Comment congeler des tomates pour l’hiver : de délicieuses conserves dans différentes recettes

On peut congeler les tomates pour l'hiver de plusieurs façons : elles se conservent bien entières, en morceaux, en rondelles, en purée et même en jus. Une idée intéressante est de préparer des semi-produits à base de tomates entières farcies avec différentes garnitures. Les tomates permettent d'expérimenter, surtout si vous disposez d'un congélateur moderne.

Choix des tomates et subtilités de la congélation

Toutes les variétés de tomates se conservent au froid : rouges, jaunes, cerises, etc. Il ne faut pas congeler les tomates vertes : elles contiennent beaucoup de solanine et ne conviennent que pour la mise en conserve. Les tomates mûres doivent être entières, sans taches de moisissure ni traces de parasites. Les tomates trop mûres se conserveront mal. Les variétés charnues à chair ferme plutôt qu'aqueuse sont préférables.

Que préparer
Les tomates décongelées ne donnent pas toujours des morceaux pour salade, tout dépend de la température et de la qualité du congélateur. Mais vous pouvez toujours conserver ainsi une base pour soupe, des morceaux pour ragoût, des rondelles pour pizza et pour la viande à la française.

La durée de conservation des tomates congelées avec des réglages de température standard est de 10 à 12 mois, mais plus la durée de stockage est longue, moins il reste de nutriments.

Avantages de la congélation :

la congélation des tomates économisera votre budget car les produits d'hiver coûtent plusieurs fois plus cher ;
la préparation sera bien plus saine que les tomates de serre qui n'ont pratiquement pas de goût — avec une bonne congélation, tous les vitamines sont conservés dans les fruits, ils resteront aussi savoureux et parfumés ;
pour la conservation au congélateur, il ne sera pas nécessaire d'utiliser sucre, sel, saumures, etc. ;
un autre avantage est le gain de temps. Les préparations de tomates décongèlent rapidement et servent à préparer de nombreux plats.

Parmi les inconvénients : la tomate congelée perd sa forme. Le plus souvent, ce produit est ensuite utilisé pour des plats nécessitant une cuisson.

Congélation entières

Le plus simple est de congeler les tomates entières. Elles prendront un peu plus de place, mais le temps de préparation sera minimal.

Les tomates entières se congèlent de la manière suivante :

Lavez les fruits et séchez-les bien.
Répartissez-les en portions dans des sachets.
Il n'est pas nécessaire de les surgeler au préalable car la peau épaisse empêchera les fruits de coller entre eux.
Fermez bien les sachets et placez-les pour la conservation.
Les tomates cerises sont encore plus faciles à conserver entières. Astuce : il est recommandé de les piquer légèrement pour éviter que la peau ne se fissure.

Conseil
Si vous cultivez des tomates dans votre jardin, cueillez les fruits juste avant la congélation. Ainsi, ils conserveront beaucoup plus de vitamines.

Utilisez la congélation turbo pour que les tomates ne gèlent pas progressivement du bord vers le centre, mais immédiatement et complètement. C'est précisément le mode choc qui permet de conserver les tomates dans leur état d'origine.

En rondelles

La méthode, ou plutôt la forme de congélation des tomates, est choisie en fonction des objectifs ultérieurs. Certaines recettes nécessitent l'utilisation de tomates coupées en rondelles. Il s'agit de différentes sortes de pizzas, de gratins feuilletés, de moussaka, de viande à la française.

Comment procéder à la congélation en rondelles :

Sur les fruits lavés et séchés, il faut couper les parties les plus pointues.
Coupez délicatement le fruit en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas abîmer la chair.
Les rondelles nécessitent une congélation séparée, sinon leur chair collera entre elles et au lieu de cercles, vous obtiendrez une masse informe. Disposez les tomates sur un plat plat recouvert de film alimentaire et laissez-les au congélateur pendant quelques heures.
Les rondelles complètement durcies, empilez-les et placez-les dans des sacs ou des contenants. Essayez de former plusieurs portions pratiques, afin que chacune serve pour un plat.

