Apprenons à stériliser correctement les bocaux au four et dans une casserole d'eau

Les vraies ménagères savent qu'un jour d'été nourrit toute l'année, elles s'efforcent donc de réaliser de nombreuses conserves. Et pour que le travail aille vite, elles préfèrent stériliser les bocaux au four. Cette méthode permet de réduire le temps passé en cuisine de plusieurs heures. L'essentiel est de respecter des règles simples pour que les récipients n'éclatent pas.

Principes généraux de la stérilisation des bocaux au four

Sous l'effet des températures élevées, les microbes meurent. Si l'un d'eux pénètre dans un bocal avec une conserve, le contenu se gâte et le couvercle gonfle. Un simple nettoyage ne suffit pas, seul un traitement thermique de qualité est nécessaire. Pour la stérilisation à la maison, on utilise la vapeur, l'ébullition dans l'eau, le chauffage au four ou au micro-ondes.

Il faut se rappeler que le verre est un matériau fragile et nécessite une manipulation particulière. C'est justement par peur que les bocaux éclatent que beaucoup ne risquent pas d'utiliser le four. Et pourtant, à tort. Il présente un avantage indéniable de grande capacité et permet de traiter un nombre impressionnant de récipients de toutes tailles en une seule fois.

Combien de temps stériliser un bocal ?

Les ménagères expérimentées déterminent la durée de la procédure à l'œil : la vitre du four s'embue, puis s'éclaircit – cela signifie qu'il est temps de sortir le bocal. Mais pour les débutantes, il est plus sage de chronométrer le temps exact. Les petits bocaux (0,5 et 1 litre) stérilisent plus vite, les 3 litres plus longtemps.

En moyenne, la stérilisation au four dure :

• 10 minutes – pour les bocaux de 0,5 l ;
• 15 minutes – pour 1 l ;
• 20 minutes – pour 2 l ;
• 25 minutes – pour 3 l.

Si tous les bocaux sont de tailles différentes, il n'est absolument pas nécessaire de les sortir un par un. L'important est qu'ils ne restent pas dans le four brûlant plus de 30 minutes. C'est le temps maximal.

Température

Pour stériliser des récipients en verre au four, une température de 120 degrés suffit. Cependant, beaucoup règlent à 150 degrés – c'est la limite maximale autorisée.

Les fours électriques modernes chauffent plus rapidement que les fours à gaz (3-4 minutes contre 15-20). Par conséquent, pour stériliser des bocaux, il est important d'augmenter la température progressivement : d'abord 100 degrés, après 5 minutes – 120, encore après 5 – 140–150.

6 règles

Pour que les bocaux soient bien stérilisés et n'éclatent pas, il suffit de retenir et de respecter 6 règles :

1. La procédure est effectuée uniquement avec des récipients parfaitement propres et intacts, sans ébréchures. Il est souhaitable que les bocaux soient secs, mais on peut les laisser humides.
2. Pour la stérilisation, on a besoin d'une plaque à pâtisserie à grille. La plaque pleine (monobloc) ne peut être utilisée que d'une manière particulière : il faut la remplir d'eau sur une profondeur de 2 cm et placer les bocaux le fond vers le bas.
3. Il est important que les récipients ne se touchent pas !
4. Vous devez placer les bocaux dans un four à la même température : les froids dans un four froid, les chauds dans un four chaud.
5. Pour sortir les récipients stérilisés du four, vous devez vous munir de maniques ou d'un torchon. Ils doivent être secs.
6. Vous devez prendre les bocaux brûlants par les côtés. Si vous les prenez par le goulot, celui-ci peut se détacher.

Peu importe comment stériliser les bocaux vides – fond vers le haut ou vers le bas. Les microbes meurent par la chauffe du verre, et la chaleur du four provient de tous les côtés. Cependant, lorsqu'ils sont posés sur le fond, un dépôt blanc inoffensif mais inesthétique peut apparaître en bas.

Instructions pas à pas

Toute stérilisation commence par la préparation des récipients. Avant tout, vous devez inspecter les bocaux pour détecter d'éventuelles ébréchures sur le goulot. Les bocaux défectueux ne conviennent pas aux préparations car même à travers de petits trous, l'air peut s'infiltrer et le produit se gâtera.

