Peut-on se passer de papier sulfurisé pour la cuisson des meringues, des biscuits et des génoises ?

Le papier sulfurisé est épuisé, mais vous ne voulez pas prendre de risques et cuire vos douceurs sans lui. Par quoi remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson des meringues, biscuits, génoises ?

Quelle est sa particularité

Le papier sulfurisé est spécialement conçu pour la cuisson. Il ne laisse pas passer la graisse ni l'eau et possède une grande résistance. Les aliments cuits sur du papier sulfurisé ne perdent pas leurs qualités gustatives et n'absorbent pas les odeurs étrangères. La pâtisserie ne sèche pas et ne brûle pas. Pour la cuisson, on utilise uniquement du papier sulfurisé alimentaire, qui ne contient pas de substances dangereuses pour l'homme.

Peut-on remplacer un objet si utile dans la maison ? Réponse — oui ! Parmi les moyens du bord, on peut utiliser :

• le papier à lettres,
• le papier calque,
• les moules et tapis en silicone,
• le papier aluminium,
• les sacs de cuisson,
• l'emballage de farine.

Remplacer par du papier à lettres

Vous pouvez remplacer le papier sulfurisé par du papier ordinaire. Cette méthode convient pour la cuisson des génoises. Pour un dessert aussi délicat que la meringue, il est préférable d'utiliser du papier épais. L'important est qu'il n'y ait pas d'images dessus, car l'encre resterait sur la pâte et en gâcherait le goût.

Avant de déposer la pâte sur le papier, il faut le graisser abondamment avec de la matière grasse. Le beurre ou la margarine conviennent le mieux. Pour accélérer le processus, on écrase d'abord le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Il n'est pas souhaitable de faire fondre le beurre : le papier se déchirerait.

Papier calque

La pâtisserie ne brûlera pas sur du papier calque. Il est utilisé dans l'industrie de la confection pour créer des patrons de vêtements. Il ressemble au papier sulfurisé tant par son aspect que par ses propriétés. Avant utilisation, il faut vérifier la propreté du matériau.

La différence est que le papier calque n'a pas été graissé au préalable. Il faut le faire soi-même, comme pour le papier à lettres. Vous pouvez remplacer le papier de cuisson par du papier calque si la pâte ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson. Le papier calque n'est pas aussi résistant que son concurrent culinaire.

Moules et tapis en silicone

Il existe dans le commerce des moules en silicone. Ils sont fabriqués en différentes tailles et pour différents usages : pour les muffins, pour les biscuits. On vend même des tapis en silicone pour les pâtisseries volumineuses. L'avantage du silicone est qu'il peut être utilisé plusieurs fois. Le matériau convient à tout type de cuisson.

Conseil ! Pour retirer les biscuits des moules sans les abîmer, laissez-les d'abord refroidir un peu, puis soulevez les bords avec une spatule, retournez-les et tapotez le fond.

Le papier siliconé — est une nouvelle invention qui a conquis le cœur des ménagères. Il est disponible en feuilles et en rouleaux. Chaque feuille peut être utilisée jusqu'à 8 fois. Ce matériau nécessite un entretien minimal et vous servira longtemps et de manière fiable.

Le papier d'aluminium

En cas d'urgence, lorsqu'il n'y a pas d'autre solution, le papier d'aluminium peut convenir. Ce matériau est très fragile, donc lors du transfert de la pâte dessus, vous devez agir avec beaucoup de précaution. Le papier d'aluminium a tendance à chauffer, donc vous devez constamment surveiller la température du four pour que les préparations ne brûlent pas.

Le magazine proprete.decorexpro.com recommande d'utiliser du papier d'aluminium pour cuire des aliments qui libèrent abondamment du jus. On y enveloppe généralement du poisson avec des légumes. Le papier d'aluminium conserve le jus et l'arôme des aliments. Pour la cuisson de gâteaux, de biscuits et d'autres friandises, il est rarement utilisé.

Sac de cuisson et emballage de farine

Le papier de cuisson peut être remplacé par un simple sac de cuisson. Les sacs ont une haute résistance aux températures élevées. Il est préférable d'utiliser les sacs en dernier recours, lorsque vous n'avez pas d'autre moyen sous la main. Le produit empêchera la cuisson de brûler — c'est son seul avantage.

Avez-vous remarqué de quoi est fait l'emballage de la farine ? Il est très similaire par ses propriétés au papier parchemin. Souvent, c'est tout simplement du papier de cuisson ordinaire. Transvasez la farine dans un récipient séparé, huilez légèrement l'emballage et commencez la cuisson. Déposez la pâte sur la partie intérieure de l'emballage afin que l'encre ne s'imprime pas sur vos tartes.

Sans moyens supplémentaires

Les biscuits à base de pâte peu capricieuse peuvent être déposés directement sur la plaque de cuisson sans utiliser de moyens spéciaux. Il suffit de la graisser avec du beurre ou de la margarine.

Conseil ! N'utilisez pas cette technique pour des préparations telles que les meringues ou les macarons, sans papier elles brûleront à coup sûr. En revanche, cette méthode est pratique et économique pour la cuisson de tartes, de gratins et de génoises.

Vous pouvez réduire le risque de brûlure de la pâtisserie si vous avez de la semoule sous la main. Saupoudrez-en simplement la plaque de cuisson huilée. La chapelure peut remplacer la semoule. En dernier recours, prenez de la farine de blé. Si vous avez du pain sec ou de gros croûtons, vous pouvez les réduire en miettes à l'aide d'un mixeur. Vous pouvez également cuire dans une poêle antiadhésive. Celle-ci ne nécessite pas de revêtement spécial, il suffit de graisser le fond et les bords avec du beurre.

Ce qu'il ne faut pas utiliser, règles de sécurité

Il est dangereux d'utiliser les matières premières suivantes pour les pâtisseries cuites au four :

1. Les journaux. C'est un type de papier très fragile et de surcroît imprégné d'encre. Ils laisseront des marques sur la cuisson et ne seront probablement pas bénéfiques pour votre organisme.
2. Le papier à lettres sec n'est pas utilisé. Avant d'y déposer la pâte et de l'enfourner, vous devez impérativement le graisser avec de l'huile, sinon vous ne pourrez pas séparer les aliments du papier par la suite.
3. Il est déconseillé d'utiliser de l'huile végétale pour graisser. Le produit ne protège pas les aliments de la brûlure, quelle que soit sa qualité. En revanche, le goût et l'arôme en seront certainement gâchés.
4. Le polyéthylène. Sa composition diffère de celle des sacs de cuisson. À des températures élevées, cette matière peut fondre. Non seulement le plat sera gâché, mais il y a également un risque d'endommagement des ustensiles de cuisine et des appareils électroménagers, ainsi que d'accidents.

Avant de cuisiner avec des moyens improvisés, vous devez les tester. Et s'ils ne résistaient pas à l'épreuve du four ? Placez simplement un morceau de l'objet dans un four préchauffé et attendez 15 minutes. Si l'objet ne prend pas feu, ne se déforme pas et ne dégage pas de fumée, il est sans danger, et vous pouvez alors vous lancer dans la création de chefs-d'œuvre culinaires. Avant de cuisiner, assurez-vous que vos matériaux de cuisson sont intacts et sans taches ni odeurs étrangères.

La cuisine — est un lieu de véritable créativité. Si vous faites preuve d'imagination, vous pouvez facilement créer des chefs-d'œuvre en utilisant des moyens improvisés !