Comment bien aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser – un guide rapide pour les débutants
La pierre à aiguiser est utilisée aussi bien par les professionnels que par les débutants. Affûter un couteau à la pierre peut donner un résultat meilleur et plus précis qu’avec un appareil spécialisé. La main humaine est le manipulateur le plus précis et le plus sensible. Suivez ces instructions simples, et en 15 à 30 minutes, votre couteau redeviendra tranchant.
Préparation du poste de travail
La première chose à faire est de préparer l’outil et l’espace de travail. Il est préférable d’affûter sur une table. La pierre à aiguiser doit idéalement être fixée pour libérer les deux mains. Vous pouvez utiliser une planche comme celle-ci :
Pour affûter un couteau, vous aurez besoin de :
- une pierre à aiguiser ;
- un couteau ;
- un récipient d’eau ;
- une loupe ;
- une lampe ;
- un chiffon.
Avant l’affûtage, la pierre à aiguiser est bien mouillée (elle est laissée dans l’eau pendant 15 à 20 minutes). Sur une pierre humide, la lame glisse mieux, s’affûte plus rapidement et plus régulièrement. De plus, l’eau empêche la limaille métallique de se disperser et de boucher les pores de la pierre.
La préparation du couteau est également importante. Tout d’abord, il faut le laver soigneusement. Ensuite, on inspecte la lame à l’aide d’une loupe et d’une lampe. Il faut prêter attention à l’angle d’affûtage et à la présence de défauts sur la lame.
Étapes de l’affûtage
Pour obtenir le meilleur résultat, le processus d’affûtage du couteau doit comporter plusieurs étapes :
- Enlèvement d’une couche d’acier. Pour cela, on utilise une pierre à aiguiser à grains grossiers ou moyens (600-1000 grit). Le couteau devient tranchant, mais des micro-rayures sont visibles sur sa surface, et des bavures peuvent subsister sur le fil.
- Finition. À cette étape, toutes les rayures sont lissées et la lame acquiert un éclat miroir. On affine la lame sur une pierre à grains fins (plus de 1000 grit). On peut également utiliser à cet effet de la pâte à polir GOI et une ceinture en cuir.
Très souvent, les couteaux de cuisine nécessitent non pas un affûtage, mais un redressage, c’est-à-dire un réalignement de la lame (sous l’effet de fortes contraintes, des déformations se forment sur le tranchant). Il n’est pas nécessaire d’enlever une couche d’acier dans ce cas. On redresse la lame sur le dos d’un second couteau, un fusil ou une pierre lisse.
Affûter un couteau à la lame rasoir est une grave erreur. Une lame très tranchante s’émousse et se déforme beaucoup plus vite.
Électroménager
Le plus important dans l’affûtage des couteaux :
- respecter l’angle d’usine ;
- affûter la lame uniformément des deux côtés et sur tout le tranchant.
N’essayez pas d’affûter le couteau rapidement. Lors du premier affûtage, vérifiez constamment si vous faites les choses correctement. Observez la lame sous la loupe. Utilisez la lampe pour créer des reflets sur la surface.
Réglage de l’angle
Pour affûter un couteau, vous devez le maintenir à une inclinaison spécifique. Si la lame n’est pas trop endommagée, suivez l’angle d’affûtage d’usine.
- Observez l’angle selon lequel la lame est biseautée.
- Appliquez la lame sur la pierre. Il faut que le tranchant repose sur le bord « biseauté ».
- Après avoir effectué 5 à 7 mouvements de glissement, vérifiez si vous maintenez le bon angle.
Si l'affûtage d'usine n'est pas visible ou si la lame est gravement endommagée, on se réfère aux normes généralement admises.
Selon le type et la destination du couteau, respectez les angles d'affûtage suivants :
- couteau de cuisine ordinaire – 25–35° ;
- couteau de cuisine japonais – 10–20° ;
- couteau de chef professionnel pour viande et poisson – 25° ;
- couteau de chef pour légumes et fruits – 30° ;
- couteau de table – 55–60° ;
- couteau à découper – 20–30° ;
- couteau de randonnée – 30–45° ;
- couteau de chasse – de 10° à 30°.
La valeur choisie est divisée par deux. Ainsi, si vous avez besoin d'un angle d'affûtage de 45°, tenez la lame inclinée à 22,5°.
