Règles de conservation du lard salé au réfrigérateur

Le lard frais ne se conserve que 24 heures, mais il a un goût très délicat. Le produit salé se conserve beaucoup plus longtemps, c'est pourquoi en Russie on faisait des réserves de lard salé en prévision d'une absence de viande fraîche.

Conseil

Achetez du lard épais provenant du dos ou des flancs. Le lard fin du ventre est dur et sans goût.

L'acide arachidonique contenu dans ce produit active le fonctionnement du cerveau et améliore la circulation sanguine. L'échine, le bacon et autres produits du commerce n'apportent aucun bienfait à l'organisme. La plus grande concentration de nutriments se trouve sous la peau (1 à 2 cm). Pour que l'organisme tire profit de ce mets, le produit doit être fait maison et biologique. Après être allé au marché ou avoir reçu un cadeau de la campagne, il faut savoir comment conserver le lard pour qu'il reste tendre et savoureux.

Recommandations générales de conservation

Il est déconseillé de conserver le lard non salé plus de 24 heures au réfrigérateur. Le produit salé peut se conserver beaucoup plus longtemps. Lors du salage, il est très difficile de trop le saler. Comme le poisson rouge, il n'absorbe pas plus de sel que nécessaire. Si vous n'avez jamais salé de lard auparavant, sachez que cette procédure est simple. Pour 1 kg de produit, 100 g de sel suffisent. Il faut frotter le morceau de lard avec du sel, le placer dans un récipient hermétique et le laisser dans un endroit frais pendant trois jours. Pour goûter, commencez à couper la couche supérieure. En cas de manque de sel, laissez le produit dans le récipient encore trois jours.

La deuxième méthode de salage est plus raffinée. Le lard doit être coupé en plaques ou faire des entailles dans un gros morceau à 5 cm d'intervalle. Mélangez 100 g de sel, 10 g de poivre noir et 5 gousses d'ail râpées. Vous pouvez ajouter des herbes séchées et vos épices préférées selon votre goût. Frottez le lard avec le mélange de sel et de poivre, sans oublier les entailles dans lesquelles vous devez mettre l'ail râpé. Au bout de 5 jours, le produit est prêt à être consommé.

Le lard salé selon les deux recettes se conserve dans un endroit frais (par exemple, dans un garde-manger) ou au réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser un récipient hermétique ou un plat émaillé. La durée de conservation du lard avec la première méthode de salage est de 6 semaines. Le lard à l'ail et au poivre se conserve environ 4 semaines. Il faut le congeler soit dans un récipient hermétique, soit en l'enveloppant hermétiquement de film alimentaire. La durée de conservation au congélateur est d'un an ou plus. Il est préférable de couper immédiatement le produit en morceaux pratiques à décongeler. Une recongélation dégraderait considérablement sa qualité.

Une méthode populaire dans les villages pour conserver le lard est la salaison en bocal. On lave soigneusement et on sèche un bocal de trois litres. On frotte l'intérieur des parois avec une gousse d'ail. Le lard cru, lavé et séché, est coupé en morceaux de 5 cm sur 5 cm. On verse du sel au fond du bocal, puis des morceaux de lard, puis à nouveau du sel, et ainsi de suite jusqu'en haut. Le produit doit être conservé ainsi soit au réfrigérateur, soit dans un endroit frais. Durée de conservation : jusqu'à un an.

Lard en saumure

Pour saler 2 kg de lard, il vous faudra :

• 1 litre d'eau ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 1 verre de sel ;
• une tête d'ail ;
• 5 grains de poivre noir.

Coupez l'ail en fines lamelles, ne le passez pas au presse-ail. Lavez le lard, coupez-le en morceaux de taille moyenne (pas plus gros que le goulot du bocal). Faites bouillir l'eau avec le sel. Mettez le poivre et la feuille de laurier au fond du bocal. Frottez chaque morceau avec de l'ail et placez-le dans le bocal. Ne tassez pas les morceaux, il doit y avoir des espaces d'air entre eux. Versez la saumure sur le lard et laissez le bocal à température ambiante pendant 2 jours, sans le couvrir. Passé ce délai, fermez hermétiquement le bocal et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Au bout d'une semaine, sortez les morceaux de lard de la saumure, tamponnez-les avec un torchon propre et placez-les dans un récipient hermétique. Il est conseillé de les envelopper dans du papier. Au réfrigérateur, ce mets peut se conserver au maximum 1 mois. La meilleure option de conservation : divisez le lard en portions individuelles, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur. Même après un an, le lard décongelé sera parfumé et tendre. Il conviendra parfaitement pour la préparation de soupes, de bortsch et d'autres plats.

Plus le produit est frais, plus il est sain et savoureux. La conservation prolongée du lard est une mesure nécessaire pour ceux qui ont reçu d'importants stocks de ce produit. Si vous en avez la possibilité, achetez du lard frais chaque semaine.