Encyclopédie des poêles : en quoi l'une diffère-t-elle de l'autre ?

Face à l'abondance d'ustensiles de cuisine, il est difficile de s'y retrouver pour choisir la meilleure poêle. Lors de l'achat d'une poêle, vous devez tenir compte du matériau de fabrication et du revêtement, vérifier si elle convient à votre cuisinière et si les aliments préparés seront sains.

Types de poêles et leurs usages

Lors du choix de la vaisselle, vous devez tenir compte de la composition de la famille, car le diamètre du fond et la hauteur des parois en dépendent. Pour une personne, un diamètre de 18 à 20 cm suffit, pour une famille de deux personnes, 20 à 24 cm, et pour un grand nombre d'invités, il faut acheter une poêle de 26 à 28 cm. Il faut également faire attention à l'épaisseur des parois, qui doit être d'au moins 5 mm pour un modèle universel et de 3 mm pour une poêle à crêpes.

Le type d'ustensiles de cuisine est déterminé par les plats que vous préférez préparer. Les magasins proposent un large assortiment de produits qui peuvent être utiles dans la cuisine, mais la plupart des cuisinières se contentent d'un ensemble standard de 2 à 3 pièces.

Quels types de poêles sont nécessaires à la maison :

une poêle universelle, fabriquée avec un long manche, convient à la cuisine quotidienne et doit toujours faire partie de l'arsenal de la cuisinière ;
une poêle à deux petites poignées sur les côtés, utilisée pour préparer le pilaf, la viande et pour rôtir des plats au four ;
une poêle à crêpes avec des parois fines et un long manche, spécialement conçue pour faire frire cette gourmandise appréciée de tous ;
une sauteuse avec des parois hautes, un ustensile idéal pour mijoter la viande et les légumes, préparer des sauces et des confitures ;
une poêle grill avec une surface striée au fond permet de griller tous les aliments avec une petite quantité d'huile.

Vous pouvez également choisir des types de poêles non standard : ovales, carrées et rectangulaires, mais dans la cuisine, une forme universelle, une sauteuse et une poêle à deux poignées suffiront. Chaque cuisinière détermine elle-même la quantité d'ustensiles et les dimensions dont elle a besoin pour cuisiner.

Matériau de fabrication et revêtements

Le choix de la base de la poêle et du type de revêtement antiadhésif doit être pris au sérieux, car cela affecte la rapidité de cuisson, la jutosité du plat et la facilité d'utilisation. Certains matériaux de revêtement, en cas de légère détérioration, peuvent libérer des substances nocives lors du chauffage, ce qui affectera le goût des aliments préparés et leur sécurité.

De quoi sont faites les poêles :

La fonte est le métal le plus solide et le plus lourd utilisé dans la fabrication des poêles. La vaisselle est stable sur la cuisinière, conserve longtemps la chaleur et préserve les nutriments dans les aliments. Si elle n'a pas de revêtement antiadhésif, une poêle en fonte rouille : que faire dans une telle situation ? Soit lutter, soit toujours garder la poêle au sec.
L'acier inoxydable ne nécessite aucun revêtement et permet de cuisiner parfaitement tous les plats. Ce métal ne s'oxyde pas à la chauffe et ne demande aucun entretien particulier.
Le titane est le choix le plus optimal pour la cuisson de tous les plats. Il possède toutes les qualités de la fonte, tout en étant plus léger, ne rouille pas et ne se déforme pas à la chauffe. Une poêle en titane est un achat assez coûteux, mais sa durée de vie peut atteindre 100 ans.
L'aluminium représente un achat économique. Ce métail se caractérise par un poids réduit et une résistance relative. L'aluminium pur n'est pas utilisé dans les ustensiles de cuisine modernes ; la poêle est recouverte d'un revêtement antiadhésif des deux côtés, ce qui évite une forte déformation à la chauffe et préserve la saveur des plats.
La céramique est le matériau le plus sûr pour la cuisson des aliments, mais une poêle en pierre nécessite une manipulation délicate et peut se casser en cas de chute.