Il est difficile de maintenir une inclinaison constante pendant longtemps. C'est pourquoi beaucoup utilisent des fixations spéciales qui se fixent à la lame. Voici à quoi elles ressemblent :
Prise correcte
Comme déjà mentionné, il est préférable de fixer la pierre à aiguiser dans un support. Ainsi, vous n'aurez pas à la tenir. Il est conseillé d'affûter le couteau à deux mains.
Prise correcte :
- La main active saisit le manche. Le poignet n'est pas tendu et tourne librement.
- Les doigts de l'autre main reposent sur la lame aussi près que possible de la pointe. Le pouce est appuyé sur le dos de la lame.
Ainsi :
Mouvements
Il est préférable de s'entraîner à aiguiser sur un couteau dont vous n'avez pas peur d'abîmer. Dans ce domaine, la pratique est plus importante que la théorie. C'est comme jouer d'un instrument de musique : les mains doivent « s'habituer » à certains gestes.
Comment aiguiser correctement un couteau à la main :
- Les mains doivent bouger librement et en douceur.
- Les mouvements sont longs et réguliers.
- Il faut chercher à parcourir toute la longueur de la lame (en diagonale) en une seule fois.
- Les débutants feraient mieux d'aiguiser le couteau des deux côtés en alternance (une fois d'un côté, une fois de l'autre).
- Il convient de guider le couteau d'abord en l'éloignant de vous, puis, en le retournant sur le dos de la lame, en le ramenant vers vous.
Pression
Il ne faut pas appuyer fortement sur la lame. En forçant, la couche d'acier sera enlevée de manière irrégulière, créant des rayures profondes. Le tranchant deviendra irrégulier et ondulé. Il convient de presser légèrement le couteau contre la pierre. Imaginez que vous devez couper une fine couche de beurre.
Vous pouvez déterminer la pression correcte grâce au son. Le glissement de la lame doit être accompagné d'un léger « frottement », mais pas d'un « grincement ».
Un couteau émoussé non seulement coupe mal les aliments, mais est aussi souvent la cause de blessures et de coupures. Pour couper quoi que ce soit avec, on doit forcer. Souvent, la lame glisse et une coupure se produit. C'est pourquoi il faut aiguiser les couteaux régulièrement. La pierre à aiguiser est l'un des outils d'affûtage les plus populaires pour la maison. Tout le monde peut apprendre à l'utiliser. Il suffit de comprendre la technique et de s'entraîner un peu.
Cela devrait être appelé l'affûtage académique de la lame d'un couteau. Une action simple, ménagère, vitale a été élevée au rang de folie. Tant d'efforts et d'énergie dépensés pour trancher une fois sur un os ou de la laine lors du dépeçage, et tout recommencer. On a besoin d'un affûtage pour le couteau, mais on propose un couteau pour l'affûtage. Dans la vie réelle, l'affûtage se fait une fois — lors de la fabrication, puis seulement un entretien, peu importe avec quoi, du moment que ça coupe. Et ce qui compte, c'est un couteau dont la lame garde le fil et s'entretient rapidement. Voilà, tout !
Rien à ajouter.
Le couteau est émoussé, l'auteur est encore plus bête.
Le meilleur commentaire !
J'en ai assez de ces académiciens de l'affûtage. Au début, on pense qu'ils s'obstinent juste pour la publicité d'accessoires d'affûtage invendables. Mais ensuite on comprend — qu'importe ce qui amuse l'enfant, du moment qu'il ne pleure pas… Certains collectionnent des boîtes d'allumettes, d'autres des capsules de bouteilles, d'autres encore des méthodes d'affûtage de couteaux — absolument inutiles sauf pour ceux qui les collectionnent !!!
