Comment congeler des poivrons pour l'hiver pour divers plats

Le poivron est sans doute l'un des légumes les plus populaires et les plus colorés pour agrémenter un plat. En saison, on le trouve facilement sur n'importe quel marché ou magasin. Mais en hiver, il coûte très cher et est souvent vendu flétri. Il ne présente alors plus aucun intérêt nutritionnel. Comment conserver ce légume beau et riche en vitamines ? Les cuisinières expérimentées préfèrent congeler les poivrons pour l'hiver. Pour cela, il faut bien choisir et nettoyer les fruits, puis utiliser une congélation rapide.

Préparation des poivrons pour la congélation

Le choix initial déterminera la qualité de vos plats. Un bon poivron a des parois charnues et fermes, une peau sans meurtrissure, ni signe de flétrissure, de pourriture ou de maladie. Même si vous coupez soigneusement la partie abîmée, cela ne garantit pas que des bactéries pathogènes ne se trouvent pas dans le reste de la chair.

Avec les poivrons sélectionnés, vous devez effectuer les opérations suivantes :

1. Les laver soigneusement sous l'eau courante.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé de taille appropriée, retirer délicatement le cœur et toutes les parties blanches du fruit : si on les laisse, elles donneront un goût amer au poivron.
3. Rincer à nouveau les poivrons sous l'eau courante pour éliminer les graines restantes.
4. Les laisser sécher.

Conseil
Le magazine proprete.decorexpro.com attire votre attention sur le fait que l'excès d'humidité empêche une bonne congélation. Pour que les poivrons sèchent plus vite, épongez-les avec du papier absorbant : il absorbera facilement les gouttes sans laisser de fibres sur le légume.

Congélation de poivrons coupés

Le poivron est utilisé dans divers ragoûts, soupes et salades, il est donc judicieux de le congeler déjà coupé :

• En lanières, généralement pour les soupes ou les pizzas,
• En cubes, pour les salades et les ragoûts.

De plus, cette préparation prendra beaucoup moins de place dans votre congélateur. Voici comment congeler ce légume coloré déjà coupé :

1. Couper le poivron préalablement nettoyé en deux.
2. Vérifier s'il reste des grains, et les retirer si nécessaire.
3. Couper en lanières ou en cubes selon le plat pour lequel vous utiliserez le légume.
4. Répartir les morceaux obtenus dans des sachets de congélation et les placer au congélateur.
5. Au bout de deux heures, secouer les sachets pour éviter que les morceaux de poivron ne collent entre eux.

Conseil
Si la place dans votre congélateur le permet, disposez d'abord les morceaux sur une surface plane sans qu'ils ne se touchent, et oubliez-les pendant deux heures. Ce n'est qu'après cela que vous les répartirez dans des contenants. C'est la meilleure façon d'obtenir des morceaux de poivron surgelés séparés.

Congélation de poivrons entiers

Contrairement à la plupart des légumes, le poivron se congèle aussi bien en morceaux qu'entier. Cela est possible grâce à sa forme creuse et à l'absence de cœur.

Pour que la préparation ne prenne pas beaucoup de place dans le congélateur, les fruits doivent être correctement préparés :

1. En épluchant le poivron, ne poussez pas le pédoncule, mais coupez le dessus comme si vous enleviez un couvercle. Vous devriez obtenir un joli « verre » avec un bord supérieur large et régulier.
2. Découpez le cœur avec un couteau bien aiguisé adapté et lavez le fruit.
3. Rincez et séchez à l'aide d'un essuie-tout, comme nous l'avons conseillé plus haut.

Ensuite, pour économiser de l'espace dans le congélateur, il faut empiler les poivrons les uns dans les autres. Pour éviter qu'ils ne gèlent ensemble et se détachent facilement par la suite, le site proprete.decorexpro.com propose deux méthodes de congélation.

La première méthode nécessitera de voler un peu d'espace dans votre congélateur pendant un certain temps :

1. Disposez soigneusement les poivrons sur une assiette plate ou un plateau de manière à ce qu'ils ne se touchent pas, du moins pas étroitement.
2. Mettez le tout au congélateur pendant quelques heures.
3. Lorsque la surface des poivrons devient dure, sortez-les du congélateur.
4. Sans perdre de temps (pour que les poivrons ne commencent pas à décongeler), empilez délicatement les légumes les uns dans les autres, comme des verres. Essayez de ne pas forcer : plus vous les empilez serrés, plus il sera difficile de les séparer.
5. Placez les pyramides obtenues dans un sac et mettez-les au congélateur pour les conserver.

La deuxième méthode est beaucoup plus économique en termes de temps, mais vous aurez besoin de plusieurs sacs en cellophane et de ciseaux :

1. Coupez les sacs en cellophane de manière à ce qu'un poivron en forme de verre y tienne, en laissant un petit excédent de cellophane. Des morceaux ronds d'environ dix centimètres de diamètre conviennent, mais tout dépend de la taille des poivrons.
2. Enveloppez les poivrons à l'extérieur avec les morceaux de cellophane obtenus et insérez-les les uns dans les autres.
3. Disposez les pyramides obtenues dans des sacs, une par une, pour que les côtés ne collent pas pendant la congélation.
4. Pour sortir le nombre de poivrons souhaité, tirez sur les bords de la couche de cellophane.

Congélation des poivrons farcis

Il existe un moyen d'économiser encore plus de temps lors de la préparation des poivrons farcis : congeler le légume déjà farci. La principale difficulté est que le fruit n'est plus creux. Cela lui demande plus de temps pour être congelé, et le risque est plus élevé que les poivrons perdent leur forme et leur saveur après décongélation.

Pour que le légume farci ne s'abîme pas après décongélation, la farce doit contenir un minimum d'humidité. Le magazine proprete.decorexpro.com recommande d'égoutter la farce légèrement frite ou blanchie dans une passoire ou de la presser à travers une étamine, de laisser le jus s'écouler et ensuite seulement farcir les poivrons.

Conseil
Les cuisinières expérimentées recommandent de blanchir d'abord les poivrons dans de l'eau bouillante pour qu'ils deviennent plus souples et qu'ils ne craquent pas lorsque la farce y est tassée.

Comment cuisiner à partir de poivrons surgelés

Les poivrons coupés n'ont pas besoin d'être décongelés si les morceaux sont destinés à des plats nécessitant une cuisson. Pour les salades et les entrées froides, une découpe décongelée conviendra mieux.

Il est également recommandé de décongeler les poivrons farcis avant la cuisson. Dans le cas contraire, il faudra plus de temps pour que la garniture cuise / se réchauffe au cœur, et les fines parois du légume deviendront molles et perdront leur saveur.

Comment décongeler correctement

Comme pour toute autre préparation surgelée, il faut placer les poivrons au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Terminez la décongélation à température ambiante. Il est déconseillé d'accélérer le processus avec des micro-ondes, de l'eau tiède ou la chaleur d'un radiateur : le produit deviendrait mou et risquerait fortement de s'abîmer.

Le poivron est assurément l'un des légumes les plus appréciés sur la table domestique. Il est gorgé de jus et de vitamines, et possède une saveur rafraîchissante et agréable. Pour profiter de ce légume toute l'année, il suffit de congeler les fruits en saison. L'essentiel est de respecter une technique simple.