Parmi les revêtements antiadhésifs, on peut citer le téflon, qui remplit parfaitement son rôle. On trouve également dans le commerce des poêles avec un revêtement en titane, en pierre ou émaillé ; ces articles sont plus chers, mais résistent aux rayures.

Lors de l'achat, faites attention au matériau des poignées ; idéalement, il ne doit pas chauffer, ainsi qu'à la présence d'un couvercle. Généralement, ils sont en verre trempé et sont vendus avec l'ustensile.

Quelle poêle choisir pour différents types de cuisinières

Le choix des ustensiles dépend du type de chauffe de l'appareil électroménager. Les tables de cuisson sont fabriquées dans différents matériaux qui peuvent ne pas interagir avec les ustensiles. Il est donc important de savoir, lors de l'achat, si une poêle ordinaire convient ou s'il faut en acheter une spéciale.

Quels ustensiles sont nécessaires pour la cuisinière :

pour une cuisinière à gaz, tout type d'ustensiles convient, quel que soit le matériau de fabrication et le revêtement ;
la cuisinière électrique n'est pas non plus exigeante envers les poêles, mais pour un chauffage uniforme, il faut choisir un diamètre d'ustensile correspondant à celui du brûleur ;
la surface de cuisson en céramique ne supporte pas les poids lourds ; il faut donc choisir des poêles en acier inoxydable à fond multicouche ;
la cuisinière à induction est la surface la plus exigeante ; il faut acheter des ustensiles en acier inoxydable, en fonte ou en acier ordinaire avec un revêtement antiadhésif.

Lors du choix d'une poêle, l'essentiel est que le diamètre du fond corresponde à la taille de l'élément chauffant. Sinon, une répartition inégale de la chaleur pourrait déformer l'ustensile, la fonte étant la seule exception.

À quoi faire attention lors de l'achat

Si vous avez choisi le type d'ustensile de cuisine dont vous avez besoin, avant de faire l'achat, il est bon de connaître quelques subtilités qui vous aideront à choisir une poêle de qualité.

À quoi les chefs professionnels prêtent attention :

L'épaisseur des parois et du fond. Plus cet indicateur est élevé, plus la poêle chauffe uniformément et plus les plats seront juteux et savoureux.
Matériau des poignées. Le meilleur choix est celui d'éléments amovibles en plastique ignifuge, qui ne chauffe pas.
Présence d'un couvercle. Les aliments cuisent plus vite dans un récipient fermé et conservent davantage de nutriments.
Matériau du revêtement. Les poêles avec un revêtement en téflon sont les plus abordables, mais sont sujettes aux rayures. L'émail est sûr à la chaleur, mais nécessite un maniement délicat, étant sujet aux fissures et aux éclats. Les revêtements les plus résistants sont la pierre et le titane.

Si vous prévoyez d'acheter une poêle pour une longue durée, il peut être judicieux de payer un peu plus cher et de choisir une option qui n'est pas la moins chère. Les magasins proposent un large choix d'ustensiles de cuisine dans différentes gammes de prix.

Fabricants et leurs produits

La sécurité des aliments cuisinés et la durabilité de la batterie de cuisine dépendent du fabricant. Vous pouvez acquérir des ustensiles de cuisine de fabricants européens, qui garantissent la qualité de leurs produits. Les marques mondiales incluent TEFAL, TimA, Winner et bien d'autres. L'essentiel est qu'un certificat de qualité soit fourni lors de l'achat, sinon vous risquez d'acheter un faux.

Parmi les entreprises russes fabriquant les meilleures poêles, on peut citer : « Kamskaya Posuda », « Neva Metall Posuda » et « Lyubava ». Ces fabricants produisent des modèles dont la qualité n'a rien à envier aux marques étrangères.

En connaissant les particularités du choix d'une poêle, vous pouvez acheter un article digne de ce nom qui ravira la cuisinière et toute la famille avec des plats savoureux et sains.