Comment conserver longtemps l'oignon vert – méthodes de préparation pour l'hiver

Les herbes aromatiques sont un excellent assaisonnement, un cocktail de vitamines qui donne aux plats une saveur piquante et protège l'organisme contre les virus et les bactéries. Tout comme les cuisinières préparent le persil et l'aneth, on peut conserver l'oignon vert pour l'hiver. On le congèle, on le sèche, on le sale, on le marine, on le fermente et on le met en conserve. Chaque méthode a ses subtilités. Nous vous proposons de découvrir des recettes détaillées et d'apprendre tous les avantages et inconvénients des différents types de préparation.

Quelle est la meilleure façon de préparer l'oignon vert ?

L'oignon vert est apprécié pour sa couleur vive, son amertume piquante, son arôme prononcé et la tendreté de ses plumes. Lors de la préparation pour l'hiver, une partie de ces propriétés se perd. Son goût devient un peu différent. Certaines personnes aiment cela, d'autres préfèrent le manger uniquement frais.

Si vous préparez de l'oignon vert pour la première fois, nous vous recommandons d'essayer plusieurs méthodes à la fois. Ainsi, vous pourrez déterminer sous quelle forme vous préférez cet assaisonnement.

• Séché. Il possède un arôme d'oignon subtil. L'amertume est pratiquement absente. Il ressemble beaucoup à l'assaisonnement pour chips « crème sure et fines herbes ». Sa couleur est vert clair et jaune. Il est légèrement ferme. Idéal pour la préparation de soupes.
• Congelé. La congélation atténue quelque peu l'amertume et rend l'oignon moins croquant. Cependant, la plupart de ses propriétés sont conservées : les bienfaits, le goût, l'odeur, la couleur. Il peut être utilisé dans tous les plats.
• Salé. La couleur, l'odeur et le goût de l'oignon vert sont entièrement conservés. Cependant, en raison de la grande quantité de sel, il existe un risque de trop saler les plats.
• Mariné. Les ingrédients supplémentaires modifient le goût de l'oignon. Selon l'ensemble des épices, l'assaisonnement acquiert de nouvelles notes. Il convient le mieux à une utilisation dans les salades. On peut également l'ajouter aux pommes de terre, au poisson, à la viande.
• Fermenté. La fermentation renforce le goût de l'oignon vert et lui donne une note acidulée.
• En conserve. L'oignon vert est conservé mariné ou fermenté. La mise en conserve permet de stocker les préparations hors du réfrigérateur et augmente la durée de conservation du produit.

Seul l'oignon vert frais convient à la préparation pour l'hiver : sans pointes sèches ni signes de flétrissement.

Congélation pour l'hiver

Il existe 2 façons de congeler les herbes. Pour les soupes, il est préférable de congeler les oignons verts dans l'eau. Un glaçon remplira non seulement votre plat d'arômes, mais fera également remonter l'écume si vous n'avez pas eu le temps de l'enlever au début de la cuisson.

Recettes :

• En vrac. Lavez les plumes d'oignon, séchez-les sur du papier absorbant et hachez-les finement. Disposez-les en fine couche sur un plateau et placez-les au congélateur pour une congélation rapide. Après 5 à 6 heures, versez les herbes dans un sac (vous pouvez le faire en portions), puis placez-les dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique. Ce contenant supplémentaire est nécessaire pour éviter que l'odeur d'oignon ne se propage dans tout le congélateur.



• En glaçons. Lavez et hachez finement les herbes. Placez-les dans un bac à glaçons. Remplissez chaque alvéole à moitié. Versez de l'eau (vous pouvez la saler ou l'assaisonner avec des épices si vous le souhaitez). Mettez le bac au congélateur. Après 8 heures, transférez les glaçons d'oignon dans un récipient hermétique.

Une congélation rapide à -18 degrés permet de conserver 70 % des propriétés bénéfiques de l'oignon et prolonge sa durée de conservation jusqu'à 12 mois.

