Faut-il laver le chou de Pékin ou simplement retirer la couche supérieure ?
Contrairement à des débats variés, il faut laver le chou chinois avant de le consommer, mais il faut savoir comment et quand.
D'où viennent les avis divergents ?
En effet, le chou chinois, comme le chou blanc, est multicouche, et les feuilles extérieures protègent les intérieures. Il semble donc logique de simplement retirer les couches externes. Cependant, en y regardant de plus près, les feuilles du chou chinois sont très frisées et ne sont pas bien serrées les unes contre les autres, ce qui signifie qu'au moins le sommet du légume se couvre de poussière pendant sa croissance.
D'où il découle : il faut laver soigneusement la pomme entière sous l'eau courante ou en la plongeant dans une bassine. Cette solution n'a catégoriquement pas satisfait les cuisiniers.
Jugez par vous-même : si l'on verse abondamment de l'eau dans les nombreux replis et entre les feuilles mal serrées. L'eau pourra-t-elle ensuite s'écouler complètement ? Non. Une quantité notable d'eau se retrouvera dans le plat. C'est pourquoi le magazine proprete.decorexpro.com déconseille de laver le chou chinois entier pour la salade.
Important
Il ne faut pas laver la pomme entière si une partie doit être conservée : l'eau dans les replis provoque la pourriture du légume, qui moisit et devient un refuge pour les bactéries.
Solutions et astuces
Les cuisinières ont trouvé deux solutions :
- Si vous n'avez pas confiance en la propreté du légume, il faut le détailler en feuilles et laver chaque feuille individuellement ou par deux, puis les étaler sur une serviette pour les égoutter.
- Laver en écartant bien le sommet et en utilisant de l'eau bouillie. Ensuite, retourner la pomme, tige vers le haut, et taper doucement avec la paume pour faire sortir l'humidité sans éclabousser.
La première méthode est particulièrement pratique si l'on n'utilise qu'une partie du chou chinois pour la salade : on lave les feuilles pour la cuisson, et on remet la pomme principale dans la section « zone fraîche ».
Conseil
Il est préférable de conserver tous les légumes, y compris le chou chinois, dans un récipient en verre avec un couvercle pour préserver leur fraîcheur.
Avant la cuisson, si le chou est utilisé entier, on le lave comme on veut, même simplement sous le robinet. Lors de la cuisson à l'eau ou en ragoût, quelques gouttes d'eau crue se mélangeront à celle déjà dans la casserole et n'auront pas d'importance. Si le chou doit être frit ou rôti, il faut laver les feuilles une par une et les sécher, sinon le légume va mijoter.
Les cuisiniers conseillent de retirer les feuilles extérieures et le trognon, comme pour le chou blanc, car c'est là que s'accumulent la majeure partie de la poussière et des pesticides.
Le chou de Pékin, ou chou chinois, est doux en goût, croquant et juteux, et en plus, il est spectaculaire dans une salade. Arrosez d'eau bouillante ou rincez sous le robinet uniquement la partie de la tête de chou que vous utiliserez exactement en cuisine. Enveloppez le reste de papier sulfurisé pour qu'il respire mais ne perde pas son humidité. Et alors vous pourrez profiter en toute sécurité de ce délicieux légume pendant plusieurs jours.
Et savez-vous avec quelle saleté on l'arrose ? Et pas à la racine, mais par-dessus !
Je doute fort que cette dame ait cultivé quoi que ce soit par elle-même.
C'est n'importe quoi. Sous l'eau courante, j'arrache les feuilles supérieures, je les rince, je rince aussi le reste de la tête de chou sous le robinet, et voilà. Je ne coupe rien.
J'arrache aussi les feuilles supérieures et je les jette. Elles sont généralement les plus sales, froissées et abîmées. Je rince et sèche les autres.