Comment éviter une intoxication et vaut-il la peine d'acheter des produits de la ferme au marché pour être en bonne santé ?

Chacun de nous a déjà rencontré des produits dans les magasins dont la composition ressemble plutôt au tableau de Mendeleïev et ne contient rien de naturel. Il y a bien sûr des végétariens et des originaux qui préfèrent les produits végétaux, l'huile de palme au lieu du lait de la ferme ou le soja à la place d'un morceau de viande, mais cela ne concerne pas ma famille. Depuis de nombreuses années, j'essaie d'acheter des produits fermiers sur un marché informel plutôt que d'aller au magasin. Je souhaite partager mon expérience sur la façon de choisir du lait naturel, du fromage blanc, de la crème fraîche ou une préparation à base de viande et d'éviter une intoxication.

En quoi les produits fermiers sont-ils bons pour la santé ?

La production naturelle est aussi sûre pour l’environnement que pour l’homme. Il est inutile d’enrichir un produit avec des vitamines et minéraux supplémentaires, la nature le fait pour nous. Et si la vache ou le porcelet ont été élevés dans de bonnes conditions et avec de l’herbe naturelle, alors la viande et le lait contiendront toute la composition nécessaire de nutriments dont le corps a besoin.

La plupart des petits producteurs qui vendent sur les marchés informels n'utilisent pas de produits chimiques pour accélérer la maturation lors de la culture des légumes et des fruits. Dans la viande naturelle, on trouve rarement des antibiotiques ou des substances interdites, car les agriculteurs mangent tout ce qu'ils ont cultivé eux-mêmes et en nourrissent leur famille, et ne vendent que le surplus.

Le goût du produit est également important – chez un petit producteur, il est riche et « complet », ce dont un rayon de magasin, même avec une étiquette « éco », ne peut se vanter.

Quels risques les produits fermiers peuvent-ils présenter ?

Les grandes productions organisent un contrôle qualité à toutes les étapes, réglementé par l'État, ce dont un petit agriculteur ne peut se vanter. Sur un marché informel, on peut acheter un « chat en poche ». Ce n'est pas forcément que vous vous intoxiquerez, mais les bienfaits du lait, de la viande ou des légumes naturels seront minimes.

En cas de soins insuffisants aux animaux dans les fermes, les produits peuvent être contaminés par des bactéries pathogènes, ce qui peut avoir des conséquences désastreuses. Par conséquent, s'il y a le moindre doute sur la fiabilité et la propreté du vendeur, il est préférable de renoncer à l'achat.

La solution optimale et la plus sûre serait d'acheter des produits fermiers dans un village voisin chez une grand-mère, où l'on a la garantie qu'elle les consomme elle-même et qu'elle prend soin de sa vache ou de son potager de manière appropriée.

Comment faire ses achats sur un marché informel

Si votre famille a décidé de n'utiliser que des aliments sains, en arrivant dans un lieu avec des étals de vente, vous devez connaître les règles de sélection des produits fermiers. Pour commencer, cela vous aidera à identifier votre vendeur, auprès duquel vous pourrez acheter des produits sans craindre pour la santé de vos proches.

Quand devez-vous venir faire vos achats

Dans ce cas, il vaut mieux sacrifier votre sommeil matinal et vous rendre au marché avant 9 heures du matin. Les fermiers commencent généralement à vendre tôt et écoulent leurs marchandises avant midi ; ceux qui restent après soit trompent les acheteurs, soit proposent des produits de mauvaise qualité.

Taille du marché

Cela a une importance considérable si vous envisagez d'acheter des aliments sains. Il existe une règle non écrite : plus il y a de rangées de vendeurs sur le marché, plus il est probable qu'on vous vende sous couvert de produit fermier un article provenant de la production locale acheté au poids. Ne faites pas vos achats au centre, où le loyer des emplacements pousse les vendeurs à tricher et à tromper ; préférez plutôt les étals situés en bordure.