Je vous soutiens ! Rectifier un couteau de cuisine avec un affûtage préalablement établi en 15 à 30 minutes ?!))) J'utilise des pierres à aiguiser depuis plus de 40 ans, je n'aurais pas non plus enfoncé de clous dans la table), et l'eau ne sert ici qu'à rincer la pierre, ou les deux, puis à les sécher pour une utilisation ultérieure, propres et non encrassées. Bref, il n'y avait pas lieu de verser autant d'eau dans cette « leçon », alors que deux mains droites et une pierre suffisent, même si parfois, des mains droites seules suffisent pour redresser un couteau à un tranchant rasoir. Chose étrange, c'est une femme qui m'a appris à affûter les couteaux et les rasoirs, il y a environ 45 ans. Elle avait travaillé 35 ans comme coiffeuse pour hommes à l'époque où l'on rasait les hommes avec des rasoirs droits dans les salons de coiffure : ma grand-mère, que son âme repose au ciel, comme on dit. Ensuite, son enseignement m'a servi dans mes métiers : serrurier, mécanicien, charpentier et menuisier, ainsi que pour l'entretien de la maison. Les jeunes ont une drôle d'idée : si vous possédez un outil super-puissant et que vous suivez une instruction absconse d'un gourou de je ne sais quelle profession, vous êtes un maître ! Je vais vous révéler un secret simple : un maître a ses propres secrets, issus de l'expérience accumulée dans son métier, et non des gadgets dont il s'entoure. Bref, c'est simple, mais il faudra y consacrer des années.))
C'est agréable de rencontrer quelqu'un qui partage les mêmes idées. J'ai déjà 70 ans et j'ai fabriqué moi-même presque tous les couteaux de la maison. J'en avais la possibilité. Les lames étaient généralement auto-affûtantes, c'est-à-dire non pas avec un angle, mais avec un rayon.
Avec un couteau émoussé, on peut égorger un écrivain un petit peu..
Exactement. Et ensuite, il suffit de trouver UNE BONNE aiguiseur chinois, d'y passer le couteau 5 à 6 fois, et le couteau est prêt. Mon aiguiseur chinois traîne dans la cuisine depuis 15 ans et je l'utilise.
Oui, quand je me suis fabriqué un couteau à partir d'une lame en acier damas, je l'ai affûté de cette façon. J'y ai passé environ deux heures. Maintenant, quand c'est nécessaire, je ne fais qu'une finition.
Auteur, avez-vous regardé votre article ? Sur les images, la direction du mouvement du couteau est indiquée dans des directions opposées. Sur la vidéo, l'homme commence par affûter en déplaçant le couteau vers le dos de la lame, puis il retourne le couteau et effectue un mouvement vers le tranchant. Conclusion : auteur, vous êtes un ignorant inattentif, vous ne pouvez pas affûter un couteau correctement de cette façon, vous allez abîmer le fil de coupe. J'ai dit.
Nicolas, sais-tu lire ou ne regardes-tu que les images ? Demande à quelqu'un de te lire le texte au-dessus des images, lentement et deux fois.
À Victor et à Nicolas… Malheureusement, notre langue russe, comme les lois qui y sont rédigées, est comme un timon : selon où on le tourne, il va. Que signifie donc l'expression « mouvement vers le dos de la lame » ? C'est pourquoi même le code pénal est accompagné de commentaires, sinon une personne normale ne comprend pas la logique perverse des auteurs. Personnellement, j'ai compris comment affûter les couteaux à partir de cet article. Peut-être devriez-vous écrire en anglais, ou mieux, en allemand ? Ces langues sont plus logiques et sans ambiguïté, hélas…
L'affûtage et le redressage sont des processus différents.
Les gens ! Qu'est-ce que vous écrivez ? Il n'existe pas et il n'y a jamais eu de couteaux, ciseaux, etc., auto-affûtants dans la nature. Cela a été inventé pour la publicité, pour faire croire aux gens à un tel miracle ! Alors ne croyez pas à tous ces angles et rayons d'affûtage.
Dites-moi, est-ce qu'il s'agit vraiment de couteaux de cuisine ?
Tout est fait intelligemment ???
Et où est le microscope ?
L'auteur a un peu trop compliqué les choses. On pourrait soutenir une thèse de doctorat.
Lors de l'affûtage, il est souhaitable d'assurer un rinçage continu des particules de copeaux, soit à l'aide d'un lubrifiant, soit à l'aide d'un jet d'eau courante. Ce sera beaucoup plus efficace, car les copeaux obstruent les pores de la pierre et détériorent ses propriétés. De plus, il est conseillé d'utiliser uniformément toute la surface de la pierre, car au point de contact, une partie de l'abrasif s'use avec les copeaux et un creux à peine perceptible peut se former dans la partie centrale de la pierre. Ce creux peut influencer le contrôle de l'angle d'affûtage.
Tu as tort, Alexandre. Si c'est un bon couteau et une bonne pierre, il ne faut pas rincer l'émulsion qui se forme lors de l'affûtage. Au contraire ! On la crée même spécialement avec une petite pierre séparée.
