Principe du nettoyage par hydrolyse du four et analyse de son efficacité

Que faut-il attendre d'un four doté d'un nettoyage par hydrolyse : une solution aux problèmes de graisse séchée ou une déception ? Pour répondre à cette question, nous devons comprendre comment fonctionnent ces systèmes et en quoi ils diffèrent des autres méthodes de nettoyage actuellement utilisées par les fabricants de fours.

Comment fonctionne le système hydrolytique ?

Le système de nettoyage du four à l'eau n'est pas nouveau du tout et est utilisé avec succès depuis l'apparition des premières cuisinières à gaz. Et non, nous ne parlons pas de nettoyer les parois et le fond avec une éponge imbibée d'eau : une telle stratégie de lutte contre la graisse vous obligera à fournir un effort physique important et à perdre beaucoup de temps. Il s'agit de l'hydrolyse. Qu'est-ce que c'est ? Simplement le processus de décomposition des résidus alimentaires et de la graisse sous l'action de l'eau.

Comment fonctionne le système de nettoyage par hydrolyse ? En réalité, il est assez primitif, ce qui est à la fois un avantage et un inconvénient.

De l'eau est versée dans la lèchefrite ou dans un renfoncement spécial, dans la quantité requise selon les instructions. Il s'agit généralement d'environ un demi-litre.
Si vous le souhaitez, des poudres ou des gels spéciaux sont ajoutés à l'eau pour renforcer l'effet.
Ensuite, le mode de nettoyage est activé : le four chauffe à une température spécifique (de 50 °C à 90 °C, selon la marque et le modèle), et le processus démarre.
La vapeur d'eau qui apparaît 30 à 40 minutes après l'augmentation de la température ramollit les résidus alimentaires et les salissures, ce qui permet de les éliminer facilement de l'émail avec un chiffon.
Oui, vous devrez quand même travailler manuellement avec un tel système de nettoyage du four. Surtout si la graisse a eu le temps de durcir : il faudra alors également vous munir de produits de nettoyage et d'une éponge.

Conseil

Pour faciliter l'hydrolyse, recherchez des fours dotés d'un émail qui empêche l'accumulation de graisse.

Cela vous semble familier ? Et pour cause : les gens ont eu cette astuce il y a très longtemps ! Il est fort probable que vous nettoyiez votre ancien four exactement de cette façon, mais en contrôlant le processus manuellement. Le processus deviendra-t-il plus automatisé si vous achetez un four avec un tel système de nettoyage ? Le seul avantage de cet appareil est peut-être le choix optimal de la température et du temps de nettoyage, défini par les concepteurs. Pour le reste, l'hydrolyse peut être utilisée pour nettoyer n'importe quel four : qu'il s'agisse d'une vieille cuisinière à gaz, d'un four électrique sans système de nettoyage ou d'un four à micro-ondes.

Conseil

Lorsque la graisse sèche, sa structure change et il est tout simplement impossible de la ramollir en une seule fois. Vous devrez soit répéter l'opération plusieurs fois, soit utiliser une éponge métallique, ce qui risque d'endommager l'émail. C'est pourquoi l'hydrolyse n'est vraiment efficace que contre les salissures fraîches, et il ne faut donc pas tarder à nettoyer votre four !

Nettoyage par hydrolyse ou par catalyse du four ?

L'hydrolyse ne vous a pas suffisamment impressionné, pensant qu'il ne s'agit que d'un grand mot pour un système de nettoyage automatique ? Alors le nettoyage catalytique du four pourrait vous plaire. Il fonctionne grâce à des processus chimiques qui décomposent la graisse en eau, en carbone (c'est-à-dire de la suie) et en résidus organiques.

L'émail poreux absorbant les graisses contient des oxydants qui déclenchent la réaction de décomposition des graisses lorsque la température augmente.
Lorsque le four chauffe à 140 °C, le processus démarre automatiquement et devient plus intense vers 200 °C. Ainsi, le four se nettoie pendant la cuisson, ce qui est très pratique, car vous n'avez pas à perdre de temps ni d'électricité supplémentaires.
Après la cuisson, une fois que la cuisinière a refroidi, il ne reste plus qu'à retirer les produits de décomposition du four et vous pouvez profiter de sa propreté !

Cela semble très high-tech ! La graisse n'a vraiment pas le temps de sécher, et la cuisinière, qu'elle soit à gaz ou électrique, se nettoie à chaque fois que vous cuisinez. Mais ce système présente quelques inconvénients par rapport à l'hydrolyse.

Le nettoyage catalytique du four augmente le coût initial de la cuisinière.
Les panneaux catalytiques doivent être remplacés tous les 3 à 5 ans en fonction de la fréquence d'utilisation, car ils perdent leurs propriétés d'absorption des graisses avec le temps.
Les panneaux catalytiques ne sont pas installés sur la porte ni au fond du four, vous devrez donc nettoyer ces éléments à la main, et il n'est pas garanti que cela se fasse sans recourir à l'hydrolyse.

Important !

Évitez que des produits laitiers ou sucrés n'entrent en contact avec les panneaux : aux endroits des salissures, ils cesseraient de réagir avec la graisse.

Nettoyage par hydrolyse ou par pyrolyse du four ?

Existe-t-il un système plus performant que le nettoyage par hydrolyse ou par catalyse ? Oui, il s'appelle la pyrolyse. À l'heure actuelle, ce système de nettoyage du four est le plus efficace, ce qui ne peut évidemment pas être sans conséquence sur son prix. Mais qu'a-t-il de si particulier ?

La pyrolyse assure la décomposition des résidus alimentaires et des graisses grâce à des températures élevées, ou, plus simplement, brûle toutes les salissures sur les parois.
Pour cela, le four chauffe entre 250 °C et 500 °C, et un émail spécial résistant à ces températures est utilisé.
Toutes les salissures sont consumées sur les parois, le fond et la porte, et après refroidissement du four, il ne reste plus qu'à retirer cette cendre. Et cela ne prend que cinq minutes !

Voilà un mini-crématorium dans votre cuisine. Cependant, malgré son efficacité, l'utilisation de ce système n'est pas toujours pratique.

Ces armoires coûtent beaucoup plus cher en raison de la technologie et de la qualité des matériaux utilisés, et elles ne sont qu'électriques.
Par conséquent, la pyrolyse devient un poste de dépense électrique supplémentaire, surtout si le four n'est pas équipé d'une pyrolyse par niveaux permettant de régler une température inférieure à 500 °C. De plus, lors du nettoyage, en raison de l'odeur de brûlé, la hotte fonctionnera à son régime le plus puissant.
Un fort échauffement des parois du four peut réduire la durée de vie des meubles adjacents.

Au fait

Le système verrouille la porte pendant le nettoyage pour votre sécurité, donc vous n'avez rien à craindre.

Il s'avère que l'hydrolyse n'est finalement pas si mal, surtout pour les économes et ceux qui ne cuisinent pas trop souvent, et le système de nettoyage idéal n'a pas encore été développé. Et un petit conseil pour les paresseux en dernier lieu : utilisez des manchons de cuisson, du papier aluminium et des couvercles spéciaux pour fours, et vous n'aurez pas à dépenser d'efforts, de temps, d'électricité et des sommes exorbitantes pour un nettoyage manuel ou des systèmes de nettoyage automatiques.