Qu'est-ce qu'un cuiseur à riz, ses différences par rapport à un autocuiseur multifonction

Dans les pays asiatiques, le cuiseur à riz est considéré comme un appareil de cuisine indispensable. Qu'en est-il des foyers français ? Nos cuisinières ont-elles besoin d'un cuiseur à riz alors qu'il existe son homologue plus avancé ? Il s'avère que l'autocuiseur ne parvient pas toujours à remplacer son prédécesseur dans la cuisine : ses réglages et ses programmes sont inférieurs à ceux du cuiseur à riz.

En quoi le cuiseur à riz diffère-t-il de l'autocuiseur ?

Bien que le cuiseur à riz soit un proche parent de l'autocuiseur, ces deux appareils électroménagers présentent tout de même un ensemble de différences :

1. L'autocuiseur est multifonctionnel et convient à la préparation de nombreux plats et par de nombreuses méthodes. Il mijote, rôtit, fait sauter, cuit, y compris les soupes, et cuit à la vapeur. La plupart des modèles de moyenne et haute gamme sont équipés d'une fonction yaourt, etc. Le cuiseur à riz, quant à lui, est spécialisé dans la cuisson des céréales.
2. Contrairement à son parent, le cuiseur à riz sait cuire différents types de riz et de céréales. Par exemple, du riz gluant pour les sushis, du riz à grains longs pour le pilaf, du riz plus ferme, parfaitement cuit, etc. Les céréales n'attachent pas et ne collent pas, et ce sans aucun effort de la part de la cuisinière.
3. Il est facile de trouver sur Internet des autocuiseurs beaucoup moins chers que les cuiseurs à riz les plus simples. Cela est dû à la faible diffusion de ces derniers en France et dans le monde, ainsi qu'à la qualité du boîtier, du bol, de la durabilité de l'électronique et de la précision de cuisson. Le magazine proprete.decorexpro.com recommande à ses lecteurs de ne pas se baser uniquement sur le prix, mais aussi sur les avis des consommateurs et les caractéristiques de l'appareil. Un bon autocuiseur coûte généralement au moins 40 € (en 2019), les cuiseurs à riz de qualité sont un peu plus chers.
4. Les cuiseurs à riz peuvent être très compacts, par exemple pour une seule quantité de riz pour un plateau de rouleaux de printemps, ou pour une famille de deux à trois personnes. Les autocuiseurs sont généralement volumineux, d'au moins 2 litres, et la plupart font 3 litres.

Que sait faire un cuiseur à riz ?

Extérieurement, le cuiseur à riz rappelle l'autocuiseur : une même casserole avec des boutons. Un petit modèle « de voyage » contient seulement un demi-litre, un modèle moyen atteint 3 à 5 litres, et un grand modèle professionnel jusqu'à 8.

Principe de fonctionnement

Le mécanisme de cuisson de base ne diffère pas du traditionnel : l'eau recouvre le riz et est partiellement absorbée par celui-ci sous l'effet de la chaleur, et partiellement évacuée sous forme de vapeur. Le cuiseur à riz maintient le plat cuit au chaud jusqu'à 12 heures.

Conseil
Choisissez un cuiseur à riz avec un couvercle intérieur amovible et un revêtement antiadhésif. Cela facilitera l'entretien de l'appareil par la suite.

Comment utiliser l'appareil

Si l'appareil a été acheté en France et dans un magasin fiable, il est fourni avec un mode d'emploi en français. En suivant les indications du guide, les aliments sont ajoutés, l'eau et les autres ingrédients sont mesurés.

Les modèles les plus simples ne disposent que de deux fonctions : Cook et Warm, c'est-à-dire « Cuisson » et « Maintien au chaud ». Dans ces modèles, la consistance du plat dépend entièrement des proportions des ingrédients.

Règles générales :

1. Si vous souhaitez obtenir un riz bien séparé, il est impératif de le rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire, avant de le placer dans le cuiseur à riz. Il n'est pas nécessaire de rincer le sarrasin de la catégorie supérieure. Il est recommandé de faire tremper les légumineuses dans de l'eau à température ambiante pendant 3 à 12 heures, selon le type et la variété.
2. Les proportions idéales pour un riz bien séparé et le sarrasin sont de 1 pour 2. Pour obtenir une bouillie pour bébé, un « mélange mou », on ajoute 0,5 à 1,5 partie d'eau en plus de la dose normale.
3. La recette générale pour un cuiseur à riz consiste à mettre les grains, l'eau et 1 à 2 cuillères à soupe d'huile (pour les accompagnements) et à allumer l'appareil.
4. Il n'est utile de mélanger que si vous souhaitez une texture homogène. Il est catégoriquement déconseillé de mélanger le plov.
5. Les cuiseurs à riz sont également excellents pour la cuisson à la vapeur. Pour cela, remplissez la cuve d'eau un peu plus qu'à moitié, installez l'insert à grille (fourni), graissez-le avec de l'huile, disposez les aliments et lancez la cuisson.

Vous pouvez également préparer de l'orge perlé, du millet, de l'orge et du blé concassés dans un cuiseur à riz. Tous sont assez capricieux, mais l'appareil les préparera parfaitement.

Un petit aperçu

L'auteur de la ressource proprete.decorexpro.com, après avoir étudié la gamme de modèles, a sélectionné plusieurs appareils particulièrement performants.

La marque coréenne Cuckoo s'est très bien imposée sur le marché et fabrique des cuiseurs à riz professionnels de grande capacité. Le principal avantage est le maintien du plat au chaud (à 40 °C) grâce à un chauffage 3D.

Le cuiseur à riz chinois Xiaomi se commande mécaniquement et à distance – depuis un smartphone, il est équipé de boutons simples et tactiles, et peut maintenir la température souhaitée jusqu'à 24 heures.

Le modèle japonais Indokor, en plus des fonctions habituelles, en propose une autre : il est doté d'une évacuation de la vapeur et d'un récupérateur de condensat dans un récipient de mesure fourni. De plus, cette merveilleuse casserole est équipée d'un indicateur de cuisson.

Un cuiseur à riz n'est pas indispensable dans l'arsenal de cuisine, mais il permet de préparer bien plus facilement un riz idéal pour les sushis et les makis, le plov ouzbek, la paella, le riz Biryani et d'autres excellents plats à base de céréales. De plus, en tandem avec un autocuiseur, l'appareil permet de préparer à la fois un premier et un deuxième plat, pendant que vous vaquez à vos occupations.