Séchage

L'oignon vert séché entre dans la composition de nombreux assaisonnements et soupes lyophilisées. Son goût et son odeur acquièrent une douceur particulière lors du séchage.

Vous pouvez préparer l'épice séchée pour l'hiver de 3 manières :

• Au déshydrateur électrique. Lavez et coupez les plumes d'oignon en bandes de 2 à 3 cm. Disposez-les en fine couche dans le déshydrateur. Réglez la température à 40-50 degrés et séchez pendant 2 à 5 heures.
• Au four. Lavez et coupez les herbes. Séchez-les. Allumez le four à la température minimale (jusqu'à 100 degrés). Couvrez la grille de papier. Versez les plumes d'oignon coupées et répartissez-les en une fine couche. Faites sécher pendant 1 heure avec la porte du four entrouverte, en remuant de temps en temps. Laissez reposer 2 heures et répétez l'opération.
• À l'air libre. Les herbes hachées peuvent être séchées à l'air libre. Placez-les sur du papier à l'ombre. Couvrez-les d'une étamine pour les protéger des débris, des insectes et des mouches. Après 2-3 jours, le soleil et l'air feront leur office.

L'oignon vert séché se conserve dans un emballage hermétique jusqu'à 4 ans. Les épices moulues se conservent moins longtemps, environ 1 an. C'est pourquoi nous vous conseillons de sécher l'oignon en grosses bandes, puis de le moudre au fur et à mesure de vos besoins.

Salaison

L'oignon préparé de cette manière se conservera au réfrigérateur pendant 7 mois, soit tout l'hiver et même le printemps.

Vous n'aurez besoin que d'un paquet de sel (250 g), d'1 kg d'herbes et d'un bocal stérilisé.

Recette :

1. Lavez et séchez les oignons.
2. Coupez-les comme vous avez l'habitude de les consommer.
3. Tassez-les en couches dans le bocal : 2 cm d'herbes, 0,5 cm de sel – et ainsi de suite.
4. La dernière couche doit être une couche de sel de 1 à 2 cm d'épaisseur.
5. Fermez le bocal avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Fermentation

À l'instar du chou, vous pouvez faire fermenter les oignons verts. Ainsi, leur goût et leurs propriétés bénéfiques non seulement se conservent, mais se multiplient grâce au travail des bactéries lactiques.

Recette :

1. Lavez et triez les plumes d'oignon.
2. Coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
3. Mélangez avec du sel (50 g pour 1 kg de verdure).
4. Ajoutez du poivre en grains et une feuille de laurier selon votre goût.
5. Tassez bien le tout dans un bocal, ajoutez un peu d'eau pour que la verdure soit complètement recouverte.
6. Placez un poids dessus.
7. Laissez le bocal à température ambiante pendant 1 à 3 semaines.
8. Lorsque le goût a atteint le piquant désiré, fermez le bocal avec un couvercle et transférez-le au réfrigérateur ou à la cave.

À une température de +1 à 5 degrés, l'oignon fermenté se conserve 2 à 3 mois.

Marinade

L'oignon mariné peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines. Pour une conservation longue durée, il doit être mis en conserve.

Recettes :

• Classique. Lavez et émincez 1 kg de ciboule. Versez la saumure (120 g de sel et 1 L d'eau). Laissez reposer 2 jours. Prenez 150 g d'aneth et de persil, lavez-les, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez la saumure des oignons. Mélangez l'oignon salé avec l'aneth et le persil. Versez la marinade (200 mL d'eau, 800 mL de vinaigre à 6 %, 2 g de graines d'aneth, 4 grains de poivre, 3 gousses d'ail, sucre et sel selon votre goût).
• Au miel. Préparez une marinade avec 200 mL de vinaigre, 500 mL d'eau, 3 cuillères à soupe de miel et une pincée de sel. Vous pouvez ajouter des épices selon votre goût. Émincez les plumes d'oignon et placez-les dans des bocaux. Versez la marinade.
• À l'ail des ours. Lavez l'ail des ours et faites-le tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide. Lavez l'oignon. Pour 1 kg de verdure, prenez 1,5 L d'eau, 30 g de sel, 200 mL de vinaigre ou 20 g de sucre, portez le tout à ébullition et remuez. Hachez grossièrement la verdure et versez la marinade froide.

