Comment faire tremper les pois pour la soupe, la bouillie et la purée ?

Le trempage préalable des légumineuses permet de réduire considérablement leur temps de cuisson ultérieur. De plus, cette procédure vous permet de mieux maîtriser la cuisson des soupes auxquelles vous prévoyez d'ajouter des pois.

Si vous ne faites pas tremper les légumineuses au préalable et que vous les ajoutez directement à la soupe, les autres légumes risquent de trop cuire tandis que les pois n'auront pas le temps de devenir tendres. Ou inversement : la viande peut ne pas atteindre le degré de cuisson souhaité et rester dure, alors que les pois se seront déjà transformés en purée.

De plus, certains cuisiniers estiment que le trempage des pois permet d'éviter les ballonnements.

Dans quelle eau faut-il tremper ?

Les pois doivent être trempés uniquement dans de l'eau froide. Si vous les versez dans de l'eau chaude et les laissez reposer plusieurs heures, cela entraînera une fermentation du produit et le plat fini aura un mauvais goût de légumineuses. Le problème est qu'à l'extérieur, les graines abîmées ne se distinguent pas des graines normales.

Pour le trempage, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou en bouteille, afin que les pois n'absorbent pas les impuretés nocives de l'eau du robinet. Si vous n'avez pas de filtre ni d'eau en bouteille, utilisez de l'eau bouillie.

Pour accélérer encore plus le ramollissement des pois, vous pouvez y ajouter un peu de bicarbonate de soude. Mais pas de sucre ni de sel, comme le conseillent certains cuisiniers amateurs : contrairement au bicarbonate, ils ne sont pas capables d'accélérer le processus de ramollissement des légumineuses.

L'ajout de bicarbonate de soude aux pois réduit leur teneur en vitamine B1 et altère légèrement leur goût. Avant d'ajouter du bicarbonate, vous devrez donc choisir : voulez-vous un plat sain ou un plat rapide ?

Examinons maintenant le processus de trempage plus en détail :

1. Commencez par verser la quantité nécessaire de légumineuses dans un récipient profond et triez-les. Il faut retirer tous les débris, ainsi que les pois cassés ou abîmés, pour ne pas gâcher le goût du plat.
2. Rincez maintenant les pois plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire.
3. Versez de l'eau fraîche sur les pois de manière à ce qu'ils soient recouverts de 1 à 2 cm.
4. Une fois le trempage terminé, il faut rincer les pois une nouvelle fois.

Combien de temps faut-il les faire tremper ?

Le temps de trempage dépend de plusieurs facteurs :

• la variété de pois choisie (la variété Idaho est la plus rapide à préparer) ;
• les pois entiers ramollissent plus longtemps (6 à 8 heures) que les pois cassés (de 20 à 180 minutes) ;
• la température ambiante (dans une pièce chaude, le trempage peut être réduit de 2 à 3 heures ; dans une pièce froide, il peut s'étirer jusqu'à 9 heures) ;
• L'ajout de bicarbonate de soude réduit également le temps de trempage.

Il est assez simple de vérifier si les pois sont prêts : s'ils ont doublé de volume, vous pouvez commencer la cuisson.

Comment faire tremper les pois rapidement ?

Si vous devez préparer un plat très rapidement, choisissez des pois cassés ou des pois les plus frais possibles et faites-les tremper dans de l'eau tiède (mais pas chaude !) avec un ajout de bicarbonate de soude.

1. Rincez et triez soigneusement les légumineuses.
2. Dans un récipient séparé, mélangez le bicarbonate de soude à raison de 2 cuillères à café pour 2 litres d'eau.
3. Versez le mélange obtenu sur les pois et ajoutez encore de l'eau tiède, de manière à ce que le liquide recouvre les pois de quelques centimètres.
4. Une fois le trempage terminé, n'oubliez pas de rincer soigneusement les pois pour éliminer le goût spécifique du bicarbonate de soude.

Si vous avez choisi des pois cassés, le trempage ne doit pas durer plus de 60 minutes. Si vous préparez des pois entiers, faites-les tremper dans une solution tiède de bicarbonate de soude pendant environ 2 heures.

Comment faire tremper les pois toute la nuit ?

Un trempage prolongé peut abîmer le produit. Il est facile de déterminer si les pois ont été trop trempés : une sorte de mousse apparaît à la surface de l'eau. Cet effet indique que les légumineuses ont fermenté pendant le trempage, ce qui peut gâcher le goût du futur plat.

Si vous souhaitez tout de même gagner du temps et laisser les pois dans l'eau toute la nuit, il faut placer le récipient au réfrigérateur ou sur une fenêtre fraîche pour que le produit ne s'abîme pas.

Comment faire tremper les pois cassés ?

Les règles de trempage des pois cassés ne diffèrent en rien du processus habituel, à l'exception du temps qu'ils doivent passer dans l'eau. Pour les pois cassés, un trempage de 20 à 60 minutes sera suffisant.

Comme les pois cassés cuisent beaucoup plus rapidement, on peut même ne pas les faire tremper avant la cuisson ou le braisage. Dans ce cas, le temps de cuisson peut s'allonger jusqu'à 2 heures – et ce sont les seules différences. Surtout, n'oubliez pas de trier et de rincer les pois cassés.

Combien de temps cuire les pois après le trempage ?

Si les pois ont été préalablement laissés dans l'eau pendant 2 à 4 heures (c'est la méthode à adopter pour les pois entiers), le temps de cuisson est réduit à 1,5 à 2 heures. Si les légumineuses ont passé plus de 4 heures dans l'eau, leur cuisson peut prendre au maximum 30 à 60 minutes.

Pour savoir si les pois sont prêts à être ajoutés à la soupe, retirez un pois et essayez de l'écraser. Si cela se fait facilement, c'est qu'il est temps d'arrêter le trempage. En outre, n'oubliez pas de surveiller la taille des légumineuses. Leur doublement de volume est également un signe de préparation.

Lorsque les pois sont en train de cuire ou de rôtir, il est également facile de vérifier leur cuisson. Prenez un pois et essayez à nouveau de l'écraser. Si cela se fait facilement, le plat est prêt.

Pour ceux qui souhaitent préparer une purée de pois, il faut attendre encore 20 minutes avant de retirer la casserole du feu. Ainsi, tous les pois deviendront très tendres et il sera assez facile de les écraser en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur.

Nuances et conseils

Après avoir versé de l'eau sur les pois, essayez de ne pas les secouer ni les déranger, car cela entraînerait la formation d'écume et l'acidification du produit. Ne laissez pas non plus les légumineuses dans l'eau pendant plus de 8 heures, sinon le produit s'acidifiera et vous n'aurez d'autre choix que de le jeter.

Salez le plat avec des légumineuses à la fin de la cuisson. Si vous ajoutez du sel plus tôt, les pois mettront plus de temps à cuire.

Si vous devez ajouter de la pâte de tomate ou des tomates fraîches aux plats à base de pois pendant la cuisson, faites-le lorsque les légumineuses deviennent tendres. Sinon, l'acide des tomates les empêchera longtemps de cuire.

Comme vous le voyez, le trempage des pois facilite vraiment le processus de cuisson. Suivez toutes les règles décrites ci-dessus, et la préparation des pois ne vous posera aucune difficulté, tandis que le résultat vous surprendra agréablement.