Mais si c'est un couteau bon marché et une pierre simple, alors tant pis pour tout. On frotte le métal et c'est bon.
Ok
L'auteur a partagé son expérience, bravo et merci. Certains apprécieront cette information.
Elle plaira à ceux qui s'ennuient à ne rien faire, «un amusement d'enfant…».
Les couteaux professionnels s'affûtent sur des machines professionnelles et non sur une seule pierre \ il suffit de regarder les images pour comprendre que c'est n'importe quoi et une arnaque
Le fondateur de l'entreprise japonaise TOJIRO affûte ses couteaux sur une pierre. On peut trouver des vidéos sur Internet. C'est très intéressant. Les couteaux d'une dureté supérieure à 60, il vaut mieux ne pas les abîmer sur des machines mécaniques.
Il faudrait en plus un microscope, de préférence électronique, un mesureur d'angle laser et un long entraînement pour la bonne position des mains et du couteau. Merci à l'auteur pour ce récit ! Pendant ce temps, j'aurai affûté 10 couteaux.
il ne faut pas vous donner de prétexte !
Les couteaux s'émoussent. Seules les personnes s'abrutissent :)
Article magnifique !!!
Chic, éclat, tranchant !
Malheureusement pas d'intelligence !
Ouais. Le gars est bouché, comme tous ses couteaux.
Les recommandations de l'article sont justes, mais affûter un couteau à la main de manière qualitative est très difficile, surtout pour maintenir l'angle, et le résultat pour les gens ordinaires sera n'importe quoi. Peu de gens ont des meules de différentes granulométries, et le nombre de personnes ayant des couteaux de si bonne qualité qu'il faut affûter à un angle précis pour obtenir un tranchant capable de couper un cheveu ou du papier en suspension est également faible. L'angle d'affûtage dépend aussi de la dureté de l'acier du couteau. Cependant, les recommandations de l'article aideront vraiment à affûter un couteau à la maison sur une pierre du magasin de bricolage. Mais un affûtage parfait ne sera pas obtenu même si l'angle est maintenu parfaitement — la pierre s'use en demi-cercle dans sa partie centrale à force d'être utilisée. Les professionnels ont pour cela des pierres d'«affûtage» - de nivellement des pierres. Bref, c'est rarement du bricolage, prenez un affûteur chinois Edge Pro Apex sur AliExpress si vous voulez vraiment obtenir une surface parfaite à un angle précis, et immédiatement 2 à 3 pierres (par exemple 600 800 1000 grit). D'autant plus qu'il existe aussi des pierres diamantées pour les céramiques. En résumé, l'auteur est un brave, et ceux qui le critiquent sans raison — sont eux-mêmes stupides !
correct
correct
J'aiguise les couteaux comme mon père me l'a appris : une pierre, un couteau et les mains. Ma femme est satisfaite. Mon frère n'y arrive pas. Quand je vais chez lui, sa femme me donne immédiatement ses couteaux à aiguiser.
Cet article contient tellement d'absurdités que je ne veux même pas perdre de temps à les analyser. Je dirai une chose. La dame « enseigne » la vie à des débutants naïfs, en prétendant tout savoir et en se donnant de l'importance. 15 à 30 minutes et votre couteau est tranchant. Aiguiser un couteau, surtout à la main, est un travail difficile qui demande de la patience. De plus, si la dame est une professionnelle, où sont ses photos, comment aiguise-t-elle les couteaux ? Elle a tout tiré d'Internet, « apprenez de moi ! » On se souvient involontairement de monsieur Antibiotk, avec sa remarque sur les « femmes » !
Qui est le débile qui a écrit ça ? Encore un individu qui a lu Google et qui se prend pour un maître aiguiseur))) Tout est bien plus simple et plus rapide.
Tous les problèmes de couteaux émoussés sont résolus une fois pour toutes en achetant un aiguiseur céramique à rouleaux de Fiskars. Je l'utilise depuis environ 20 ans. J'en ai offert une cinquantaine. La description se trouve sur le site IKEA. Les modèles similaires fabriqués sous brevet aux États-Unis et au Japon sont bien inférieurs à l'original.
Mouais... Une charmante demoiselle enseigne à tout le monde comment aiguiser les couteaux...
