Comment nettoyer rapidement les calamars après congélation ?

De nombreuses recettes originales à base de fruits de mer restent inutilisées si vous ne savez pas comment nettoyer les calamars à la maison rapidement et correctement. Il suffit pourtant de se lancer une fois dans l'expérience et d'apprendre ce processus simple. Par la suite, le calamar nutritif et savoureux deviendra le meilleur élément de diverses salades, et agrémentera votre table, qu'il soit frit, bouilli, braisé ou mariné.

Un choix judicieux est la clé du succès

Pour obtenir un fruit de mer savoureux et sain sur votre table, vous devez le choisir correctement au magasin. De cela dépend la facilité avec laquelle les pellicules se décolleront et la tendreté de la chair cuite. Il n'est pas recommandé d'acheter des calamars déjà nettoyés, car une partie des nutriments est déjà perdue et le goût sera bien moins bon.

1. Il faut choisir des spécimens plutôt petits que gros. Ainsi, vous éviterez l'effet de chair caoutchouteuse et les peaux se retireront facilement.
2. Si les calamars surgelés ont été mal conservés et ont déjà décongelé, ils seront amers à la cuisson. Il faut donc choisir uniquement des carcasses qui ne sont pas collées entre elles.
3. Il faut veiller à ce que la chair sous la pellicule soit de couleur blanche. Si la température n'a pas été respectée, elle prendra la couleur de la pellicule – bleuâtre ou rosâtre.
   

   Conseil

   Parfois, les carcasses restent suffisamment longtemps en vitrine pour que leurs qualités gustatives se modifient. Pour être sûr de la bonne conservation, demandez au vendeur de vous servir des carcasses provenant d'un bloc. S'il refuse sous prétexte qu'elles « ne se décollent pas », cela signifie que ce produit ne vous convient pas ; vous devez acheter des calamars correctement surgelés.

4. Avant de cuisiner, la chair doit être conservée congelée ; ainsi, les qualités gustatives seront préservées et le nettoyage sera facile.

Comment retirer la pellicule d'un calamar surgelé ?

Le processus est incroyablement simple.

1. Préparez une casserole d'eau bouillante.
2. Sortez les calamars du congélateur et placez-les dans un bol.
3. Versez l'eau bouillante sur les fruits de mer. La peau se détachera presque toute seule.
4. Videz immédiatement l'eau chaude et rincez le contenu du bol sous l'eau courante, en retirant délicatement la pellicule restante. Il faut agir rapidement, car les calamars cuisent très vite et pourraient même être cuits si vous ne les sortez pas de l'eau bouillante à temps.
5. Il ne reste plus qu'à retirer les viscères et la colonne vertébrale flexible.

Peut-on retirer la pellicule d'une chair décongelée ?

Il arrive que les calamars arrivent déjà décongelés à la maison. La chaleur estivale et les retards imprévus ne doivent pas vous empêcher de préparer un plat savoureux. Pour cela, suivez l'algorithme suivant.

1. Préparez une casserole d'eau bouillante et des assaisonnements (sel, feuille de laurier et poivre).
2. Coupez la carcasse dans le sens de la longueur et retirez les viscères.
3. Rincez bien la chair.
4. Faites blanchir les calmars dans de l'eau bouillante assaisonnée pendant 2 à 3 minutes.
5. Retirez les calmars. Les peaux se détacheront d'elles-mêmes et resteront dans l'eau.

Comment travailler avec des calmars réfrigérés ?

Si les calmars viennent tout juste d'être sortis du fond marin et vous parviennent réfrigérés, c'est une grande chance. Leur chair sera la plus savoureuse et la plus nutritive. Cependant, la différence réside dans la présence de la tête et des tentacules. Vous devrez nettoyer les calmars vous-même à la maison. Si la tête doit être retirée définitivement, les tentacules peuvent être consommés. Coupez-les au niveau des yeux. Une pellicule les recouvre également ; le principe de traitement est le même que pour le corps entier.

Pour les peler, il faut effectuer une série d'opérations simples.

1. Préparez une casserole d'eau bouillante.
2. Placez les calmars, dont les viscères et la corde ont été retirés, dans une passoire. Versez de l'eau bouillante dessus, puis immédiatement de l'eau froide.
3. Tirez la peau de la partie la plus large vers la plus fine ; grattez-la simplement sur les ailes.
4. Traitez les tentacules de la même manière. La seule différence est que la pellicule se retire encore plus facilement ; sous l'effet de l'eau bouillante, elle se détache pratiquement d'elle-même.

Les calmars prêts à l'emploi peuvent être préparés de multiples façons. Vous pouvez les faire cuire quelques minutes à feu vif ou une quarantaine de minutes à feu doux. Vous pouvez les faire revenir en fines rondelles, seuls ou avec des légumes. Ils sont délicieux si la chair est marinée, farcie, braisée ou cuite au four. L'essentiel est de bien contrôler le processus pour ne pas les surcuire : personne n'aime une chair dure au goût caoutchouteux. Le temps passé dans l'eau bouillante est également à prendre en compte.

Soyez attentif lors du retrait des pellicules. Les pellicules colorées comme les transparentes doivent être enlevées. Si vous en laissez une partie et cuisez la chair avec, le morceau sera dur et contracté. Les fruits de mer correctement préparés deviendront un véritable délice, un plat gastronomique raffiné réalisé à la maison.