Le magazine proprete.decorexpro.com rappelle : étiquetez les contenants et les sacs pour identifier le produit qui s'y trouve. Indiquez la date de péremption, cela vous aidera à ne pas oublier d'utiliser la congélation en temps voulu. Ne consommez pas de produits périmés, cela peut entraîner une intoxication alimentaire.

Conseil
Enlever la peau des rondelles de tomates pour la pizza est une question de goût. Certaines personnes aiment les parties fermes, elles empêchent la chair de se répandre pendant la cuisson au four.

En morceaux

Les tomates en morceaux sont congelées sans la peau, car elles sont généralement utilisées dans des plats où seule la chair est nécessaire. Il est très difficile d'enlever la peau d'une tomate crue, mais après les avoir ébouillantées, elle se retire facilement. Il suffit de plonger les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante, de les refroidir un peu et de retirer la peau.

Maintenant que les tomates sont pelées, coupez-les en morceaux de la forme souhaitée : quartiers, dés, julienne, etc.

Il faudra précongeler les morceaux, comme les rondelles dans la recette ci-dessus. Ensuite, ils sont prêts à être placés dans des sacs portionnés et à être stockés à long terme.

Conservez au congélateur uniquement des sacs bien fermés et des contenants hermétiques. Les tomates peuvent s'humidifier et absorber des odeurs étrangères, ce qui les rendrait complètement fades.

Purée de tomates et jus

La purée de tomates congelée ne nécessite aucun additif. Cette méthode préserve à 100 % le goût naturel du produit. Un autre avantage : la congélation sous forme de purée convient à toutes les variétés, même les plus juteuses.

Recette de purée de tomates au congélateur :

Lavez les tomates et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, retirez la peau.
Coupez un peu les fruits et mettez-les dans un blender ou passez-les au hachoir à viande.
Pour une consistance homogène, si vous le souhaitez, passez la chair au tamis.
Répartissez la purée en portions dans des contenants, des tasses, ou vous pouvez utiliser des bacs à glaçons.
Conservez la purée dans des contenants ou en blocs congelés. Une fois la masse congelée, retirez-la des moules et versez-la dans un sac commun.

Le jus de tomates se congèle exactement de la même manière que la purée, mais pour l'obtenir, vous aurez besoin d'un presse-agrumes.

Conseil
N'oubliez pas de recouvrir les tasses de purée de film alimentaire ou de les placer dans un sac.

Tomates farcies

Pour cette méthode, seuls les fruits fermes conviennent, car leurs parois doivent supporter la farce. Coupez le haut de la tomate, retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère, en laissant un bord pour que les parois ne soient pas trop fines.

Avec quoi garnir le légume-cocotte :

de la farce à la viande ;
de la farce avec du riz cuit à moitié ;
du riz aux champignons ;
un mélange de légumes verts.

Les tomates farcies doivent être cuites dans les 2 à 3 mois.

Règles de décongélation

La recongélation est interdite : les tomates se gâteraient. Assurez-vous qu'il n'y a pas de variations de température dans le congélateur.

Pour ajouter des morceaux à une salade, il n'est pas nécessaire d'attendre la décongélation complète. Il en va de même pour les fruits entiers. Gardez-les d'abord au réfrigérateur, puis pendant environ 15 minutes à température ambiante, puis coupez-les.

Le plus souvent, après décongélation, un traitement thermique suit - cuisson, mijotage, rôtissage et friture. Pour cela, la forme des morceaux de tomates n'est pas très importante, sauf peut-être pour préserver l'intégrité des rondelles de tomates. Ne jetez pas les tomates dans l'eau bouillante dès que vous les sortez du congélateur. Laissez-les dégeler un peu.

Utilisez les préparations de tomates dans une grande variété de plats. Les fruits entiers peuvent être coupés et ajoutés à une salade, les morceaux donnent des ragoûts, des goulachs, on les met dans la soupe, l'omelette, diverses cocottes comme les lasagnes. La purée de tomates est délicieuse pour assaisonner les soupes de viande et de poisson. La congélation maison est plusieurs fois moins chère, plus pratique et plus savoureuse que ce que les magasins nous proposent en hiver.