Qu'est-ce qui cloche avec les couvercles en fer blanc pour la conservation et pourquoi l'avenir appartient au twist-off

À partir de la mi-août, la saison intense de la mise en conserve commence. Il faut réussir à faire beaucoup de choses : récolter, choisir des recettes… et, bien sûr, s'approvisionner en couvercles. Les ménagères expérimentées s'efforcent de choisir les meilleurs couvercles. Pour la mise en conserve, on utilise principalement des couvercles en fer-blanc et des couvercles à vis twist-off. Les deux types ont leurs particularités, avantages et inconvénients.

Qu'est-ce qui ne va pas avec les couvercles en fer-blanc ?

Les couvercles en fer-blanc sont un grand classique. Ils possèdent un joint d'étanchéité (un anneau en caoutchouc) et sont fixés sur le bocal à l'aide d'une clé. La clé est placée sur le bocal fermé. Ensuite, on fait tourner sa poignée en cercle. À chaque tour, le fer-blanc enserre de plus en plus le goulot. C'est du mot « tourner » que vient le nom de « sertissage ».

Avantages :

• prix abordable ;
• ils conviennent aux bocaux classiques ;
• s'ils sont correctement scellés, les aliments peuvent se conserver un an ou plus.

Inconvénients :

• jetables ;
• ils ne se conservent pas longtemps, se détériorent (le caoutchouc se dessèche) ;
• une clé est nécessaire pour la mise en conserve ;
• il faut respecter la technique ;
• certains couvercles rouillent rapidement, ont un mauvais caoutchouc, altèrent le goût des aliments ou les teintent en noir.

Les petits couvercles en fer-blanc sont choisis avec beaucoup de minutie, en prêtant attention à l'épaisseur du fer-blanc, au traitement par vernis et à la qualité du caoutchouc. Le caoutchouc doit être élastique et d'épaisseur uniforme. Lors du sertissage, il est important qu'il se place exactement sur le goulot du bocal et qu'il soit fermement serré par le fer-blanc.

Il existe une nuance : le fer-blanc non verni ne peut pas être utilisé pour la mise en conserve de produits acides, ni de légumes et de fruits de couleur intense.

Il entre dans une réaction chimique (il s'oxyde). En conséquence, la conserve devient violet-noir, avec un désagréable goût métallique. En général, les ménagères utilisent des petits couvercles vernis de marques reconnues : « Polinka », « Assorti Jourja », « Svetlana ».

L'avenir appartient-il aux couvercles twist-off ?

Les couvercles à vis twist-off sont le choix des ménagères modernes. Ils permettent de gagner considérablement du temps et des efforts consacrés à la mise en conserve domestique des fruits. Aucune clé n'est nécessaire.

Le couvercle à vis twist-off est un couvercle et une vis 2 en 1. À l'intérieur se trouvent des saillies qui s'accrochent au filetage du bocal spécial. De plus, l'intérieur est recouvert d'un revêtement en caoutchouc qui assure l'étanchéité de la conserve.

Avantages :

• ils peuvent être réutilisés (3 fois ou plus) ;
• aucun outil supplémentaire n'est nécessaire pour le sertissage ;
• ils se fixent sur le bocal rapidement et facilement ;
• ils sont solides ;
• ils ne s'oxydent pas et n'altèrent pas le goût des aliments ;
• ils se conservent longtemps.

Inconvénients :

• ils coûtent plus cher (environ 2,5 fois plus) ;
• il est parfois très difficile d'ouvrir la conserve à la main ;
• on trouve des défauts de fabrication ;
• ils ne conviennent qu'aux bocaux twist.

Les ménagères qui utilisent les couvercles twist-off vantent le fabricant « Moskvitchka », ainsi que « Koubanotchka ».

Conclusion

Alors, quels sont les meilleurs couvercles : les bons vieux couvercles en métal ou les modernes twist-off ? Un tableau récapitulatif des caractéristiques des uns et des autres vous aidera à tirer une conclusion :

À première vue, la conclusion est évidente : les couvercles twist-off sont meilleurs que les couvercles en métal. Vous pouvez les utiliser année après année, sertir et ouvrir les pots sans aucun outil supplémentaire.

Mais il y a un revers à la médaille. Pour passer au twist, vous devrez dépenser une somme non négligeable. Vous devrez également acheter de nouveaux pots. Si vous préparez de grandes quantités de conserves, cela vous coûtera cher. En général, les ménagères y passent progressivement.

Questions et réponses

Existe-t-il une alternative aux couvercles twist-off et en métal ?

Oui. Il existe deux autres types de couvercles pour les conserves : les couvercles thermoplastiques et les couvercles sous vide. Les premiers sont chauffés à 70-80 degrés et rapidement placés sur le goulot du pot. Après 2-3 minutes, le polyéthylène rétrécit et un vide se forme à l'intérieur. Les seconds sont considérés comme l'option la plus moderne. Grâce à un trou spécial sur le couvercle, une pompe aspire tout l'air du pot. Ainsi, les préparations restent fraîches et savoureuses le plus longtemps possible. Les couvercles sous vide peuvent être utilisés jusqu'à 300 fois, et les conserves qu'ils protègent n'explosent jamais.

Que pense-t-on des couvercles twist-off ?

Principalement du bien. De nombreuses ménagères écrivent qu'au début, elles avaient peur et n'étaient pas habituées à fermer avec un twist. Elles doutaient de l'étanchéité. Mais ces doutes se sont révélés infondés. Les conserves se conservent même mieux qu'avec les couvercles classiques, et fermer les pots est beaucoup plus facile. Les seuls inconvénients mentionnés sont les défauts et la mauvaise qualité. Les couvercles à vis de mauvaise qualité ont des saillies trop courtes ou trop molles. Ils accrochent mal le filetage du pot et se détériorent rapidement.

Qualité, prix, fiabilité – ce sont les 3 critères principaux pour choisir des couvercles pour les conserves. Les ménagères expérimentées conseillent de ne pas lésiner là-dessus. Si le pot n'est pas bien fermé, des microbes peuvent s'y introduire et tout sera perdu. Quant au choix entre le métal et le twist, la deuxième option est plus moderne et plus facile à utiliser. Mais il est encore trop tôt pour laisser tomber la version classique. Si le fabricant est bon et que la ménagère maîtrise parfaitement l'utilisation de la clé, elle peut continuer à sertir les pots à l'ancienne.