Comment congeler des concombres pour l'hiver : guide détaillé et conseils utiles

Les concombres d'été frais du jardin n'ont rien à voir avec ceux vendus en hiver dans les supermarchés. Préserver les bienfaits estivaux des concombres est très simple : essayez de les congeler pour l'hiver. En raison de leur structure aqueuse, de nombreuses cuisinières hésitent à placer ces légumes au congélateur et préfèrent la mise en conserve traditionnelle. Nous vous expliquons comment préserver le goût, la forme et la couleur de la chair verte.

Quels concombres se conservent bien : choisir les fruits

Les concombres destinés à la congélation doivent impérativement être frais et fermes. N'utilisez pas de fruits flétris, trop mûrs, pourris ou fendillés. Ces légumes deviennent rapidement amers sous l'effet du froid.

Dans la mesure du possible, renseignez-vous sur la variété du concombre choisi et son usage. Les variétés hybrides de type salade ont une chair plutôt lâche et juteuse. Elles sont bonnes fraîches en salades et en entrées, mais supportent mal la congélation.

Pour la congélation, on utilise d'autres variétés : les variétés à mariner et les variétés universelles. Elles doivent être très fermes et croquantes.

Sélectionnez des concombres de taille moyenne. Les petits cornichons peuvent être congelés entiers. Les gros fruits sont généralement conservés coupés, râpés ou réduits en purée. Cette congélation est ensuite utilisée pour préparer des salades, des ragoûts ou des cocktails de légumes.

Soyez prêt à ce que le concombre après décongélation ne ressemble pas extérieurement à un produit frais.

Préparation

Il est préférable de préparer les concombres immédiatement après les avoir cueillis. À ce moment-là, ils contiennent le plus de vitamines.

Lavez soigneusement les fruits sous le robinet pour enlever toute la poussière. Parfois, les concombres sont trempés dans de l'eau tiède pendant environ 30 à 60 minutes pour éliminer les nitrates. C'est ce qu'on fait le plus souvent avec les légumes achetés.

Conseil
Il est préférable de couper les deux extrémités du concombre : non seulement elles sont amères, mais elles contiennent aussi plus de nitrates que les autres parties de la chair.

Après le lavage, les fruits sont bien séchés. Essuyez-les avec des serviettes et laissez-les reposer sur la table à température ambiante.

Les fruits sont congelés avec ou sans la peau. Si vous avez pris de jeunes spécimens, leur peau fine et délicate n'affectera pas le goût après décongélation.

Comment congeler : toutes les méthodes

Les concombres sont principalement conservés au congélateur sous forme broyée. Un fruit entier après décongélation se transforme en une masse liquide, et il ne sera plus possible de le couper ni de le râper, sauf à le mettre dans le bol d'un mixeur.

En rondelles

Comment congeler des concombres en rondelles :

1. Après avoir lavé et séché les fruits, retirez les queues et coupez le tout en tranches régulières de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.
2. Préparez des sachets et des contenants individuels. Conditionnez les concombres de manière à ce qu'un emballage soit utilisé en une seule fois. Il n'est pas pratique de sortir un sachet commun et de séparer les tranches congelées les unes aux autres.
3. Toute coupe de concombre doit d'abord être légèrement congelée en morceaux individuels. Comme ce légume est très juteux, l'humidité favorisera le collage des tranches entre elles. Pour congeler les concombres : disposez d'abord toutes les tranches en une couche uniforme sur une plaque de cuisson ou un plat. Recouvrez préalablement la surface d'un film alimentaire pour éviter que les concombres n'y collent. Ensuite, placez le tout au congélateur pendant 10 à 12 heures. Les concombres doivent être complètement durs. Après cela, vous pouvez les transférer dans des sachets ou des contenants communs.
4. Les concombres ne sont jamais conservés à l'air libre, car ils absorbent toutes les odeurs étrangères. Assurez l'étanchéité de l'emballage.

Comment utiliser ensuite les concombres en rondelles : c'est un ajout esthétique pour les sandwichs, les hamburgers, les salades de légumes frais, la décoration des accompagnements et des plats de viande.

Conseil
Utilisez des rondelles de concombre glacées comme tonique pour la peau du visage. Laissez-les dégeler légèrement et frottez votre visage et votre cou si vous avez l'air fatigué.

En cubes

Coupez les fruits en petits ou gros dés. La préparation se fait exactement de la même manière que pour les rondelles :

1. Secouez l'excès d'humidité.
2. Placez les dés sur une plaque de cuisson et mettez-les à congeler.
3. Après 10 à 12 heures, transférez le tout dans des sachets communs et emballez hermétiquement.

Pour quels plats utiliser les concombres en dés : pour l'okrochka et diverses salades, par exemple la vinaigrette, l'olivier, etc.

Concombre râpé

Comment préparer le concombre râpé :

1. Épluchez le fruit lavé et séché de sa peau rugueuse si nécessaire.
2. Râpez la chair sur une râpe grossière ou fine, selon votre préférence.
3. Pressez la masse à l'aide d'une étamine pliée en plusieurs couches. Cela permet d'éliminer le surplus de jus.
4. Répartissez dans de petits sachets et congelez. Le jus peut également être conservé au congélateur.

Conseil
Le magazine proprete.decorexpro.com recommande de toujours goûter un morceau de concombre que vous souhaitez congeler. Si la chair est amère, cette propriété s'accentuera avec le froid. Choisissez des fruits sucrés.

La masse râpée est parfaite dans les salades de légumes, on l'utilise dans les soupes vertes, les ragoûts.

Purée de concombre

Le concombre en purée ne gâchera pas l'aspect d'une salade de légumes, contrairement aux dés qui peuvent ramollir et se transformer en bouillie.

La purée se prépare très facilement :

1. Coupez le fruit et mettez-le dans le bol du mixeur.
2. Mixez le concombre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Pressez légèrement l'humidité.
4. Répartissez les portions de purée dans de petits contenants avec couvercle.
5. Utilisez également des bacs à glaçons. Ces préparations agrémenteront un smoothie de légumes.
6. Ne remplissez pas complètement les contenants, car la purée aqueuse augmentera de volume sous l'effet du gel.

Jus

Le jus de concombre est populaire, avant tout, en cosmétologie. Avec cette préparation vitaminée, vous aurez à tout moment un tonique rafraîchissant qui ravivera votre peau et la préparera à l'application de la crème.

Comment préparer :

1. Extrayez le jus du concombre à l'aide d'un extracteur de jus. Si vous n'avez pas d'appareil, mixez le légume avec un blender et pressez-le en l'enveloppant dans deux à quatre couches de gaze.
2. Versez le jus dans des bacs à glaçons.
3. Conservez le bac enveloppé dans un sac de congélation pour que le jus n'absorbe pas les odeurs étrangères.

Durée de conservation et décongélation

Les concombres coupés se conservent de 5 à 8 mois avec les réglages standard de température du congélateur, c'est-à-dire à –18 °C. Si vous pouvez régler une température plus basse, faites-le, bien que cela nécessite une plus grande consommation d'énergie.

Lors d'une décongélation longue, les concombres se transforment inévitablement en morceaux informes. Ne les laissez pas dégeler complètement, utilisez-les légèrement gelés. Pour cela, placez l'emballage sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant environ une heure.

Recongeler les concombres est une perte de temps. Les variations de température abîment tout produit, et encore plus les légumes riches en jus.

Bien que la congélation ne permette pas de conserver la forme originelle des concombres, elle permet de garder un maximum de nutriments dans le légume. Les concombres resteront aromatiques et riches en vitamines.