Ensuite, vous devez nettoyer le verre avec du bicarbonate de soude ou tout produit vaisselle. Il est important de le faire correctement, en accordant une attention particulière au nettoyage du fond à l'intérieur du bocal et du filetage sur le goulot.

Pour que les bocaux soient bien et rapidement lavés, faites-les d'abord tremper dans de l'eau tiède pendant 3 heures. Et pour le nettoyage, prenez une éponge en mousse neuve avec une surface rugueuse.

Vous pouvez maintenant procéder à la stérilisation au four. Instructions étape par étape :

1. Placez les bocaux froids, ceux avec des conserves refroidies, ainsi que ceux encore humides après le nettoyage, sur une plaque-grille dans un four froid. Les bocaux secs, ainsi que ceux avec des préparations chaudes, peuvent être placés dans un four préchauffé.
2. Assurez-vous qu'il y ait de petits espaces entre les récipients.
3. Vous pouvez disposer à côté les couvercles métalliques à visser (sans caoutchouc).
4. Stérilisez les bocaux à une température de 150 degrés pendant 10 à 25 minutes.
5. Éteignez le four et laissez-le refroidir légèrement (5 à 10 minutes).
6. Sortez les récipients avec des maniques sèches, en les saisissant par les côtés. Posez immédiatement les bocaux à l'envers sur une table recouverte d'un tissu propre et stérile.

Il n'est pas recommandé de stériliser les couvercles avec caoutchouc au four. Pour eux, il est préférable d'utiliser la méthode standard : les faire bouillir pendant 5 minutes dans une casserole d'eau.

Stérilisation des bocaux dans une casserole d'eau

C'est la méthode la plus ancienne et la plus éprouvée pour préparer les bocaux pour les conserves. Elle est encore populaire aujourd'hui, car pour la réaliser, vous n'avez besoin que d'une casserole et d'eau, et la procédure elle-même peut être effectuée même sur une cuisinière ou un feu de camp.

Vous pouvez stériliser les bocaux dans une casserole d'eau de 2 façons : par ébullition et par vapeur.

• Ébullition. Les bocaux propres sont stérilisés en les remplissant d'eau jusqu'aux épaules. La même quantité d'eau doit être à l'extérieur dans la casserole. La durée de la procédure est de 15 à 20 minutes. Après le traitement, les préparations chaudes sont versées immédiatement et le couvercle est aussitôt vissé.
• Nous stérilisons à la vapeur. Pour cette procédure, en plus d'une casserole d'eau, vous aurez besoin d'un autre accessoire : un anneau métallique spécial avec une ouverture pour le goulot du pot. Placez-le sur une casserole de taille appropriée contenant de l'eau bouillante, puis placez les bocaux propres un par un et stérilisez-les pendant 10 à 25 minutes (selon la taille, comme pour le temps de traitement au four). Vous pouvez remplacer l'anneau par un tamis métallique ou une plaque de cuisson à grilles. L'essentiel est d'assurer la stabilité des bocaux.

Autres méthodes de stérilisation

Les bocaux de conserve peuvent être traités non seulement au four ou dans une casserole d'eau, mais aussi au micro-ondes. Ou simplement en les frottant avec du vinaigre. Dans le premier cas, versez un peu d'eau dans le bocal et réglez le minuteur sur 3 à 5 minutes à une puissance de 900 à 1000 watts. Pour la stérilisation au vinaigre, utilisez de l'essence à 70 % : soit vous frottez les parois avec de longues pinces et du coton, soit vous préparez une solution que vous agitez successivement dans les bocaux fermés par un couvercle. Les proportions sont de 7 cuillères à soupe pour 500 ml d'eau bouillie froide.

La solution de vinaigre peut provoquer une brûlure chimique, c'est pourquoi cette stérilisation doit être effectuée avec des gants en caoutchouc.

Il existe donc différentes façons de préparer les bocaux pour les conserves maison. La stérilisation au four est considérée comme l'une des méthodes les plus rapides et est particulièrement utile lorsque vous manquez de temps. Mais dans l'ensemble, toutes les options énumérées conviennent parfaitement pour éliminer les microbes et permettent de conserver les aliments dans les bocaux intacts pendant longtemps.