Chez qui pouvez-vous acheter des produits

Avant de vous approcher du produit souhaité, observez combien d'acheteurs potentiels se trouvent à proximité. Si la vente est « animée » et que le vendeur a été validé par d'autres amateurs d'aliments sains et bénéfiques, vous pouvez acheter une petite quantité pour essayer.

Vous devez prêter attention à l'apparence du vendeur : plus il a l'air propre et soigné, plus il est scrupuleux envers son exploitation.

Soyez attentif à la saison

Vous ne pouvez pas acheter de légumes et de fruits frais de production locale en plein hiver. Les délais de conservation des produits fermiers sont très limités, et s'ils sont vendus hors saison de culture, l'utilisation de produits chimiques est inévitable.

La viande et le lait, en revanche, sont meilleurs à acheter pendant la saison froide. Les petits producteurs ne peuvent pas se permettre de transporter leurs marchandises dans des réfrigérateurs, ils les vendent donc en petites quantités en été ou peuvent les vendre plus longtemps en hiver.

Regardez la couleur et étudiez l'arôme

Une odeur ou une couleur trop prononcée indique l'utilisation de produits chimiques, que les fermiers n'ajoutent pas à leurs produits. Les légumes et les fruits cultivés sur leur exploitation ne peuvent pas être parfaitement réguliers et aussi beaux que dans les magasins ; de petits défauts sur la peau sont même les bienvenus. Les produits laitiers et carnés doivent avoir un arôme subtil et ne pas présenter d'odeurs étrangères.

Règles de choix de différents produits

Sur un marché spontané, vous pouvez acheter tout ce qui peut pousser sur terre ou dans un élevage. Mais il est impossible de déterminer, à partir d'un morceau de viande, comment la vache ou le porcelet a été élevé ; quelques conseils utiles vous aideront donc à choisir un produit sain et sûr.

Sur quoi faire attention lors de l'achat d'un produit fermier :

1. Poulet. Avant toute chose, il faut toucher la carcasse : la peau doit être souple et avoir une teinte jaunâtre. Les agriculteurs brûlent les restes de duvet au feu, donc une légère pruine est acceptable, voire recherchée. Si le poulet pèse moins de 1,5 à 2,0 kg, c'est une poule pondeuse, qui donnera un excellent bouillon. Les grosses carcasses sont à privilégier pour la rôtisserie et les plats principaux.
2. Viande. Appuyez sur le morceau choisi avec le doigt : s'il est frais, la marque s'efface immédiatement. Observez la couleur : pour le porc, elle doit être rose ; pour le bœuf, rouge. Demandez au vendeur de faire une entaille dans le morceau et humez le premier arôme : il ne doit évoquer aucune sensation désagréable.
3. Légumes et fruits. N'achetez jamais de pommes ou de tomates à la surface et à la forme parfaitement régulières, car cela indique l'usage de pesticides et de produits chimiques durant la culture. Le produit fermier présente souvent de légères irrégularités et de petites traces de vers.
4. Œuf. La coquille doit être lisse, brillante et propre. Ce n'est qu'à ces conditions qu'un tel produit peut être qualifié de diététique et de frais. De petites rugosités indiquent que l'œuf a été conservé au réfrigérateur pendant plus d'une semaine, ce qui accroît le risque de contamination par des bactéries pathogènes.
5. Lait, crème fraîche, fromage blanc. Leur couleur et leur goût dépendent directement de la saison d'achat. En été, les produits laitiers ont une teinte jaunâtre et un goût sucré ; en hiver, ils sont légèrement acides et de couleur blanche.

Si vous suivez toutes mes recommandations, vous pourrez trouver votre vendeur attitré, qui approvisionnera votre famille en produits sains et sûrs. Tout producteur qui se respecte, quelle que soit la taille de son exploitation, ne proposera sur le marché que le meilleur de ses produits.