Comment réaliser à la maison une panure croustillante pour le poulet comme chez KFC

Les célèbres ailes KFC sont devenues une légende, d'où l'envie des visiteurs de préparer ce plat à la maison. La difficulté principale réside dans la réalisation d'une panure comme au KFC. La composition du mélange de panure est gardée strictement secrète. Dans leur propre cuisine, les cuisiniers doivent expérimenter. Selon une recette simplifiée, la panure est préparée avec des herbes de Provence, du sel, de la farine, du paprika, de l'assaisonnement pour poulet, du poivre noir et des flocons de maïs non sucrés. Il existe encore plusieurs variantes du mélange de panure.

Recette simple pour préparer les ailes

Concernant la recette originale de panure utilisée dans le réseau KFC, on sait que la composition comprend 11 épices sous forme d'herbes aromatiques et d'épices. De plus, une technique de préparation du poulet particulière est appliquée. Le goût du produit final est également influencé par la marinade exclusive et l'huile de friture originale. Par conséquent, il est malheureusement impossible d'obtenir un plat identique à celui du restaurant.

Cependant, même en utilisant une recette simplifiée, il est possible d'obtenir un poulet très similaire à celui préparé chez KFC. Pour obtenir une croûte croustillante, la panure comprend :

• 1 tasse de flocons de maïs non sucrés ;
• 2/3 tasse de farine ;
• 1 c. à soupe de paprika en poudre ;
• 0,5 c. à soupe d'assaisonnement pour poulet ;
• 1 c. à café d'herbes de Provence ;
• sel et poivre noir selon votre goût ;

Il faudra également 400 à 500 ml d'eau. Cette quantité d'ingrédients suffit pour paner 12 ailes.

Mode de préparation :

1. Diviser les ailes de poulet en 3 parties au niveau des articulations ; les extrémités ne sont pas utilisées, vous pourrez plus tard en faire un bouillon.
2. Mélanger dans un bol profond le paprika, l'assaisonnement pour poulet, les herbes de Provence, le sel, le poivre noir et 1,5 c. à soupe de farine.
3. Verser l'eau sur le mélange et bien remuer.
4. Mettre les ailes dans la marinade.
5. Mélanger la farine restante avec les flocons de maïs écrasés (cela formera la panure).
6. Enrober le poulet de panure et le faire frire dans de l'huile végétale chauffée à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela prendra environ 8 minutes.

Déposer les ailes cuites dans une passoire métallique et les secouer énergiquement pour éliminer l'excès d'huile. Servir immédiatement.

Strips croustillants

La panure pour poulet KFC convient également à un plat comme les strips. Les morceaux de poulet sont savoureux, croustillants et disparaissent instantanément de la table. On prépare les strips à partir de filets de poulet.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 1 kg de filet de poulet ;
• 2 verres de farine ;
• 1/4 c. à café de piment fort ;
• 1 c. à soupe de paprika ;
• 1 c. à café d'ail séché ;
• 1 œuf de poule ;
• sel et poivre noir selon votre goût ;
• 1 verre d'eau.

Étapes de la préparation :

1. Vous coupez le poulet en longues lanières.
2. Vous saupoudrez le filet du mélange de poivre noir et de piment fort, et de sel.
3. Vous mélangez bien les morceaux de filet pour qu'ils soient uniformément enrobés d'épices.
4. Vous préparez une pâte à frire avec 1 verre de farine, 1 œuf, du sel, du poivre noir, de l'ail séché et de l'eau.
5. Vous pétrissez la pâte liquide jusqu'à disparition des grumeaux.
6. Dans un autre bol, vous mélangez un verre de farine et une cuillère à soupe de paprika.
7. Dans une poêle profonde, vous faites chauffer l'huile à 180 °C.
8. Vous trempez les lanières de filet dans la pâte à frire, puis vous les roulez dans la farine.
9. Vous faites frire les strips pendant 5 à 7 minutes.

