Quand faut-il laver le poisson ?

Faut-il laver le poisson avant de le cuisiner ? Cela dépend de l'endroit où il a été acheté ou pêché, ainsi que de vos préférences gustatives. Il est obligatoire de laver le poisson à l'extérieur pour enlever les gros déchets, comme les feuilles. Presque toujours, il faut le débarrasser de ses écailles. Dans de rares cas, il est nécessaire de nettoyer la saleté et le mucus avant la cuisson, par exemple lorsqu'il s'agit de nettoyer un silure.

Le salage

La procédure de salage en elle-même n'implique pas de hautes températures, mais il faut comprendre que le sel détruit tous les parasites qui pourraient se trouver sur la chair. La peau du poisson salé est également désinfectée, mais en général, elle n'est pas consommée.

Les chefs notent qu'il n'est pas nécessaire de laver le poisson avant de le saler si la peau ne présente pas de traces de saleté visibles. Il ne faut absolument pas le laver à l'intérieur, car cela gâche le goût du plat fini.

Cependant, de nombreuses ménagères préfèrent rincer le poisson à l'extérieur et à l'intérieur après l'avoir nettoyé et vidé. Cela permet d'éliminer les petites écailles et les restes d'entrailles. Il est nécessaire de saupoudrer le poisson de sel, puis de le rincer à l'eau froide courante si la vésicule biliaire a été touchée, sinon la chair sera amère.

Important
Lavez le poisson sous un faible débit d'eau, dans un évier profond, pour éviter les éclaboussures, sinon vous devrez nettoyer la moitié de la cuisine des odeurs et des bactéries.

Congélation

Un froid intense tue complètement les microbes, les virus et les parasites en une journée. Par conséquent, il n'y a généralement pas besoin de laver le poisson abondamment : il suffit de le tremper dans une bassine d'eau propre pour enlever le sable, les algues et autres « accessoires ». Si le poisson a été acheté vivant en magasin, il n'est même pas nécessaire de le laver : il suffit de retirer les écailles.

Pour la même raison, il n'est pas nécessaire de désinfecter le poisson après la décongélation. Cependant, si vous préparez le dîner de votre chat, un moyen rapide est de mettre le poisson dans un bol sous un filet d'eau (obligatoirement froide, sinon le poisson cuirait au lieu de décongeler).

Si le poisson est destiné à une table humaine, il doit décongeler au réfrigérateur, au maximum à température ambiante, pour éviter que la peau ne se fissure et que la chair ne perde son goût. Il est conseillé de placer le poisson sur une grille, avec un récipient en dessous : beaucoup d'eau et de jus s'écouleront.

Fait intéressant
Le poisson local surpasse les équivalents étrangers en termes de valeur nutritive et de diététique. Cependant, il faut l'acheter soit vivant, soit congelé. En général, les entreprises de pêche russes congèlent le poisson directement sur le navire ; par conséquent, le poisson « frais » en magasin est en réalité un ancien poisson congelé.

Avant de le faire bouillir, cuire au four ou frire

Le traitement thermique est le meilleur désinfectant, il n'est donc pas nécessaire de laver la peau du poisson avant la cuisson (s'il n'y avait pas de saleté visible). L'intérieur de la carcasse n'est lavé que si la bile s'est répandue ; dans les autres cas, cela ne fait que diminuer l'appétence.

Le poisson cuit pendant au moins 10 à 15 minutes, ce laps de temps suffit pour détruire tous les micro-organismes dangereux. La condition principale est que la chair soit cuite complètement, qu'elle devienne tendre et se détache facilement des arêtes. Si vous avez de jeunes enfants et que vous vous inquiétez pour leur estomac, procurez-vous un thermomètre de cuisine : la chair du poisson doit atteindre 55 degrés (pour une cuisson d'au moins 10 minutes).

Avant de frire ou de rôtir, si vous avez quand même dû laver le poisson, il faut l'éponger avec du papier absorbant. L'excès d'humidité empêchera la croûte de se former à temps et le goût en souffrira considérablement.

Astuce
Si le feu sur la cuisinière était trop fort et que la peau a bien doré, mais que la chair du poisson n'est pas cuite, déposez toute la fournée sur une assiette et passez-la au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ 10 minutes. Couvrez impérativement avec un couvercle ou une cloche pour conserver le moelleux du plat.

Le poisson est une chair saine et délicate qui se cuit rapidement et facilement. La principale difficulté est la découpe, si vous achetez du poisson vivant ou non vidé. À ce stade, il est parfois nécessaire de plonger la carcasse pour éliminer les saletés qui adhèrent. Dans les autres cas, il n'est pas nécessaire de laver le poisson avant la cuisson (qu'il s'agisse de salaison ou de friture). Il est bien plus important que la chair soit cuite à cœur.