Mise en conserve

L'oignon vert en conserve peut être stocké à la cave ou simplement dans une pièce fraîche et sombre. Les bocaux et conteneurs n'occuperont pas de place dans le réfrigérateur. La durée de conservation de ces préparations est de 1 an.

Recettes :

• Placez l'oignon vert fermenté dans un récipient émaillé et portez à ébullition. Si nécessaire, ajoutez une solution saline à 3 %. Faites bouillir pendant 3 à 5 minutes à feu doux, en remuant constamment. Encore chaud, placez-le dans des bocaux stérilisés encore tièdes. Fermez hermétiquement.
• Pour la conservation de l'oignon vert mariné, lors de la préparation de la marinade, versez la verdure dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Versez ensuite la préparation dans des bocaux chauds stérilisés et fermez hermétiquement.

Pâte d'oignon vert

Une façon très savoureuse et originale de conserver l'oignon vert pour l'hiver est de le transformer en une pâte relevée.

Vous aurez besoin de :

• 300 g d'oignon vert ;
• 700 g de jeunes épinards ;
• 25 mL d'huile végétale ;
• 1 citron ;
• 1,5 cuillère à café de sel.

Préparation pas à pas de la pâte d'oignon et d'épinard :

1. Faites tremper la verdure pendant 15 minutes dans de l'eau froide. Rincez-la soigneusement.
2. Retirez toutes les parties abîmées et dures. Pour les jeunes épinards, coupez les racines ; pour les épinards matures, retirez également les tiges. Pour l'oignon, coupez la partie blanche.
3. Versez l'huile dans un récipient à parois épaisses (poêle, sauteuse). Ajoutez les épinards et faites-les chauffer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ils réduiront considérablement de volume.
4. Ajoutez l'oignon dans la poêle, salez et laissez mijoter la verdure encore 3 à 4 minutes.
5. Pressez le citron.
6. Retirez la poêle après 2 minutes et placez la masse verte dans un mixeur. Mixez-la jusqu'à l'obtention d'une purée.
7. Remplissez les bocaux stérilisés avec la pâte et fermez-les hermétiquement après les avoir fait bouillir 10 minutes, ou placez-les au réfrigérateur pour conservation.

Conservation au réfrigérateur sous huile

Un autre moyen rapide et simple de conserver la ciboule. Les herbes sous l'huile sont généralement préparées en assortiment et utilisées dans les salades.

Recette :

1. Lavez soigneusement les herbes : ciboule, aneth, persil, coriandre, oseille, etc.
2. Coupez les extrémités sèches et versez dessus une solution de vinaigre pendant 15 minutes (3 c. à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau).
3. Séchez les herbes sur un torchon, puis hachez-les finement.
4. Remplissez-en les bocaux en verre à moitié.
5. Versez par-dessus une couche de 2-3 cm d'huile de tournesol ou d'olive.
6. Fermez les bocaux avec des couvercles.
7. Placez au froid.

Les herbes sous l'huile peuvent se conserver jusqu'à 12 mois.

Ainsi, conserver la ciboule pour l'hiver est possible de diverses façons : par conservation, congélation, séchage, fermentation. Les recettes décrites ci-dessus seront utiles si vous avez beaucoup d'herbes et ne pouvez pas les consommer rapidement. En revanche, acheter des oignons à l'avance pour les conserver n'a pas de sens. Il est préférable de placer des bulbes d'oignons dans un récipient avec de l'eau, et après 2 à 3 semaines, vous aurez de belles plumes fraîches et juteuses sur le rebord de la fenêtre.