Faut-il graisser les moules en silicone avant la cuisson ?

La question principale des cuisinières qui commencent à travailler avec des moules en silicone est : faut-il les graisser avant la cuisson ?

Comme tout autre matériau de cuisson, le silicone nécessite d'être graissé avec de l'huile ou de la matière grasse, mais uniquement avant la première utilisation. La structure poreuse du matériau absorbe rapidement l'huile et la retient longtemps.

Avant la première utilisation, traitez soigneusement la surface intérieure. Les petits moules en silicone ont souvent des motifs complexes où des particules de pâte peuvent rester. Pour éviter cela, retournez le moule sur l'envers afin que l'huile puisse pénétrer dans les moindres irrégularités.

Faut-il le graisser avant chaque utilisation ?

En règle générale, un moule en silicone ne nécessite pas de graissage supplémentaire. Cela pourrait non seulement faire perdre du temps, mais aussi augmenter la teneur calorique du produit final. Il n'est pas non plus nécessaire de déposer du papier sulfurisé, du papier aluminium ou des caissettes en papier au fond – le matériau empêche déjà la cuisson d'adhérer aux parois.

Les seules exceptions à cette règle sont les surfaces avec des motifs complexes ou des nervures. Ces moules sont mieux graissés une fois sur deux et soigneusement lavés pour enlever les résidus alimentaires.

Si vous craignez tout de même que les aliments n'adhèrent aux parois, avant de commencer à verser la préparation, vaporisez-les d'un peu d'eau froide.

Si vous décidez de laver votre moule au lave-vaisselle ou d'utiliser des produits chimiques pour nettoyer sa surface, vous devrez à nouveau graisser toute la surface intérieure avant de le réutiliser.

Règles d'entretien des moules en silicone

Il est difficile de surestimer les qualités positives du silicone : il est pratique à utiliser, compact à ranger, on peut facilement le plier en plusieurs fois ou le retourner. Les articles en silicone sont peu coûteux et sont fabriqués dans une grande variété de tailles et de designs, permettant de créer toutes sortes de desserts, gelées et aspics. Mais pour éviter que la surface ne brûle et prolonger la durée de vie du matériau, vous devez suivre quelques règles.

• Après l'achat et avant la première utilisation, vous devez laver le moule pour éliminer le film chimique restant à sa surface.
• Pour le lavage, n'utilisez que des éponges douces. Les brosses dures peuvent endommager le matériau fragile et altérer la structure de la surface.
• Après chaque utilisation, le moule doit être nettoyé pour éliminer les particules alimentaires et essuyé avec un chiffon doux.
• Retirez les préparations cuites en tirant sur les bords du moule et en appuyant doucement sur le fond, sans le déformer.
• Si les grands gâteaux sortent difficilement du moule, vous pouvez les « aider » à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique.

Quelle est la meilleure façon de graisser un moule en silicone ?

Il existe plusieurs types de matières grasses culinaires, notamment l'huile végétale, le beurre et la graisse animale. Pour graisser une surface en silicone, il n'y a pas de différence fondamentale, mais pour la première utilisation, il est préférable d'utiliser une huile végétale inodore.

Il ne faut pas appliquer l'huile en couche épaisse ni la verser à l'intérieur. Un excès de graisse non seulement n'apporte aucun bénéfice, mais obstruera également les petits motifs de la surface, ce qui pourrait gâcher l'aspect du produit fini.

Si vous possédez un pinceau de cuisine, il est préférable de l'utiliser pour appliquer l'huile. En alternative, un chiffon doux ou une éponge fera l'affaire.

Durée de vie et qualité du moule

Avant de faire votre choix sur un nouvel assistant culinaire, il est nécessaire de comprendre comment sélectionner le produit approprié parmi toute la diversité exposée sur les étagères.

Voici quelques conseils pour choisir le bon moule en silicone.

• Il faut choisir uniquement des moules en silicone de qualité. Cela permettra d'oublier longtemps le graissage répété du moule et d'éviter que des substances nocives ne pénètrent dans les aliments.
• Le moyen le plus précis pour vérifier la qualité du produit est son odeur. Si vous sentez un fort arôme chimique, il est préférable d'oublier cette option.
• Privilégiez les moules à parois épaisses ; un matériau fin ne durera pas longtemps et ne pourra pas conserver sa géométrie lors du versement de la pâte ou de la gelée.
• Une autre façon de vérifier la qualité : pliez le moule et examinez le pli – il ne doit pas y apparaître de traces blanches.

Et dernier conseil : lors de la première utilisation d'un moule en silicone au four, il faut réduire le temps de cuisson de 15 à 20 %, car ce matériau a une conductivité thermique élevée et les plats y cuisent très rapidement.