Mais comment allez-vous affûter un acier 110H19 ?
J'ai aussi un couteau fait maison à partir d'un patin à roulettes.
Et pour finir, deux couteaux « Spoutnik ». Avec quoi et comment les aiguiser ?
Si les mains poussent au bon endroit, le couteau sera tranchant. L'auteur est un brave type, ce manuel est pour les incapables. Un vrai homme doit savoir bien aiguiser un couteau. Il faut apprendre auprès des bouchers...)))
Je salue toujours le perfectionnisme, mais dans ce cas, ce sont des conseils pour des gens trop obsédés.
Un bon aiguiseur entre 5 € et 10 € résout le problème des couteaux tranchants dans la cuisine pour 15 à 20 ans. Il suffit de « swinguer » quelques fois tous les deux mois et de ne pas se soucier de la science exposée ci-dessus.
Prenez soin de vous, les citoyens, et soyez heureux.
On croirait aiguiser un sabre de samouraï
Tout est décrit de manière intéressante et instructive, mais c'est terriblement peu pratique... On met un accessoire de ponçage avec du papier de verre fin dans une perceuse-visseuse... 5-6 mouvements et le couteau est de nouveau en service... Frotter méticuleusement sur une pierre, c'est intéressant quand un artisan le fait devant des touristes... mais à la maison... seulement si vous voulez jouer sur les nerfs de votre femme...
En damas ?????????????????????????????????????????????????77
On dirait que l'auteur n'a rien de mieux à faire.
Je me demande si quelqu'un aiguise les couteaux de table ? Sérieusement ? Et pour l'affûtage des couteaux japonais avec un angle de 10 degrés, c'est douteux. Même pour un affûtage simple, cela devrait être au moins 20, sinon le tranchant s'émousse tout de suite. Les recommandations sur le grain de la pierre sont également très vagues. Et pour redresser le tranchant, il y a aussi les fusils. Beaucoup de questions, pas de réponses. Et autre chose : le temps d'affûtage et la capacité de la lame à tenir l'affûtage dépendent de la dureté de l'acier. Voilà.
Article correct, mais le passage sur l'autre côté est flou. Les commentaires de riches sur l'affûtage en usine, brûlez-les. Bonne chance, écrivez, mais surtout du contenu bon, utile et pratique !
Ne riez pas. Un type dans le fil a publié un article sur la façon de s'essuyer correctement et économiquement. Il s'avère que c'est tout un art, comparable à un mélange de ballet et de gymnastique rythmique. Même le lieu (forêt, clairière, butte, trou, cuvette, etc.) est important, ainsi que le matériau consommable, qui peut être plié après chaque mouvement de la main jusqu'à quatre (!) fois. Et c'est plus important que votre couteau, car cela ne souffre aucun retard.
je ne peux pas m'empêcher de rire…
Tout à fait exact ! Cependant, il y a d'autres subtilités. Se couper avec un couteau tranchant, comme le montre la pratique, est plus rapide. Par conséquent, pour un affûtage plus (émoussé), certains affineurs procèdent à l'affûtage le long de la lame. Les stries produites par les grains abrasifs ne sont de toute façon pas parallèles à la lame, ce qui donne une (scie) de lame à dents espacées, applicable uniquement aux matériaux tendres. Avec votre affûtage classique, la (scie) de la lame a des dents rapprochées, ce qui permet une coupe plus progressive, même des matériaux durs. Vous me direz, et l'affûtage rasoir, la super netteté avec une surface polie ? Regardez la lame d'un rasoir au microscope et vous verrez les micro-stries qui forment cette petite scie coupante. D'ailleurs, à propos de la coupe, la forme de la coupe est un coin ! Les grains abrasifs ont précisément la forme d'un coin. Par conséquent, le meulage peut être qualifié de polycoupe avec la vitesse et la profondeur inhérentes à toute coupe. Passons maintenant à la pierre abrasive mouillée. Il existe différentes options de traitement à l'eau. L'auteur fait probablement référence à l'option de rinçage fréquent de la surface pour éliminer les grains abrasifs éclatés et les particules métalliques. Ainsi, on peut atteindre la profondeur de coupe abrasive souhaitée et, par conséquent, le pas (dents) de notre (scie) en fonction de la taille du grain abrasif. Cependant, en l'absence d'un jeu de pierres abrasives et en n'ayant qu'une seule à gros grain, on peut obtenir un affûtage fin si l'on ne rince pas de la surface de la pierre mouillée une seule fois les particules d'abrasif éclatées et les particules métalliques. Ce faisant, la profondeur de coupe diminuera à mesure que l'espace entre les grains abrasifs se remplit de particules usagées. La pierre se (colmatera) partiellement. Avec cette méthode d'affûtage, la scie de la lame aura des dents irrégulières, alternant dents fréquentes, petites et rares et hautes, ce qui pourrait créer une polyvalence d'utilisation.
