Faut-il faire tremper les lentilles avant de les cuire, et comment le faire correctement

Les lentilles sont une légumineuse saine, une source de protéines, de vitamines et de nutriments. Il en existe de nombreuses variétés, qui diffèrent par leur couleur, leur taille et leur temps de cuisson. Toutes les lentilles doivent être trempées, mais comment et combien de temps dépend de la variété et de la consistance souhaitée dans le plat.

Faut-il faire tremper les lentilles ?

Quelle que soit la variété de légumineuses, il est nécessaire de les rincer. Pour cela, versez de l'eau froide dessus et égouttez-les dans une passoire. Ensuite, procédez en fonction de la variété et du résultat souhaité.

Le magazine proprete.decorexpro.com recommande de faire tremper toutes les variétés de lentilles, mais pour des durées différentes. Cette opération permet de dissoudre l'inhibiteur d'acide phytique, qui empêche l'absorption de certains minéraux précieux, notamment le calcium, et provoque des ballonnements.

Comment faire tremper les lentilles

Pour faire tremper les lentilles, versez de l'eau de manière à recouvrir les graines et laissez-les. La température ambiante doit être d'environ 25°C. En moyenne, les lentilles ont besoin de 10 heures pour que l'acide phytique soit complètement neutralisé.

Dans quelle eau

La condition principale est la température de l'eau. Elle doit être à température ambiante, environ 20 à 24 degrés. Si vous utilisez de l'eau chaude, les graines perdront leur aspect présentable. Si elle est froide, le processus sera plus long.

Pour un meilleur effet, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre de cidre (pas plus d'1 cuillère à soupe par verre de liquide) à l'eau.

Combien de temps

Les variétés à cuisson rapide ont besoin de 3 à 5 heures. Les variétés dures ont besoin de jusqu'à 10 heures.

Important
Après le trempage, le temps de cuisson est réduit de 2 à 3 fois.

Comment faire tremper toute la nuit

Pour obtenir un plat presque prêt le matin, sans inhibiteur, faites tremper les lentilles pendant 8 heures ou plus. Les variétés « tendres » supportent moins bien cette procédure, mais les variétés dures (brunes, françaises) sont idéales. Laissez-les tremper toute la nuit dans de l'eau acidifiée ; le matin, elles cuiront en 15 à 20 minutes.

Les lentilles vertes et brunes pour salade, après un trempage d'une nuit, peuvent ne pas être cuites, car le goût du plat sera meilleur si les graines conservent leur forme et sont légèrement fermes. Dans ce cas, il suffit de rincer les lentilles et de les ajouter au saladier.

Comment cuire les lentilles trempées

Les lentilles rouges sont les plus rapides à cuire. Elles ne conviennent pas vraiment pour la soupe, mais donnent une bonne purée. Les lentilles rouges non trempées cuisent en 15 minutes maximum. Après trempage, elles cuisent en 5 à 10 minutes maximum. Par conséquent, si vous souhaitez des grains entiers dans la soupe, ajoutez-les dans le bouillon bouillant en fin de cuisson.

La variété rose ressemble à la rouge, et on procède de la même manière.

La variété orange est un peu plus ferme, mais ne diffère en rien du point de vue de la cuisson.

La lentille jaune cuit aussi rapidement, sa principale différence est qu'elle gonfle beaucoup. On en obtient donc une purée aérienne et très tendre. Pour les boulettes, après la cuisson, on laisse les graines sur la plaque éteinte, couvertes, encore 5 minutes environ, pour que la masse augmente davantage de volume.

Les variétés noires canadiennes — beluga — sont de cuisson moyenne. C'est une variété spécialement créée, et encore rare sur les étals, donc il vaut la peine de se la procurer. Le beluga est souvent utilisé pour décorer les plats, pour les salades et les sandwiches. Un trempage prolongé déforme les grains et gâche le bel aspect. Sans trempage, la variété cuit en 20 minutes, donc pour une salade, 3 heures de trempage et 10 minutes de cuisson maximum suffisent.

Fait intéressant
La lentille noire canadienne a été appelée beluga en raison de la ressemblance des graines avec les grains de caviar noir.

La lentille verte est ferme. Si on la fait tremper pendant quelques heures, la cuisson prendra 30 minutes. Si les graines passent plus longtemps dans de l'eau acidulée, 15 à 20 minutes suffiront. Pour conserver l'intégrité des lentilles, le temps de cuisson peut être réduit.

La variété brune est la plus lente. Elle est idéale pour un trempage toute la nuit, mais même après cela, elle cuira en purée pendant environ 30 minutes.

La brune (quelque chose entre la brune et la verte) ressemble plus à la brune en termes de préparation et nécessite également un trempage avant la cuisson.

Les variétés françaises sont également assez fermes. Leur goût incroyablement subtil est unique et ne nécessite pas d'assaisonnement. Pour une salade, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau salée et acidulée avec du jus de citron pendant 8 heures, puis de ne pas les cuire, mais seulement de les rincer.

De nombreux chefs estiment que le trempage altère le goût de la lentille française et recommandent de la cuire directement, pendant 30 à 45 minutes.

Même après la cuisson, les graines restent légèrement fermes, telle est la spécificité de cette culture. C'est pourquoi la variété française donne des plats raffinés : pilaf et soupes.

Conseil
La lentille cuit plus vite dans de l'eau douce. Si l'on veut faire cuire les graines jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, on ajoute le sel en fin de cuisson, et pour préserver l'intégrité des enveloppes, on le met dès le début.

La lentille, contrairement au haricot, cuit plus vite et plus facilement, et la teneur en acide phytique dans ses enveloppes est un peu moindre. Il n'est donc pas nécessaire de la faire tremper toute la nuit, mais c'est pratique : le matin, il suffit de jeter les graines dans de l'eau bouillante et d'attendre au moins 5 minutes, au maximum 30 minutes. Et vous avez sur la table un plat nutritif qui ne provoquera ni lourdeur ni ballonnements, mais qui libérera toutes ses substances bénéfiques complètement et sera facilement assimilé par l'organisme.