Combien de temps faire cuire les khinkali surgelés après ébullition pour qu'ils ne se désintègrent pas ?

Les khinkalis doivent cuire un peu plus longtemps que les pelmenis. La pâte devient molle et la garniture cuit en 10 à 15 minutes. Combien de temps cuire les khinkalis surgelés après l’ébullition de l’eau ? Le temps de cuisson exact dépend de la méthode de préparation, de la taille des pièces et de quelques autres nuances.

Combien de temps faut-il cuire les khinkalis ?

Les khinkalis bien cuits sont remplis d’un bouillon savoureux. On les mange impérativement avec les mains : on les prend par la queue, on les retourne, on les mord et on boit le liquide aromatique en essayant de ne pas en renverser une goutte. Ensuite, on mange tout le reste, en laissant seulement la queue dans l’assiette.

Il faut cuire le plat de manière à ce que la pâte devienne molle, mais que le « petit sac » ne se défasse pas et que le précieux bouillon ne se déverse pas dans l’eau.

Le temps de cuisson dans une casserole sur la cuisinière, au micro-ondes, dans une mijoteuse et un cuiseur vapeur diffère légèrement. La garniture des pièces à base de pâte et leur taille ont de l’importance.

Souvent, la cuisson des khinkalis est déterminée non pas par le temps, mais par l’apparence. Comment reconnaître que les pièces à base de pâte sont cuites :

• Les pièces remontent à la surface. Après cela, il faut les cuire encore 5 minutes.
• Un fort arôme de khinkali se dégage.
• La pâte a pâli et a gonflé.

Conseil. Pour que la pâte ne se défasse pas, il faut cuire les pièces surgelées dans une grande quantité d’eau.

Grands et petits

Selon une des légendes des montagnards, il y a très longtemps, un « petit sac » avec du bouillon, de la viande et des herbes a sauvé la vie d’un vaillant guerrier. La taille des khinkalis traditionnels n’est pas petite. On considère qu’un exemplaire doit tenir dans la paume d’un homme (ni plus, ni moins). En Russie, on rencontre beaucoup plus souvent des mini-khinkalis de petite taille, légèrement plus gros que des pelmenis.

Le temps de cuisson en fonction de la taille est :

• grande taille – 15 à 25 minutes ;
• petite taille – 8 à 15 minutes.

Une question fréquente : faut-il décongeler les khinkalis surgelés avant la cuisson ? Il est formellement interdit de le faire. Tous les produits semi-finis se cuisent immédiatement, sans décongélation.

Produits du commerce

Si les pièces à base de pâte sont achetées dans un emballage de marque, il est préférable de ne pas deviner combien de temps les cuire. Il faut chercher l’information sur l’emballage. Le temps de préparation varie légèrement selon les fabricants.

Le temps de cuisson moyen est de 10 à 12 minutes.

Conseil. Il faut saler l’eau avant l’ébullition et plonger les pièces après qu’elle commence à bouillir. Pour chaque litre d’eau, ajoutez environ 1 cuillère à café de gros sel de cuisine.

Faits maison

Il n'y a rien de plus savoureux que les khinkali faits maison, préparés selon les meilleures traditions avec de la viande hachée, des épices, des herbes et de l'eau. La pâte nécessite une attention particulière. Elle doit être très ferme, mais douce, élastique et savoureuse.

Les khinkali faits maison surgelés, préparés selon une recette traditionnelle à base de viande hachée, cuisent un peu plus longtemps que ceux du commerce – de 12 à 20 minutes après l'ébullition de l'eau.

Conseil. Lors de la cuisson des khinkali, on les remue strictement une seule fois – immédiatement après les avoir ajoutés à l'eau, lorsque le liquide bout à nouveau. Un remuage fréquent pourrait endommager l'enveloppe de pâte, et si l'on ne remue pas les pièces, elles pourraient coller au fond du récipient pendant la cuisson.

Avec différentes garnitures

Les khinkali au bœuf et porc, à l'agneau sont considérés comme des classiques. Mais en Géorgie, les variétés avec des garnitures inhabituelles sont tout aussi populaires : champignons et suluguni, volaille. Plus rarement, le plat est préparé avec du poisson.

Remarque. Le tableau indique le temps de cuisson minimal pour la préparation de mini-khinkali dans une casserole d'eau.

Dans une casserole sur la cuisinière

Le plus souvent, les khinkali sont cuits de la manière habituelle dans une casserole sur la cuisinière. Il faut :

1. Faire bouillir 2 litres d'eau (pour la préparation de 500 g de pièces surgelées).
2. Saler l'eau.
3. Après l'ébullition, remuer l'eau pour créer un tourbillon.
4. Plonger les khinkali un par un dans l'eau bouillante.
5. Attendre que l'eau bout à nouveau.
6. Remuer délicatement les pièces.
7. Cuire le plat à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole.
8. Égoutter l'eau bouillante.
9. Servir les khinkali bien chauds.

Au micro-ondes

Au micro-ondes, vous pouvez préparer 1 à 2 portions de khinkali, pas plus. On considère qu'une personne peut être rassasiée par 3 grands « sachets ».