Veuillez contester ce qui précède en vous appuyant sur les propriétés physico-mécaniques des matériaux et des processus de traitement.
Vania, est-ce que c'est une traduction bancale de Yandex depuis l'anglais ? As-tu toi-même compris ce que tu as écrit ?
voilà ce que j'appelle un type qui a abordé le sujet avec tout le sérieux nécessaire. Et il l'a si profondément développé. Et le fait est que c'est INDISCUTABLE (en se basant sur les propriétés physico-mécaniques des matériaux)
ils écrivent pour gagner de l'argent et nous, les imbéciles, lisons toutes sortes de bêtises et en discutons en plus
n'importe quoi. Il s'agit simplement d'aiguiser un couteau de cuisine…une loupe…et on a oublié le rapporteur pour vérifier l'angle d'affûtage
TOUT EST CORRECT ET BIEN FAIT
La saucisse tranchée avec ce couteau sera 5 fois plus savoureuse. L'auteur n'a-t-il jamais entendu parler des aiguiseurs ? Quel paresseux faut-il être pour passer autant de temps de sa vie sur ce processus ? Peut-être faudrait-il passer ce temps à gagner de l'argent pour acheter des couteaux/aiguiseurs normaux ?
Je n'ai même pas lu. Voilà ce que fait l'auto-isolement aux gens.
Si vous apportiez des couteaux de cantine ainsi aiguisés au bloc alimentaire, ils seraient émoussés en 1 à 2 heures. Tout cela parce que l'acier doux de cantine ne tient pas le tranchant. Bien que nécessaire
Une technique supplémentaire est brièvement mentionnée par vous - le redressement «couteau contre couteau (mais pas contre le dos)» lors des chocs, des micro-entailles se forment.
Je suis témoin lorsqu'un menuisier-affûteur d'acier de cantine, un cuisinier ont été soumis, pour ainsi dire, à une condamnation.
Le problème est d'acheter une bonne pierre. Qui peut m'indiquer où en acheter ?
Juste à temps pour les vacances de mai, pour ne pas avoir à sortir de chez soi.
J'ai acheté, il y a environ 15 ans, un ensemble de couteaux allemands pour la cuisine et la salle à manger, sur un support en bois : un couteau de chef, un couteau à pain «denté», un long couteau de cuisine, un couteau à poisson, un couteau à légumes et un couteau «d'usage courant» de taille moyenne.
Avec eux dans l'ensemble — 6 couteaux «de table» (pour servir à table, pour 6 personnes).
La forme du couteau «à légumes» (pour éplucher les pommes de terre) a d'abord semblé étrange, puis on s'y est habitué et on l'a appréciée.
Un couteau «de table», après ces 15 ans, s'est cassé au niveau du métal, à l'intérieur du manche. Un autre, identique — le manche en bois s'est desserré. Et là, toutes les pannes se sont arrêtées.
Nous utilisons les couteaux tous les jours.
Combien de fois les ai-je aiguisés ?
Jamais ! ABSOLUMENT — JAMAIS !
L'ensemble comprend un fusil. Le fusil n'«aiguise pas», il »redresse». Un SEUL fusil — est TOUT À FAIT suffisant.
Quant à utiliser des «aiguiseurs» — cela ne fait que gâcher des couteaux de bonne qualité.
Mince ! Plutôt le ronger ou le casser…
J'ai acheté une lime ronde pour les scies et je ne me soucie pas.
Affûtage avec une lime diamantée et sans aucune pierre.
