Peut-on congeler un gâteau et comment le faire correctement ?

Les gâteaux congelés ne sont pas une nouveauté, mais ils surprennent encore beaucoup de personnes. Qu'est-ce que c'est ? En quoi cela diffère-t-il d'un gâteau ordinaire présenté en vitrine ? Et peut-on congeler un gâteau préparé dans une cuisine domestique ?

La conservation des gâteaux sous forme congelée n'a qu'un seul but : prolonger leur durée de conservation. Ainsi, on peut passer de 2-3 jours à plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

Théoriquement, un gâteau décongelé ne différera presque en rien d'une gourmandise préparée la veille du service. Cependant, des changements sont possibles en principe. Par exemple, certaines variétés de pâte sablée, après décongélation, sont perçues comme plus humides et moins friables.

Quels gâteaux peut-on congeler et lesquels ne le peut-on pas ? – Tableau

La question de savoir si un gâteau est adapté à la congélation dépend en principe de sa garniture et des produits utilisés pour la décoration. Toutes les règles peuvent être présentées dans le tableau suivant.

De plus, contrairement à un mythe répandu, les gâteaux mousseux et feuilletés, comme le Napoléon, supportent très bien la congélation.

En ce qui concerne la base du gâteau, pratiquement toutes ses variétés supportent bien la congélation. Certaines deviennent même meilleures, comme par exemple les biscuits à la noix de coco et le Red Velvet.

Comment congeler un gâteau

Première étape : refroidir le gâteau. Pour cela, il n'est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur, mais le dessert doit refroidir complètement à température ambiante.

On peut congeler non seulement des gâteaux entièrement montés, mais aussi les produits semi-finis préparés pour eux, c'est-à-dire les couches de gâteau. Ainsi, vous pouvez toujours avoir sous la main des préparations avec lesquelles assembler des desserts selon vos envies changeantes. Par exemple, on peut pour un tel gâteau semi-fini :

• le décorer de baies congelées ;
• l'agrémenter de dentelles de pâte à sucre ;
• le recouvrir de vagues luxuriantes de crème ;
• le saupoudrer de vermicelles colorés.

Il est intéressant de noter que dans la production industrielle de gâteaux, on utilise souvent la congélation rapide. Grâce au fait que le dessert est soumis à des températures très basses, sa durée de conservation est considérablement prolongée.

Mais en principe, cela n'est pas du tout nécessaire pour les gâteaux faits maison. Il suffit simplement de mettre le gâteau au congélateur. La température dans ce compartiment du réfrigérateur (ou dans un appareil de refroidissement indépendant) doit être inférieure à -18°C au moment de la congélation du gâteau et pendant sa conservation ultérieure.

Naturellement, il est également possible de congeler le gâteau non pas en entier, mais après l'avoir soigneusement découpé en portions individuelles.

Important ! Il est contre-indiqué de congeler un gâteau au congélateur si celui-ci contient également des aliments à forte odeur, comme du poisson. De plus, pour respecter de bonnes conditions d'hygiène en cuisine, il est déconseillé de conserver de la viande ou des champignons crus à proximité du gâteau.

Comment décongeler un gâteau

La règle générale stipule que le gâteau ne doit en aucun cas être décongelé à température ambiante. Une température trop élevée peut non seulement faire « fondre » le dessert, mais aussi l'empêcher de se conserver longtemps. Cela concerne particulièrement les gâteaux délicats, comme les mousses ou ceux préparés avec une crème à base de chantilly.

L'option universelle consiste à transférer le gâteau du congélateur vers le compartiment réfrigérateur où la température est maintenue entre +2…+5°C. Ainsi, en 2 à 6 heures, il revient naturellement et sans dommage à un état où vous pouvez enfin le servir. Le temps de décongélation exact dépend de la taille et de la composition spécifiques du gâteau.

Un problème courant lors de la décongélation d'un gâteau est l'apparition de condensation. Pour y remédier, il est nécessaire, en premier lieu :

1. Après avoir transféré le gâteau du congélateur au réfrigérateur, retirez le couvercle en plastique, le papier d'aluminium ou le film du dessert. Ainsi, la condensation se formera en quantité beaucoup moins importante.
2. Pendant les 1 à 2 premières heures de décongélation, éliminez périodiquement les gouttelettes d'humidité de la surface du gâteau par des mouvements très légers, à l'aide d'une serviette en papier.
3. Laissez le gâteau continuer à décongeler sans surveillance : la condensation ne devrait plus se former une fois que le dessert a commencé à décongeler complètement.

Veuillez noter ! Même si la décongélation n'est pas terminée, le gâteau ne peut pas être recongelé. Le passage à un environnement plus chaud annule littéralement la durée de conservation qui aurait été possible dans les conditions du congélateur.

En résumé, on peut dire que la réponse à la question « Peut-on congeler un gâteau ? » est oui : presque tous les gâteaux peuvent être congelés. Conserver ce dessert au congélateur permet de se régaler à tout moment d'un gâteau qui semble sortir tout juste du four ! L'essentiel est de respecter les règles simples concernant la façon de le refroidir et de le ramener à un état comestible.