La bonne façon de retirer les feuilles de chou pour les choux farcis

Comment séparer les feuilles de chou pour les goloubtsi ? Ce plat n'est pas aussi simple à préparer qu'il n'y paraît. Découvrez avec nous les secrets pour retirer les feuilles de chou.

Particularité du plat

Des goloubtsi savoureux et consistants, avec des feuilles de chou tendres et bien cuites qui tiennent fermement la farce, sont le signe d'un grand savoir-faire de la cuisinière.

La sélection du chou pour ce plat comporte plusieurs secrets :

1. Choisissez des choux de taille moyenne, de préférence pesant entre 1 et 1,5 kg. Les grandes feuilles devront être coupées en deux.
2. Un chou de couleur claire, légèrement verdâtre, se sépare plus facilement en feuilles.
3. Tâtez le chou : il doit être assez meuble.
4. Lavez le chou avant de le séparer.
5. N'utilisez pas de légumes abîmés.

D'après les avis des cuisinières, les feuilles de goloubtsi les plus savoureuses sont celles retirées d'un chou cru et blanchies séparément. Mais cette méthode de préparation est longue et fastidieuse. Voici quelques conseils qui accéléreront le processus sans pour autant affecter le goût du plat.

Comment retirer les feuilles pour les goloubtsi : recommandations éprouvées

Le découpage du chou se fait après une petite préparation.

Comment retirer correctement les feuilles, instructions pas à pas :

1. Prenez le chou et, avec un couteau bien aiguisé, découpez le trognon. Pour cela, insérez la lame sur le côté de la partie dure et tournez en cercle. Pour plus de commodité, vous pouvez couper le trognon en deux.
2. Après avoir retiré le trognon, il est plus facile de voir le début de chaque feuille.
3. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole.
4. Plongez le chou évidé dans l'eau chaude, le fond vers le bas, couvrez la casserole et laissez reposer pendant 1,5 à 2 minutes. Veillez à ne pas trop cuire.
5. Retournez-le ensuite et maintenez-le encore une demi-minute.
6. Piquez le chou avec une fourchette (dans le trou du trognon), laissez égoutter l'eau et transférez-le dans une assiette.
7. Retirez maintenant rapidement les feuilles une par une en les soulevant avec une cuillère. Il est pratique de laisser le chou sur la fourchette.
8. Si le chou est gros, les couches moyennes et inférieures devront être chauffées davantage dans l'eau bouillante. Après les avoir retirées, il est recommandé d'ébouillanter à nouveau les feuilles inférieures pour réduire leur dureté.
9. Dernière étape : retirez la partie épaissie au centre : accrochez-la avec la lame du couteau et coupez-la soigneusement. Ainsi, la feuille se roulera facilement et le goloubets ne perdra pas sa forme.

Conseil
La feuille de chou se déchire lorsque vous enroulez la farce ? Ajoutez une pincée d'acide citrique dans l'eau : cela permettra de garder la feuille cuite entière.

Le chauffage est nécessaire pour que le chou se sépare facilement en feuilles. Au lieu de l'eau, essayez de chauffer le chou au micro-ondes :

1. Lavez le chou et enveloppez-le de plusieurs couches de film alimentaire, ou mieux, placez le petit légume dans un sac de cuisson et fermez-le hermétiquement.
2. Placez-le au micro-ondes et chauffez-le à puissance maximale pendant 10 minutes.
3. Sous le film, le légume cuira à la vapeur. Maintenant, coupez le trognon et retirez les feuilles selon la méthode décrite ci-dessus.

Conseil du magazine proprete.decorexpro.com
Vous pouvez également chauffer le chou au micro-ondes sans film, mais vous devrez alors faire plusieurs passages, car les feuilles inférieures n'auront pas le temps de cuire à la vapeur. Gardez le chou pendant 2 à 3 minutes.

Une autre méthode intéressante diffère radicalement des précédentes. Mettez le chou au congélateur pendant 12 heures. Après décongélation, les feuilles se détacheront rapidement.

Désormais, vos choux farcis seront toujours juteux, tendres et appétissants.