Une leçon de base pour les imbéciles
C'est un forgeron qui aiguisait ainsi et a appris à l'auteur. Je rappelle tout de suite que le couteau se tient correctement ainsi : pas en travers de la pierre avec la lame en avant, et pas du talon à la pointe - c'est ainsi que les idiots aiguisent. Le couteau se déplace en diagonale sur la pierre de la pointe au talon, puis on le retourne et à nouveau de la pointe au talon. Mouvement seulement vers l'avant, en retournant alternativement la lame. Ensuite, l'angle d'affûtage ne dépend que de l'épaisseur du dos du couteau - plus le dos est fin, plus l'angle est aigu. Le finissage du couteau sur une petite pierre recouverte de savon liquide, puis sur une ceinture en cuir.
Mais moi, j'ai un simple couteau japonais et aucune pierre ne l'aiguise. Et vous ici parlez de pâtes à affûter. Peut-être que vous recommandez du dentifrice ?
Et pourtant, j'aiguise des couteaux depuis des années, mais je n'ai toujours pas appris !
Et moi, j'ai un petit couteau artisanal fait à partir d'une lime (je l'ai donné pour traitement thermique pour faire la lame). Aucun foret ne le perce pour visser le manche (j'ai dû brûler à la soudure). Et quant à l'aiguiser à la main avec une pierre — c'est difficile même sur une meuleuse. Eh bien, si on y passe un an — peut-être que ça s'aiguisera, ha-ha-ha.
Un tel rémouleur serait renvoyé immédiatement.
La stupidité du couteau dépend de la stupidité du rémouleur.
Je me souviens que des hommes parcouraient Moscou avec des affûteurs à pédale et criaient «J'affûte les couteaux, les ciseaux».
Récemment, j'étais à Tbilissi et j'ai entendu par la fenêtre le même texte en russe.
Pendant une minute, je suis resté stupéfait, pensant qu'une machine à voyager dans le temps avait fonctionné. Le même type avec une meule à pédale.
Alors, où veux-je en venir ? Cette leçon d'affûtage est pour ce type.
Quels commentaires entendrait-on ! Ne vous en faites pas, maman ! Tous les commentaires seraient mis de côté.
Tout est correct, le couteau est affûté. S'il est émoussé. Mais le plus souvent, nous utilisons des couteaux de cuisine qui ont déjà un bon affûtage. Un rasoir droit s'habille sur un cuir. Ainsi, il faut aussi surveiller le couteau, ne pas le laisser s'émousser, le rectifier à temps. C'est beaucoup plus simple et on n'a pas besoin de tout cet attirail et de ces accessoires. Corindon vert ou papier de verre de grain très fin sur du verre.
Et si en 25 minutes il faut affûter 10 ,, tués » couteaux ? Et pour que les gens puissent travailler une journée avec eux.
Est-ce une blague ? Maria, vous allez encore écrire un manuel pour cette action des plus banales. Ensuite, nous attendons un article scientifique sur la façon de s'essuyer correctement et en toute sécurité !
Les bons couteaux de qualité s'affûtent une fois tous les quelques années et entre-temps, ils sont seulement affilés, si ce n'est pas une cuisine professionnelle, bien sûr.
Pour certains, l'affûtage est un hobby : affûter les couteaux sur des pierres à eau japonaises, puis les tester sur une corde Malinsky, eh bien, qu'il en soit ainsi.
À des fins pratiques, il existe de nombreux gadgets qui aident à maintenir un angle d'affûtage plus ou moins constant. Le plus réussi à mon avis est celui-ci :
Spyderco Tri-Angle Sharpmaker Knife Sharpening System
Eh bien oui, à la fenaison, je fais exactement cela :)))
Je manie la faux. Dès que la faux s'émousse, — je sors immédiatement une table, une chaise, une lampe de bureau, une loupe, un fusil, une pierre à aiguiser que je fais tremper dans l'eau pendant 15 minutes, je retire la faux du manche et je me mets à l'affûter sous le bon angle. Une demi-heure plus tard — comme neuve, on peut retourner à la fenaison…
Le 'Lansky' chinois 40 € en magasin, sur AliExpress encore moins cher. Couteaux de toutes formes sous n'importe quel angle. 4 pierres dans le kit.
Ce ne sont que des bêtises.
Ma femme m'a harcelé : «Les couteaux à la maison sont émoussés, les couteaux à la maison sont émoussés», mais le fait que les enfants à la maison soient stupides ne la dérange pas.
Pour l'angle correct et le bon affûtage, une machine spéciale Ruxin Pro et ses pièces de rechange sont vendues sur Aliexpress : des pierres [ en pierre et diamant ], des vis de fixation, etc.