Que faire si le bas de la cuisson brûle dans une cuisinière à gaz ?

Chaque maîtresse de maison sait combien il est agréable de voir un gâteau préparé de ses propres mains trôner sur la table devant les invités ! Mais malheureusement, il arrive que le bas de la pâtisserie brûle dans le four à gaz, tandis que l'intérieur reste cru et immangeable. Pourquoi cela se produit-il et comment éviter que la situation ne se reproduise avec le prochain gâteau ?

Tout est une question de cuisinière

La principale particularité des cuisinières à gaz est que la chaleur provient du bas, ce qui est le plus difficile à réguler. Par conséquent, si l'intérieur de la pâtisserie n'est pas bien cuit alors que le bas est déjà presque noir, le problème vient probablement d'une répartition inégale de la chaleur. Dans ce cas, vous pouvez faire appel à un technicien ou tenter de résoudre le problème vous-même. Il existe plusieurs solutions.

• Installer une pierre de cuisson spéciale dans le four à gaz. Son secret réside dans sa structure poreuse et sa grande capacité thermique ; elle chauffe uniformément et agit comme un tampon d'échange de chaleur. Cette pierre est fabriquée en argile réfractaire, utilisée pour la construction de poêles. De nombreux bricoleurs remplacent cet accessoire par une brique rouge ordinaire, qui accumule la chaleur tout aussi bien.
• Placez une plaque de cuisson remplie de gros sel gemme tout en bas du four. Il en faudra environ un kilo et demi. Vous serez surpris, mais le sel absorbe parfaitement tout l'excès de chaleur, permettant ainsi au gâteau de cuire uniformément. Il peut rester dans le four à gaz pendant des années sans s'abîmer. Certaines personnes utilisent du sable dans le même but.
• Placez un récipient d'eau sous la plaque de cuisson contenant la pâtisserie. L'eau contribue également à un chauffage uniforme du four à gaz. Il est conseillé de choisir un récipient assez grand et profond, sinon toute l'eau s'évaporera pendant une cuisson longue. Sachez toutefois que cette méthode convient mieux aux pâtisseries à cuisson rapide.

Conseil

Le bas du gâteau peut brûler si vous utilisez le bac de récupération des graisses au lieu de la plaque de cuisson. Il limite considérablement la circulation de l'air chaud dans le four, la pâtisserie n'a pas le temps de cuire à l'intérieur, tandis que les bords et le dessus sèchent et brûlent. Il est correct de cuisiner sur une plaque en aluminium spéciale ou sur une grille.

Règles d'utilisation du four

Certaines personnes ignorent ou oublient qu'il existe des règles d'utilisation spécifiques pour un four à gaz. Même des détails apparemment insignifiants, comme une poêle ou une cocotte supplémentaire, peuvent entraîner la brûlure du gâteau.

Alors, que faut-il savoir ?

• Avant de mettre la pâtisserie au four, retirez tous les objets superflus pour ne pas perturber la circulation des flux d'air.
• Ensuite, préchauffez bien le four. Réglez la température la plus élevée et attendez environ 15 minutes.
• Ensuite, le régime de température est ajusté à la valeur souhaitée, et quelques minutes plus tard, la plaque de cuisson avec la pâtisserie est placée dans le four.
• Il est préférable de placer le moule à pâtisserie ou la plaque de cuisson au centre, de manière à laisser suffisamment d'espace autour pour la circulation de la chaleur.
• Pour surveiller la cuisson de la pâtisserie dans un four à gaz, il est nécessaire d'utiliser la fenêtre spéciale, après avoir allumé l'éclairage. Pendant la cuisson, ouvrir la porte est extrêmement déconseillé.
• Vous pouvez vérifier la cuisson du gâteau à l'aide d'un cure-dent ou simplement d'une allumette. Il faut piquer la pâtisserie au milieu, et si la pâte ne colle pas, c'est qu'elle est bien cuite.
• Vous pouvez maintenant éteindre la cuisinière à gaz. Ne vous précipitez pas pour sortir le gâteau, il doit rester dans le four encore 5 à 10 minutes.

