5 astuces pour une mise en conserve sécurisée : comment ne pas se brûler les mains et vider la première eau bouillante d'une boîte

L'été est la saison des conserves. Malgré un emploi du temps chargé, j'essaie de préparer le maximum de provisions pour l'hiver. Pour ne pas tomber de fatigue et ne pas me brûler avec l'eau bouillante par inadvertance, j'utilise des astuces. Pour les compotes, je mets des baies fraîches dans une boîte et je verse de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, je la vide à travers un couvercle percé de trous.

5 astuces pour une mise en conserve rapide et sécurisée

Se brûler lors de la mise en conserve de légumes et de fruits est une affaire de seconde. Il suffit d'attraper une boîte une fois sans avoir mis de gants de cuisine ou sans l'avoir enveloppée dans une serviette. Sans vigilance, on ne peut rien faire dans ce domaine. La bonne tactique est également très importante. Je partage les astuces qui m'aident à fermer mes conserves rapidement et en toute sécurité :

1. Couvercle avec trous pour vider l'eau bouillante. L'un des moments les plus dangereux lors de la mise en conserve est de vider l'eau bouillante de la boîte. Avant, je l'enveloppais dans une serviette et je vidais lentement le liquide en plaçant une cuillère ou une petite passoire. Par miracle, je ne me suis pas brûlé les mains, même si c'était très chaud. C'est différent de vider l'eau bouillante d'une boîte à travers un couvercle percé de trous. L'eau s'écoule calmement et les fruits ne tombent pas. Il faut juste bien tenir la boîte.
2. Support pour boîte. Dernièrement, je mets en conserve dans des boîtes d'un volume allant jusqu'à 2 litres. Les retourner lors du vidage de l'eau bouillante est beaucoup plus pratique et plus facile à tenir. Si la boîte est très chaude, on peut serrer le goulot avec une clé et la retourner facilement. Il existe aussi des supports et des pinces spéciaux :

3. Poêlon à bec. Je chauffe l'eau bouillante dans une grande casserole et la verse dans les boîtes avec ce poêlon : Il est léger, pratique. L'eau ne se renverse jamais à côté. Je ne me suis jamais brûlé les mains.
4. Couteau à lame épaisse. Avant de verser de la confiture bouillante ou simplement de l'eau bouillante dans une boîte, je la pose sur la lame du couteau pour que le fond ne touche pas la table. Je verse l'eau bouillante exactement au centre sur les fruits (légumes). Cela évite que le verre n'éclate à cause des différences de température.
5. Bonne humeur. Chaque fois que je faisais des conserves très fatiguée ou de mauvaise humeur, il arrivait quelque chose de fâcheux. Soit la boîte m'échappait des mains, soit autre chose se produisait. Maintenant, je les fais par plaisir, petit à petit, et quand j'en ai la force et le temps. Si les produits se gâtent, je fais de la confiture, je congèle, je sale des concombres et des tomates dans un tonneau. Il y a toujours des solutions !

Belles et rapides compotes pour l'hiver

J'ai préparé ma première compote à l'âge de 12 ans, ma grand-mère m'a appris. Depuis, je n'ai jamais modifié sa recette, j'ai simplement perfectionné la technique. Voici comment je procède :

1. Je fais tremper les baies (ou les fruits coupés) dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Cela permet d'éliminer l'air et d'éviter que la conserve n'explose.
2. Je mets de l'eau à bouillir dans une grande casserole de 5 litres.
3. Je stérilise les couvercles et les bocaux au micro-ondes. J'utilise principalement des bocaux à vis de 1,5 litre. Je les remplis d'eau filtrée sur un doigt, puis je les passe au micro-ondes à 800 W pendant 5 minutes.
4. Je remplis les bocaux à moitié de baies.
5. Je verse de l'eau bouillante et je laisse reposer 5 minutes.
6. Maintenant, attention ! Je place sur le bocal contenant les baies un vieux couvercle à vis percé de trous.
7. Je reverse l'eau bouillante dans la casserole (je la pose sur l'évier par précaution) et j'ajoute 2,5 à 5 verres de sucre pour 5 litres d'eau. Pour les cerises acides, je mets le maximum de sucre ; pour les cerises douces et les fraises, le minimum.
8. Je prépare le sirop et je le verse dans les bocaux. Il cuit très rapidement car l'eau est encore chaude. Je le fais bouillir 3 minutes.
9. Je verse le sirop sur les baies dans les bocaux et je ferme hermétiquement. La compote pour l'hiver est prête !

Sans compter le temps de trempage des baies, il me faut 30 à 40 minutes pour préparer 4,5 litres de compote. En deux fois, j'obtiens 9 litres dans six bocaux de 1,5 litre.

P.S. Les fruits ainsi que les bocaux et les couvercles doivent, bien sûr, être propres et intacts !

Concombres croquants et tomates juteuses

Je conserve les concombres et les tomates selon le même principe. Seulement, au lieu du sirop de sucre, je prépare une saumure avec l'eau égouttée.

1. Pour 1 litre d'eau, je prends 1 cuillère à soupe de sel de cuisine gros et 2,5 cuillères à soupe de sucre.
2. Dans un bocal de 1,5 litre, je mets des gousses d'ail, des ombelles d'aneth, des feuilles de cassis et de cerisier, ainsi que du raifort.
3. Je dispose les légumes bien tassés et je verse de l'eau bouillante, je laisse reposer 5 minutes.
4. Je reverse cette eau dans la casserole et je prépare la saumure.
5. Je répartis la saumure dans les bocaux.
6. J'ajoute le vinaigre à la fin (2 cuillères à soupe par bocal).

Je ne verse de l'eau bouillante sur les légumes qu'une seule fois ! Je sais que beaucoup le font 2 à 3 fois. Mais alors, les concombres ne sont pas aussi croquants et les tomates ne sont pas aussi juteuses.

Où trouver un couvercle avec des trous ?

Avant de passer aux bocaux et aux couvercles twist-off (à large goulot), j'utilisais avec succès des couvercles achetés avec des trous et un bec verseur. On les trouve dans presque toutes les quincailleries. Ils coûtent une misère – environ 10 centimes. Mais le problème, c'est qu'ils ne conviennent pas aux bocaux à large goulot. Et en plus, ils se perdent très souvent. Ne trouvant pas de couvercle spécial sous la main, je prenais auparavant un couvercle en nylon ordinaire et je faisais moi-même des trous à l'aide d'un clou chauffé au rouge.

Pour les bocaux twist-off, j'ai fabriqué un couvercle pour égoutter l'eau bouillante à partir d'un vieux couvercle dont le filetage était partiellement abîmé. On peut faire des trous à la meuleuse. Mais mon mari était au travail, alors j'ai utilisé un couteau de cuisine ordinaire à lame épaisse. Après quelques minutes d'effort, j'ai fait 3 petits trous. On peut en faire plus si on a de la patience. L'essentiel est que l'eau s'écoule facilement à travers le couvercle sans que les baies ne passent.

J'aime quand mon garde-manger est bien rempli. On y entre et c'est un vrai régal : des compotes parfumées, du lecho, de l'adzhika, du caviar de courgettes, des tomates juteuses, des concombres croquants. Et surtout, tout est fait maison, de ses propres mains, avec amour. Mes collègues au travail sont toujours étonnés et considèrent la mise en conserve comme un travail pénible. Je dirai ceci : si l'on aborde la tâche avec intelligence et que l'on utilise des astuces, tout se fait rapidement et sans incidents comme les brûlures d'eau bouillante.