Comment cuire les pièces au micro-ondes :

1. Verser de l'eau bouillante dans un récipient profond adapté. L'utilisation d'eau bouillante accélérera considérablement le processus de cuisson.
2. Saler.
3. Si de l'eau froide est utilisée, il faut sélectionner la puissance la plus élevée et régler le minuteur sur 3 minutes.
4. Plonger délicatement les pièces surgelées dans l'eau bouillante salée.
5. Cuire à une puissance de 800 W pendant 10 à 12 minutes.

Dans une mijoteuse

Pour cuire les khinkali, vous pouvez également utiliser un multicuiseur. Il faut verser de l'eau dans le bol et sélectionner le mode « Soupe ». Attendre que l'eau bout. Mettre les pièces dans le liquide bouillonnant. Cuire à partir de l'ébullition de l'eau pendant 15 minutes.

Dans un cuiseur vapeur (à la vapeur)

Les khinkali cuits à la vapeur sont particulièrement tendres et juteux. Dans un cuiseur vapeur, ils cuisent plus longtemps que d'habitude – 30 minutes pour les petits et jusqu'à 40 minutes pour les gros.

Il faut :

1. Verser de l'eau dans l'appareil.
2. Huiler le récipient spécial troué avec de l'huile végétale.
3. Disposer les pièces surgelées dans le récipient de manière à laisser un espace de 3 à 5 mm entre elles.
4. Fermer le cuiseur vapeur avec le couvercle.
5. Choisir le temps de cuisson – 30 ou 40 minutes.

On peut préparer des khinkali à la vapeur dans un multicuiseur. Pour cela, on utilise le mode « Vapeur ». Le temps et les instructions de cuisson sont les mêmes que pour le cuiseur vapeur.

Méthodes de cuisson non traditionnelles

Peu de gens savent que les khinkalis peuvent non seulement être bouillis, mais aussi frits à la poêle ou cuits au four. La préparation par des méthodes non traditionnelles prend à peu près le même temps, de 10 à 15 minutes. La croûte de pâte dorée et croustillante est très appétissante, et à l'intérieur, une garniture juteuse vous attend.

Khinkalis frits : faut-il les précuire avant la friture ?

Les amateurs de raviolis frits sauront apprécier les khinkalis frits. Ils sont préparés de manière similaire, et deviennent très juteux, croustillants et fondants en bouche.

• Les khinkalis maison fraîchement préparés, non surgelés, n'ont pas besoin d'être bouillis avant d'être frits. Il faut chauffer de l'huile végétale dans une poêle ou une friteuse. Il faudra suffisamment d'huile, au moins 100 ml. Lorsqu'une croûte dorée et uniforme se forme sur la pâte, il faut retirer les pièces à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte d'une serviette en papier. La serviette aide à éliminer l'excès de graisse.
• Les « petits sacs » surgelés doivent être brièvement bouillis avant d'être frits. Sinon, la croûte de pâte sera trop dure et peu savoureuse. On les plonge dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ensuite, on les égoutte dans une passoire, on les sèche avec du papier absorbant, et on les fait frire dans de l'huile végétale. Si l'humidité n'est pas éliminée, l'huile éclaboussera fortement et provoquera des brûlures.

Fait intéressant : en Orient, on prépare et on cuit une grande quantité de khinkalis à la fois. Il n'est pas toujours possible de les manger en une seule fois. Ensuite, les « petits sacs » bouillis sont frits dans une poêle avec de l'huile. Le résultat est encore plus savoureux que le premier jour.

Khinkalis au four : comment les préparer ?

Une méthode de préparation des khinkalis vraiment inhabituelle est la cuisson au four. C'est un plat qui ne plaira pas à tout le monde, mais certains l'apprécient. Les pièces sont cuites sous une couche de fromage, sur un lit de tomates fraîches ou avec une sauce à la crème aigre et des oignons frits.

Une nuance importante : il faut cuire au four des khinkalis préalablement bouillis.

Le plat est placé dans un four préchauffé à 180 degrés. Le temps de cuisson est de 20 à 25 minutes.

Questions et réponses

Quelle sauce utiliser pour servir ?

Traditionnellement, le plat se consomme sans sauce, simplement saupoudré de poivre noir fraîchement moulu. Mais si la version classique ne vous satisfait pas, les khinkalis peuvent être servis avec une sauce. Si la garniture est à base de viande, il est recommandé d'utiliser une sauce tomate ; si elle est au fromage, une sauce à l'ail et à la crème aigre ; si elle est au poisson, une sauce tartare.

Quels khinkalis sont les plus savoureux ?

Les plus savoureux sont les khinkalis maison fraîchement préparés. Il est important de les préparer avec des ingrédients de qualité et selon des recettes éprouvées. Il est préférable de hacher finement la garniture au couteau. Ajouter un peu d'eau glacée pour plus de jutosité. Et ne pas oublier le « cœur » de tout plat géorgien : les épices.

Faire bouillir des khinkalis surgelés est aussi simple que de préparer des raviolis. La croûte se défait ou ne se dissout que rarement en raison de la composition particulière de la pâte. Le temps doit être compté à partir de l'ébullition de l'eau. En moyenne, le plat est prêt en 12 minutes.