille cuite

Tout d'abord, stérilisez le récipient et couvrez l'oseille de liquide pour éliminer toute la poussière des feuilles. Coupez les pousses vertes, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Le produit doit cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Cela prend généralement 4 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les feuilles dans des bocaux, versez de l'eau bouillante et fermez avec des couvercles en métal.

En préparant un bortsch à partir d'oseille cuite, ajoutez les feuilles dans la casserole quelques minutes avant d'éteindre le plat.

Purée

Pour la préparation des sauces, des garnitures et de l'assaisonnement des soupes, la purée d'oseille mise en conserve pour l'hiver convient :

1. Sélectionnez, lavez les feuilles d'oseille et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Sortez-les, laissez-les refroidir légèrement et passez-les au tamis ou broyez-les au hachoir à viande.
3. Mettez la purée dans un bol émaillé, placez-la sur feu doux. Remuez sans vous arrêter une seconde, sinon la masse brûlera et deviendra sans saveur.
4. Lorsque la purée aura atteint 80 degrés, versez-la dans des bocaux d'un demi-litre et stérilisez pendant 40 minutes.
5. Fermez avec des couvercles métalliques et rangez dans un endroit frais et sombre.

Assortiment

Il est possible de conserver l'oseille pour l'hiver avec des ingrédients supplémentaires. Cette conserve est une véritable bombe vitaminée, indispensable en hiver.

Pour faire un bocal d'un demi-litre, vous aurez besoin de :

• 400 g d'oseille ;
• 75 g d'oignon vert ;
• 5 g d'aneth et de persil chacun ;
• 10 g de sel ;
• de l'eau.

Processus de conservation :

1. Sélectionnez les herbes, lavez-les et hachez-les.
2. Mettez-les dans une casserole et versez de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre complètement les ingrédients.
3. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
4. Répartissez la préparation chaude dans des bocaux et stérilisez pendant 20 minutes.

L'oseille en conserve avec l'oignon et le persil se conserve très bien dans un garde-manger pendant un an.

Kit pour bortsch

Pour préparer des entrées savoureuses et saines en hiver, utilisez cette recette :

1. Prenez de jeunes tiges d'ortie, lavez-les et coupez-les en morceaux.
2. Préparez l'oseille de la même manière.
3. Mélangez les ingrédients dans un rapport 1:2 dans une casserole émaillée, couvrez d'eau et faites bouillir 5 minutes.
4. Disposez le mélange chaud dans un récipient en verre, stérilisez 20 minutes et fermez hermétiquement.

Les bocaux scellés d'herbes sont une aide précieuse pour chaque ménagère. Grâce à eux, vous pouvez considérablement élargir le menu d'hiver, apporter des vitamines à l'organisme et améliorer la saveur des plats.