Mixeur plongeant ou batteur : lequel apportera le plus de bénéfices en cuisine ?

Le mixeur plongeant et le batteur sont deux appareils électroménagers très populaires. Déterminer lequel est le plus utile en cuisine est une question complexe. Il est difficile de les comparer, car ils sont conçus pour des usages différents et ne sont que très rarement interchangeables. Cependant, il est possible d'accorder la priorité à l'un d'eux : cela dépend des plats que vous prévoyez de préparer le plus souvent.

Quelle est la différence entre un mixeur plongeant et un batteur ?

Imaginez un instant que vous deviez préparer une pâte à crêpes il y a 100 ans. Vous auriez pris une fourchette et mélangé les ingrédients avec. Vous sentez déjà votre main s'engourdir après quelques minutes de fouettage ? Le batteur a été créé précisément pour faciliter et accélérer le processus de mélange et éviter la fatigue de votre main. Et si vous deviez monter des blancs en neige ? La vitesse à laquelle vous devriez travailler avec une fourchette et le temps nécessaire sont effrayants. Le but n'est pas tant le mélange que l'incorporation d'air dans le mélange. Pour fouetter, le batteur est indispensable.

Prenons une autre situation : vous préparez une sauce à base de crème fraîche, d'herbes, de fromage et de noix. Vous devrez d'abord hacher très finement les herbes au couteau. Ensuite, vous râperez le fromage sur une râpe fine. Broyer les noix avec un marteau ou un hachoir à viande serait difficile. Résultat : une montagne de vaisselle, une heure de temps perdu, une main fatiguée et une sauce pas tout à fait homogène. Pourtant, la râpe, le couteau et le hachoir à viande auraient pu être remplacés par un mixeur plongeant. En mélangeant avec la crème fraîche, il aurait également remplacé la fourchette ou la cuillère. Et tout cela dans un seul récipient et en une seule fois !

Dans la pâte à crêpes, il n'y a rien à hacher au couteau ou à râper, et préparer une telle sauce avec une seule fourchette serait irréaliste. Il s'avère donc que le mixeur plongeant a une fonctionnalité plus large que le batteur, mais dans certains cas, il ne peut pas le remplacer.

Résumons la différence entre ces appareils.

Batteur :

mélange et fouette ;
utilisé avec des substances liquides ou semi-liquides ;
ne peut pas hacher.

Mixeur plongeant :

hache et mélange ;
peut être utilisé avec des produits liquides, solides et même très solides ;
fouette médiocrement.

Conseil

Pour éviter les éclaboussures lors de l'utilisation d'un mixeur plongeant et d'un batteur, remplissez le récipient seulement à 50-60 %.

Que choisir de mieux ?

Le mixeur plongeant et le batteur ont plus de différences que de points communs, et même leur apparence est très différente. Bien sûr, les deux seraient utiles dans une cuisine, mais si vous ne pouvez acheter qu'un seul appareil, vous devrez réfléchir à ce qui est le mieux pour votre cas.

Le moyen le plus simple de le faire est d'analyser les plats qui sont le plus souvent préparés avec ces appareils. Mais il faut ici apporter une précision : les mixeurs plongeants existent en version plongeante et à socle, et malgré le même principe de fonctionnement, ils ne sont pas toujours interchangeables.

Soupe veloutée

Dans ce cas, le mixeur est inutile : nous avons déjà dit qu'il ne sait pas broyer. Avec un blender classique, vous aurez du mal à préparer, disons, 3 litres de soupe, car il n'existe pas de contenants aussi grands dans les blenders domestiques. Vous devrez le broyer en plusieurs fois !

Purée de pommes de terre

Avec une purée classique, c'est un peu plus compliqué : le blender permet de broyer les pommes de terre sans laisser un seul grumeau, mais, comme le montre la pratique, avec un blender plongeant, cela prend plus de temps que d'écraser à la main, et le résultat n'est pas vraiment exceptionnel. De plus, vous vous fatiguerez rapidement, et l'appareil peut surchauffer ! Même si les pommes de terre sont tendres et bien cuites : il est conçu pour travailler avec des substances offrant moins de résistance.

Un blender classique fera bien sûr l'affaire, mais comment utiliser le mixeur ? Vous ne pouvez l'utiliser que lorsque les pommes de terre sont déjà écrasées à la main ou au blender, pour leur donner de l'air !

Omelette

Comme les ingrédients de l'omelette sont liquides, les deux blenders et le mixeur peuvent s'occuper du mélange. La différence est que l'omelette préparée avec un mixeur sera plus aérienne, car les ingrédients seront non seulement mélangés, mais aussi battus.

Pâte liquide

Ici, la même règle s'applique que pour l'omelette : les deux appareils feront l'affaire, mais le mixeur rendra la pâte plus aérienne et gonflée.

Pâte ferme

En revanche, avec une pâte dure, le blender est inutile. Il est vrai que beaucoup abandonnent aussi le mixeur avec son crochet pétrisseur, se souvenant des méthodes de grand-mère et préférant utiliser leurs mains.

Milkshake

En règle générale, le mixeur est préférable pour les milk-shakes à base de lait et de glace : il les rend aériens et mousseux. Mais que faire si, au lieu de sirop pour le goût, vous décidez d'ajouter une banane ? Dans ce cas, le mixeur ne pourra pas faire face, et vous devrez mélanger la partie liquide avec la partie solide à l'aide d'un blender. Si vous souhaitez tout de même obtenir une texture onctueuse, vous pouvez battre le mélange déjà broyé avec un fouet.

Au fait

Pour les cocktails, il est très pratique d'utiliser un blender plongeant avec un fouet supplémentaire, en travaillant en deux étapes : le broyage et le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, puis le battage.

Smoothie

Le mixeur cassera tout simplement si vous essayez de broyer de la glace avec. De plus, tous les blenders ne peuvent pas le faire sans surchauffer. Ainsi, les amateurs de smoothies feraient mieux de choisir un blender plus puissant !

Mousse, blanc d'œuf, crème

Tout ce qui doit être battu en mousse, il est préférable de le battre avec un mixeur. En pâtisserie, vous ne pouvez tout simplement pas vous en passer. Cependant, si vous n'êtes pas un cuisinier très expérimenté, un blender classique peut, dans certaines situations, battre le mélange suffisamment pour obtenir une mousse, certes moins aérienne et gonflée, mais tout de même une mousse. En revanche, pour les blancs en neige et la crème, seul le mixeur vous aidera.

Crème

Pour les crèmes, il est difficile de donner une réponse définitive : il existe tant de recettes différentes ! Mais quel appareil réussira brillamment leur préparation – un mixeur ou un batteur ? Nous vous conseillons de suivre cette règle : si la crème est prévue pour être aérienne et délicate, et que tous les ingrédients sont liquides ou mous, choisissez un batteur ; si la recette contient des ingrédients solides mais que la crème doit être épaisse, choisissez un mixeur.

Sauce

Ici, tout dépend de la sauce. S'il s'agit d'un mélange d'ingrédients liquides et mous comme la crème sure, le ketchup, le beurre ou le fromage blanc, alors un batteur convient. Mais il est tout de même plus pratique d'utiliser un mixeur : ainsi vous pouvez également ajouter des ingrédients solides.

Il s'avère donc qu'un mixeur peut aider à simplifier la plupart des tâches culinaires domestiques, et pour les amateurs de soupes en purée, c'est le mixeur plongeant. Un batteur, en revanche, surtout si le mixeur est doté d'un fouet, n'est nécessaire que pour les pâtissiers avancés qui sont très exigeants quant à la qualité du fouettage.