Les morceaux de poulet cuits sont déposés sur une serviette en papier qui absorbera l'excès d'huile. Ce plat convient parfaitement pour une fête de jeunes et une soirée entre amis à la maison.

Cuisses de poulet façon KFC

Il est facile de préparer à la maison des cuisses de poulet panées croustillantes au goût épicé. Le plat ressemblera beaucoup au poulet de KFC. Pour commencer, vous devez faire mariner les pilons. La marinade se prépare en mélangeant toutes les épices et aromates qui conviennent à la viande et en ajoutant 50 ml d'eau ou de vin sec.

Par exemple, le mélange peut être composé de sauce soja, de ketchup, d'ail pressé, de gingembre haché, d'herbes aromatiques. Les ingrédients obligatoires sont le sel et le poivre noir moulu. La quantité d'épices est calculée en fonction du poids des pilons de poulet et de vos préférences personnelles. Si le poulet vient du congélateur, vous devez d'abord le décongeler en le laissant 24 heures au réfrigérateur.

Outre la marinade, vous aurez besoin d'un mélange de panure. Pour le préparer, vous prenez :

• 10 c. à soupe de farine de blé ;
• 2 c. à soupe de farine de maïs ;
• 1 c. à soupe de piment rouge fort ;
• une pincée d'ail séché, de curcuma et de sel.

Préparation étape par étape :

1. Vous mélangez les ingrédients de la marinade entre eux et vous plongez les cuisses de poulet dans le mélange obtenu. Temps de marinade : 2 heures.
2. Vous trempez le poulet mariné dans le mélange de panure, puis vous le plongez dans un bol d'eau froide et le trempez à nouveau dans la panure.
3. Vous faites frire les pilons à la friteuse pendant 12 à 15 minutes.

C'est cette technique qui permettra d'obtenir un poulet épicé recouvert de flocons croustillants.

Conseils pour la préparation du poulet KFC

Vous n'êtes pas obligé de vous limiter aux trois recettes ci-dessus. Dans votre propre cuisine, il y a toujours de la place pour les improvisations et les expériences culinaires. Vous pouvez essayer d'ajouter des ingrédients supplémentaires, de modifier le temps de marinade du poulet et sa méthode de cuisson :

1. Le plus souvent, les recettes suggèrent de tremper les morceaux dans la pâte à frire, puis de les plonger dans un mélange de farine et de paprika doux. Vous pouvez également ajouter de l'amidon à la farine dans un rapport (5:1). La panure sera plus granuleuse et aérée, et le poulet sera juteux et pas du tout gras.
2. Pour obtenir des flocons appétissants sur les morceaux, plongez le poulet enrobé de panure dans l'eau froide pendant 8 à 10 secondes (jusqu'à ce que les bulles d'air cessent de se former) puis replongez-le dans le mélange de panure.
3. Vous pouvez savoir que les ailes sont prêtes non seulement par leur couleur. Les morceaux de poulet frits remontent à la surface, il ne reste plus qu'à les sortir avec une écumoire.
4. Les amateurs d'alimentation saine peuvent préparer le poulet KFC au four. Pour ce faire, les morceaux panés sont placés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aspergés d'huile et cuits pendant une demi-heure à 230-250 °C.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle marinade selon votre goût. Après tout, la principale différence du poulet KFC réside dans son apparence et sa croûte croustillante, et ce n'est pas la marinade mais la panure qui en est responsable. Vous pouvez servir ce plat avec n'importe quelle sauce. Il peut s'agir de ketchup, de mayonnaise à l'ail et aux herbes hachées. Une version plus diététique de la sauce est le yaourt grec additionné d'herbes aromatiques et d'ail.

Il n'est pas nécessaire de commander le poulet style KFC au restaurant. Le plat préparé à la maison n'est pas moins bon. Pour que la viande de poulet frite soit mieux digérée, on sert des salades de légumes et des entrées légères. Le poulet doré dans une panure croustillante est exceptionnellement savoureux, c'est pour cela qu'on l'aime.