Conseil

Chaque cuisinière est accompagnée d'un manuel d'instructions détaillé. Il est conseillé de l'étudier attentivement pour que la pâtisserie soit parfaite. Certains modèles ont leurs propres particularités à prendre en compte lors de la cuisson.

Secrets du réglage de la température

Parfois, la recette n'indique pas la température à laquelle cuire le plat, ou bien elle indique un régime de température pour un micro-ondes ou une cuisinière électrique. Il est donc utile pour les cuisinières qui préparent des aliments dans un four à gaz de se familiariser avec les informations suivantes.

• Les petits pains, les pizzas et les tartes miniatures cuisent à une température de 220 degrés.
• Pour la préparation des lasagnes, des grandes tartes garnies, de la viande en papillote, une température de 200 degrés est nécessaire.
• Le poisson et la viande cuisent mieux à une température de 160 à 180 degrés.
• Les meringues doivent cuire à 140 degrés.

Et si le problème venait de la recette ?

Il arrive que, malgré les manipulations du four, le fond de la pâtisserie brûle encore tandis que le dessus reste cru. Il faut alors envisager un problème possible dans la pâte elle-même. Comme on le sait, chaque type de pâte nécessite une approche individuelle.

• Si la génoise ne monte pas et brûle.

Pour que le dessus de cette pâte capricieuse cuise bien et que le fond ne brûle pas, il faut la rendre aérée. Pour cela, les blancs sont montés séparément des jaunes et la génoise est mise au four immédiatement après le mélange. Il est important que le four soit préchauffé à 200 degrés, pas plus, pour éviter la formation d'une croûte (qui empêcherait la génoise de monter). Après 15 minutes, la température peut être réduite à 170 degrés.

• Si le fond de la pâte sablée brûle.

Des problèmes avec la pâtisserie sablée peuvent survenir si la pâte est pétrie trop longtemps ; elle devient alors dure comme un biscotte et brûle facilement. Pendant ce temps, le dessus cuit presque toujours. Pour rendre la pâte friable, il faut utiliser uniquement les jaunes d'œufs, ajouter le beurre ramolli (sans le faire fondre) et réfrigérer tous les ingrédients avant de les mélanger.

• Que faire si le fond de la pâte levée brûle et que le dessus ne cuit pas ?

Tout d'abord, il faut la pétrir soigneusement et ne pas ajouter trop de farine. Et, bien sûr, toute pâte qui utilise de la levure dans sa recette doit un peu « reposer ». Si elle est mise au four immédiatement, elle se prendra d'une croûte épaisse et brûlera.

• Que faire si la pâte feuilletée ne cuit pas ?

Il arrive parfois qu'au lieu de plaques croustillantes de pâte dorée, la cuisinière obtienne un gâteau humide et pas cuit. Pour éviter cela, il faut mettre le beurre dans la pâte feuilletée non pas fondu, mais haché au couteau. De plus, la température du four doit être élevée – 250-260 degrés.

• Si le dessus et le milieu d'un gâteau aux levures restent crus.

Ce résultat est généralement dû à un excès de sucre ou de beurre dans la pâte, ou à des œufs mal battus. Il est important de noter que si la recette contient du bicarbonate de soude, il faut commencer la cuisson immédiatement après avoir pétri la pâte. Si le dessus et le dessous du gâteau sont déjà bien dorés mais qu'il n'est pas encore cuit, vous pouvez le couvrir de papier aluminium et baisser la température du four.

Conseil

Pour que les gâteaux cuisent plus rapidement et mieux, vous pouvez utiliser un moule spécial avec un trou au milieu.

Cuire des pâtisseries dans un four à gaz peut être difficile – tantôt le dessous brûle, tantôt le dessus ne cuit pas. Mais on peut remédier à cette situation en trouvant la cause du problème. Parfois, il suffit de placer une brique ou d'ajuster un peu la recette. Tout est entre vos mains, l'essentiel est de se fixer un objectif.