Quelle est la différence entre C1 et C0 : comment interpréter le marquage et acheter des œufs de table et diététiques de qualité.

Les œufs de poule sont l'un des produits alimentaires et ingrédients les plus populaires pour la préparation de plats. Pourtant, beaucoup ignorent la différence entre les œufs C1 et C0, ce que signifie l'abréviation alphanumérique, et quelles catégories existent pour ce produit alimentaire.

Classification des œufs

Aujourd'hui, sur le marché russe, vous pouvez trouver des œufs de poule de différents types et catégories. La classification par type divise le tout en deux groupes : diététique et de table.

Les œufs diététiques sont un produit dont la durée de conservation ne dépasse pas 7 jours à compter de leur « production » par la poule pondeuse. Ces œufs sont considérés comme les plus frais et conviennent à une consommation crue. Les œufs diététiques ne sont pas conservés à des températures négatives, se pèlent mal après un traitement thermique (cuisson) et portent un marquage correspondant sous la forme de la lettre « D ».

Les œufs de table se distinguent par une durée de conservation prolongée. Elle est de 20 à 25 jours à température ambiante et jusqu'à trois mois au réfrigérateur. Il est déconseillé de consommer les œufs de table crus, uniquement après un traitement thermique. Le produit est marqué de la lettre « S ».

Outre la classification par type, les fabricants trient ce type de produit alimentaire par catégories :

• Catégorie supérieure – les spécimens les plus gros, pesant au moins 75 g. Marqués de la lettre « V ».
• Sélectionnés – un produit légèrement plus petit que la catégorie supérieure, pesant 65-75 g, avec la désignation « SO ».
• Première catégorie – œufs pesant jusqu'à 65 grammes, de taille moyenne et portant le marquage « C1 ».
• Deuxième catégorie – produit pesant 45-54,8 g avec le marquage « C2 ».
• Troisième catégorie – œufs pesant 35-45 g, estampillés du marquage « C3 ».

Intéressant ! Dans les recettes culinaires, le poids d'un ingrédient à base d'œuf correspond généralement à 40-45 g, soit la troisième catégorie d'œufs.

Outre l'abréviation standard des lettres « S » et « D », le produit peut porter les mentions « bio », « éco » ou « organique ». Cela signifie que les œufs ont été pondus par des poules ayant grandi en plein air libre et nourries avec des aliments naturels.

Qu'est-ce que la catégorie C1

L'une des catégories les plus demandées est la C1. Outre une durée de conservation prolongée (90 jours au réfrigérateur), les œufs C1 se caractérisent par un jaune mobile et un espace libre sous la coquille. Celui-ci peut être de 7 à 8 mm.

Qu'est-ce que la catégorie C0

Le produit de catégorie C0 peut également se conserver jusqu'à trois mois à une température de +2+4°C. Il se caractérise non seulement par un poids accru (jusqu'à 75 g), mais aussi par sa taille. Ils sont plus gros que la plupart des groupes et ne sont surpassés que par la catégorie supérieure.

Qu'ont en commun C0 et C1 ?

Les œufs de ces catégories ont beaucoup en commun :

1. Couleur de la coquille. Elle peut être blanche, crème, beige foncé ou jaunâtre. La qualité du produit n'est en aucun cas liée à la couleur de la coquille, comme certains le pensent.
2. Calories. Cet indicateur dépend en premier lieu de la qualité de l'alimentation de la poule elle-même, mais en moyenne, pour toutes les catégories, il est de 155-157 kcal pour 100 g.
3. Teneur en BJU. Ici aussi, tout est standard. La plus grande part est occupée par les protéines (12,7 g), puis les lipides – 10,8 g et les glucides – 0,7 g (pour 100 g).
4. Couleur du marquage. Le marquage de toutes les catégories du groupe de table est bleu, celui du groupe diététique est rouge.

Il convient également de noter la similitude de la composition chimique. Tous les œufs contiennent du fer, du zinc, du sélénium, du phosphore, du sodium et du potassium. Parmi les acides organiques, les plus précieux sont les oméga-3 et oméga-6, ainsi que les vitamines du groupe B, le rétinol, le tocophérol et la phylloquinone. La composition chimique peut être corrigée par l'alimentation des poules, en introduisant des suppléments spécifiques dans leur ration.

Quelle est la différence ?

Si l'on parle des différences, la première chose à mentionner est la taille et le poids. Ces indicateurs peuvent être liés à la race et à l'âge des poules (un jeune oiseau pond des œufs plus petits).

La deuxième chose est le coût. Le prix moyen pour une dizaine d'œufs de première catégorie est de 0,68 à 0,90 € selon le producteur. Le produit portant le marquage « C0 » coûte 0,87 à 1,10 €.

Conseil ! Faites attention à l'emballage. Certains producteurs vendent leur produit dans des emballages non pas de 10, mais de 6 ou 8 œufs.

Pour plus de clarté, vous pouvez utiliser un tableau comparatif :

La plupart des producteurs commercialisent précisément ces catégories d'œufs, car elles sont les plus demandées.

Exigences du GOST

Selon les exigences du GOST en vigueur dans notre pays, les œufs des catégories C1 et C0 doivent :

• avoir une coquille intacte (la couleur n'a pas d'importance) ;
• ne pas présenter d'inclusions étrangères lors du mirage ;
• ne pas avoir d'odeur, d'humidité à la surface de la coquille ;
• avoir un blanc dense, un jaune ferme, une chambre à air immobile (lors du contrôle à l'ovoscope) ;
• correspondre au marquage indiqué.

D'ailleurs, l'emballage doit obligatoirement passer par une désinfection.

Que choisir ?

Il est difficile de répondre à la question de savoir quelle est la différence entre les œufs C0 et C1 et ce qu'il vaut mieux choisir. Il n'y a pas de différences qualitatives significatives entre eux. Chaque consommateur, en choisissant quels œufs sont meilleurs, C0 ou C1, doit décider par lui-même : a-t-il besoin de gros œufs ou peut-il se contenter de petits, et le prix changera en conséquence. La seule différence est le poids et la taille.

Les œufs des deux catégories sont nutritifs et ont des qualités gustatives similaires. Lors du choix, l'acheteur se base le plus souvent sur le prix, l'apparence et ses propres habitudes alimentaires.