Le trempage de la vaisselle : « pour » et « contre »

Sans savoir comment laver correctement la vaisselle, nous l'abîmons chaque jour. Pourtant, certains articles ne supportent pas le contact avec l'eau ou nécessitent une température de trempage spécifique. Faut-il donc soumettre les assiettes et les casseroles à cette procédure ? Découvrons-en les inconvénients et les avantages.

Pourquoi fait-on tremper la vaisselle ?

Le trempage permet de ramollir et de faire gonfler les résidus alimentaires, les dépôts, les brûlures, la saleté. Sous cette forme, ils se détachent plus facilement des parois des casseroles et des assiettes. Si la solution de lavage est chaude, la graisse des poêles se dissout mieux.

On fait le plus souvent tremper la vaisselle lorsqu'elle est brûlée ou très sale, ou encore quand il n'est pas possible de la laver immédiatement. Par exemple, tout le monde sait qu'une assiette après une bouillie de sarrasin est difficile à nettoyer sans trempage : les grains sèchent rapidement et adhèrent fermement à la surface.

Dans les restaurants et les cafés, on trempe la vaisselle dans une solution de carbonate de sodium – et ce n'est qu'ensuite qu'on la lave avec une solution savonneuse, qu'on la rince et qu'on la sèche.

Avantages

Le trempage est une méthode efficace de préparation des articles avant le nettoyage. Les ménagères l'utilisent souvent pour le lavage du linge sale, pour le lavage des légumes du jardin, des herbes, des céréales. Il offre indéniablement certains avantages également pour le lavage de la vaisselle.

Énumérons tous les « pour » :

• Économise la consommation de détergent. La plupart des types de salissures après le trempage se retirent à l'eau claire. On utilise un minimum de détergent, principalement pour la désinfection.
• Économise de l'énergie et du temps. La vaisselle se nettoie d'un seul geste de la main. On n'a pas besoin de la frotter, d'utiliser des brosses dures et des éponges.
• Permet de mieux laver la vaisselle. Comme déjà mentionné, après le trempage, la saleté se retire plus rapidement et plus facilement. La procédure permet de nettoyer les salissures tenaces – d'éliminer les brûlures, de faire disparaître les dépôts jaunes et les résidus alimentaires collants.
• Aide à gérer un grand volume de vaisselle. Ce n'est pas pour rien que dans les cuisines professionnelles, on utilise des éviers de trempage. Cette approche du travail permet de nettoyer les assiettes le plus rapidement possible. La vaisselle a trempé – on la lave d'un coup et on la remet en service.

Respectez l'ordre. Mettez à tremper les assiettes, les poêles, les casseroles. Pendant ce temps, lavez les tasses, les verres, les couteaux, la planche à découper, la spatule et autres articles qui ne nécessitent pas de trempage.

Inconvénients

Comme chacun le sait, une médaille a deux faces. D'un côté, le trempage améliore l'efficacité du nettoyage de la vaisselle, de l'autre, il peut en provoquer l'endommagement.

Examinons les arguments « contre » :

• Fissures et déformation des parois des casseroles et des poêles. Beaucoup de personnes ne réfléchissent pas et mettent la vaisselle dans l'eau immédiatement après l'avoir retirée du feu. Les variations de température endommagent souvent les articles.
• Destruction de la couche protectrice. Certains types d'ustensiles ont une couche qui empêche les brûlures et la rouille. Par exemple, les articles en fonte ont un revêtement huileux (gras). Le trempage le détruit, et les aliments commencent à coller et à brûler pendant la cuisson.
• Corrosion. La fonte se détériore après un long séjour dans l'eau. Même l'acier inoxydable peut rouiller s'il n'est pas de très bonne qualité.
• Multiplication de micro-organismes nuisibles. Un environnement humide avec des résidus alimentaires est un terreau fertile pour la prolifération d'infections, de moisissures.

Pour nettoyer les ustensiles brûlés, saupoudrez les zones touchées de bicarbonate de soude et remplissez-les à ras bord d'eau tiède. Laissez reposer ainsi pendant 2 heures. Ensuite, frottez les parois avec une brosse. Vous verrez comme les dépôts se détachent facilement.

Bilan

Alors, faut-il faire tremper la vaisselle ou non ? Le trempage a des avantages, mais aussi des inconvénients. Principalement, la procédure peut endommager certains types d'articles. Les autres ustensiles peuvent être trempés.

Il faut respecter 5 règles :

1. Ne plongez pas les casseroles et poêles encore chaudes dans l'eau. La température optimale de trempage des ustensiles est de 30 à 40 degrés.
2. Retirez les restes d'aliments avant le trempage. Il est inadmissible qu'ils flottent dans l'eau et la salissent.
3. Faites tremper les assiettes grasses après du poisson ou d'autres aliments « odorants » dans un récipient séparé, ou mieux, lavez-les immédiatement.
4. Ne laissez pas la vaisselle dans l'eau trop longtemps. Le temps optimal est de 10 minutes. Au bout de seulement 4 heures, elle sera pleine de microbes. Une source d'infection dans la maison n'est pas souhaitable.
5. Utilisez une solution savonneuse tiède, plutôt que de l'eau. Les saletés se détachent mieux et plus rapidement, les bactéries se multiplient moins, et les dépôts graisseux se dissolvent plus facilement.

Pour donner de l'éclat à la verrerie, blanchir les casseroles émaillées, les assiettes et tasses en céramique, faites-les tremper dans de l'eau de Javel (« Bélizna »). Ajoutez le produit à l'eau à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau chaude. Au bout de 15 à 20 minutes, vous pouvez verser la solution dans les toilettes ou la baignoire, où elle fera encore du bon travail. Les ustensiles doivent ensuite être soigneusement rincés à l'eau tiède et laissés à l'air libre. L'odeur de chlore disparaîtra rapidement.

Ce qu'il ne faut pas faire tremper – la liste

Pour ne pas abîmer les ustensiles de cuisine, il faut savoir exactement ce que l'on peut faire tremper et ce que l'on ne peut pas. Il faut apprendre la liste ou l'afficher dans la cuisine sous les yeux.

Évitez de faire tremper les ustensiles suivants :

• poêles en fonte ;
• assiettes et tasses en bambou ;
• planches à découper en bois ;
• spatules en bois ;
• couteaux ;
• articles avec des pièces collées.

Si vous avez fait tremper une poêle en fonte et que les aliments commencent à brûler, enduisez-la de graisse animale ou d'huile végétale et faites-la chauffer au four pendant 2 heures. Le matériau poreux s'imprégnera et remplira à nouveau ses fonctions.

Ainsi, faire tremper la vaisselle est un atout pour les ménagères. Mais il serait déraisonnable de l'utiliser pour absolument tous les ustensiles de cuisine. Il faut savoir quels articles peuvent être trempés, lesquels ne le peuvent pas et comment procéder correctement. Suivez les conseils ci-dessus et votre vaisselle vous servira fidèlement pendant de longues années, et son entretien ne sera pas difficile.