Comment congeler des groseilles pour l'hiver afin de conserver toutes leurs substances nutritives ?

Le cassis est une véritable mine de vitamines et d'oligo-éléments bénéfiques offerts par la nature. Malheureusement, on ne peut savourer le goût des baies fraîches qu'en été, pendant seulement deux ou trois semaines. Par conséquent, de nombreuses ménagères se demandent comment congeler le cassis pour l'hiver au congélateur afin qu'il conserve ses propriétés médicinales et ses merveilleuses qualités gustatives. Nous avons rassemblé plusieurs conseils précieux sur ce sujet.

Quand récolter le cassis pour le conserver ?

La préparation du cassis commence dès que la baie est mûre. Cela dépend de la situation géographique et des conditions météorologiques. En Russie centrale, la récolte du cassis a lieu entre le 20 juin et le 10 juillet.

Quelle que soit la méthode choisie pour conserver le cassis – en confiture, gelée, en compotes ou écrasé avec du sucre, au réfrigérateur ou au congélateur – il faut respecter plusieurs règles lors de la récolte :

1. Il faut récolter le cassis par temps clair et sec, en attendant que la rosée ait séché sur les baies. La récolte effectuée après la pluie se détériorera plus rapidement.
2. Utilisez de petits seaux, des caissettes ou des paniers pour la récolte. Le contenant doit être large et peu profond, afin que la couche supérieure n'écrase pas la couche inférieure. Le volume optimal est de 2 à 3 litres.
3. La baie est cueillie avec le pédoncule et déposée délicatement dans le panier.

Si, pour une consommation quotidienne, le cassis peut être récolté à tout moment, même sous la pluie, les règles décrites ci-dessus doivent impérativement être respectées pour la conservation.

Conservation au réfrigérateur

Le cassis frais peut se conserver au réfrigérateur sans aucun traitement jusqu'à deux semaines. La couleur, le goût et l'odeur du produit se conservent parfaitement. Les variétés rouges et blanches se conserveront sans altération pendant deux mois si des conditions particulières sont créées dans le réfrigérateur (humidité élevée et température ne dépassant pas +1 °C).

Quelques conseils pour bien conserver les baies fraîches au réfrigérateur :

• les groseilles récoltées ne sont pas lavées, mais seulement triées, en écartant les baies abîmées ;
• pour la conservation, utilisez des paniers larges ou un autre récipient qui laisse bien passer l'air ;
• la meilleure place dans le réfrigérateur est la clayette supérieure ;
• le récipient doit être recouvert d'une serviette humide pour éviter le dessèchement des baies ;
• il ne faut pas remuer le produit pendant la conservation, car on risque d'abîmer les baies fragiles.

Pour que la récolte reste fraîche plus longtemps, il faut cueillir les groseilles légèrement pas assez mûres. Pendant la conservation au réfrigérateur, elles atteindront progressivement un degré de maturité normal.

Méthode classique de congélation

Le cassis contient une grande quantité de phytoncides, des substances naturelles qui tuent divers virus pathogènes et renforcent l'immunité de l'organisme. Cependant, dans la confiture ou les conserves préparées, il ne reste presque plus de substances bénéfiques et la teneur en sucre est excessive. Par conséquent, la meilleure méthode de conservation pour l'hiver est la congélation.

Le processus de préparation se déroule comme suit :

1. Sélectionnez des baies sèches, mûres mais pas trop mûres, et versez-les dans un petit bol en plastique ou un autre récipient adapté au lavage. Les variétés rouges et blanches peuvent être congelées avec leurs branches. Le cassis noir est généralement retiré de la branche et seules les baies sont congelées.
2. Remplissez le bol d'eau fraîche et remuez et retournez doucement les baies sans les écraser. Les petits débris remonteront à la surface de l'eau et seront faciles à récolter.
3. Placez les cassis lavés dans une passoire pour bien égoutter l'eau, puis étalez-les en une seule couche sur une serviette en coton. Avant la congélation, les baies doivent être bien séchées afin qu'elles ne collent pas entre elles.
4. Étalez le produit prêt en une seule couche sur un plateau ou une assiette plate et placez-le au congélateur pour une pré-congélation.
5. Versez les baies partiellement congelées dans des contenants ou des sacs alimentaires. Évitez d'utiliser des récipients trop grands, car un produit aussi délicat ne doit pas être congelé deux fois.

Chaque baisse de température de deux degrés augmente la durée de conservation d'un mois. Les congélateurs modernes peuvent congeler les cassis pendant une année entière. La température recommandée est de -18 °C.

Cette préparation simple et pratique sera utile pour préparer des compotes, des tartes, des dumplings, une sauce aigre pour la viande et d'autres plats vitaminés. Il faut décongeler les baies progressivement en déplaçant le contenant du congélateur au réfrigérateur, et seulement après que le produit a presque complètement dégelé, le porter à température ambiante. C'est ainsi que les baies conserveront leur forme et leur couleur.

Comment congeler le cassis noir avec du sucre ?

Certaines ménagères conseillent de congeler le cassis avec du sucre. Cette méthode est pratique car les baies saupoudrées de sucre semoule ne s'écrasent presque pas et ne s'abîment pas, le sucre absorbant l'humidité libérée.

Pour 250 g de baies, il faut 2 cuillères à soupe de sucre.

Pour la congélation, on utilise des contenants en plastique. Saupoudrez le fond du récipient préparé de sucre semoule. Disposez les baies par-dessus et saupoudrez à nouveau de sucre. Alternez les couches jusqu'à ce que le contenant soit rempli. Fermez le couvercle et placez au congélateur.

Congélation sous forme de purée

La purée de baies congelée peut être utilisée pour préparer de la gelée, de la sauce, comme ajout à la bouillie ou au fromage blanc. Cette préparation peut être faite avec ou sans sucre, selon les préférences de la ménagère.

1. Mixez les baies lavées à l'aide d'un blender ou d'un hachoir à viande.
2. Ajoutez le sucre semoule (si vous avez décidé de préparer un produit sucré) et mélangez soigneusement. Pour 1 kg de baies, 250 g de sucre suffisent.
3. Versez la masse obtenue dans de petits récipients et placez-les au congélateur.

Pour économiser de l'espace, vous pouvez secouer les cubes congelés hors des moules et les mettre dans des sacs. Il est très pratique d'utiliser cette préparation — pour faire une compote, il suffit de sortir un ou deux cubes et de les jeter dans la casserole sans les décongeler.

Le cassis congelé conserve parfaitement ses propriétés. Cette préparation simple et pratique au congélateur permettra de diversifier le menu et de reconstituer les réserves de vitamines en hiver.