Peut-on congeler la pâte levée et comment bien la conserver

Il arrive souvent qu'après avoir pétrì la pâte, il en reste. Que faire ? La conserver jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau nécessaire. Comment bien procéder ? La réponse dépend de la durée de cette « séparation ». Si la pâte est nécessaire dans les prochains jours, vous pouvez la conserver au réfrigérateur. Si vous devez attendre plus longtemps pour vos prochaines tartes, il est préférable de la congeler.

Aide — le réfrigérateur

Le réfrigérateur est un appareil ménager indispensable qui permet de prolonger la durée de conservation de presque tous les aliments. La pâte ne fait pas exception. Le temps qu'elle peut y rester dépend de la composition de la masse pétrie. La pâte levée, dont il est question dans cet article, contient de la levure, qui a tendance à fermenter.

Grâce à la plage de températures (+2 — +7°C) maintenue dans le réfrigérateur, la fermentation ralentit et le processus d'acidification se déroule moins rapidement qu'à température ambiante. Ainsi, la conservation au réfrigérateur donne à la pâte levée un « sursis » d'un jour, voire de deux jours au maximum. Si vous laissez la masse pétrie plus longtemps, elle s'acidifiera et vous ne pourrez pas faire de tartes.

Voyons étape par étape comment conserver correctement la pâte levée au réfrigérateur :

1. Pour éviter que la masse ne se dessèche et ne se couvre d'une croûte dure et foncée, il faut choisir un récipient adapté. La pâte se conserve au réfrigérateur dans un sac en plastique, un bol en émail recouvert de film alimentaire ou un récipient sous vide. L'essentiel est que l'air n'entre pas en contact avec sa surface.
2. Avec un sac en plastique, c'est simple : mettez la pâte dedans et nouez-le. Pour plus de sécurité, vous pouvez mettre un deuxième sac par-dessus.
3. Avant de mettre la pâte dans un bol ou un récipient, saupoudrez légèrement le fond et les parois de farine. Placez ensuite la pâte et fermez hermétiquement.
4. Placez maintenant la pâte emballée sur l'étagère la plus haute du réfrigérateur.

Conseil : si, pendant le temps imparti pour une conservation sûre de la pâte au réfrigérateur, vous n'avez pas réussi à en faire des tartes, vous pouvez congeler la masse tant qu'elle reste fraîche. Ainsi, à tout moment, vous pourrez la décongeler sans problème et créer un chef-d'œuvre culinaire.

Un fidèle allié — le congélateur

Pour prolonger la conservation d'une pâte faite maison, vous pouvez la placer au congélateur. Combien de temps peut-elle conserver sa fraîcheur et ses qualités caractéristiques ? Dans des conditions appropriées, jusqu'à 3 mois. Quant à la durée de conservation d'une pâte surgelée du commerce, elle est multipliée par deux. Autrement dit, elle peut rester au congélateur jusqu'à six mois (à compter de la date de fabrication) sans perte de qualité.

Des conditions appropriées signifient une température constante de -18°C. Dans un congélateur classique, celle-ci est généralement maintenue à ce niveau. Cela dépend toute beaucoup de l'âge et du type de réfrigérateur. Plus l'appareil est vieux, moins il congèle efficacement. Si la pâte se trouve dans un congélateur à porte commune, souvent ouvert pour sortir un produit ou un autre, la température augmente également par intermittence. C'est pourquoi, dans un réfrigérateur domestique standard à deux portes avec un compartiment congélateur commun, la pâte levée peut se conserver jusqu'à 2 à 3 mois.

Voyons, étape par étape, comment préparer la pâte levée pour la conservation :

1. Divisez la masse de pâte en portions individuelles. Chaque portion doit suffire pour une seule préparation. En effet, une pâte levée décongelée ne se recongèle pas.
2. Saupoudrez chaque portion de farine.
3. Placez chaque portion dans un sachet en plastique. Vous pouvez également utiliser un sachet spécial pour la congélation. Fermez le sachet.
4. Placez les sachets de pâte levée au réfrigérateur sur la clayette du bas : laissez-la refroidir légèrement.
5. Transférez la pâte refroidie au congélateur. Si celui-ci comporte des compartiments fermés par une porte individuelle, placez la pâte dans l'un d'eux.

Sur Internet, vous trouverez de nombreuses méthodes pour décongeler la pâte levée. Elles diffèrent par leur durée, la plus courte étant de 3 à 5 minutes. Cependant, les experts affirment que pour que la pâte conserve toutes ses propriétés et lève bien par la suite, elle doit décongeler pendant au moins 2 heures. Cette opération se fait au réfrigérateur.

La réfrigération et la congélation sont deux méthodes permettant de prolonger la « vie » de la pâte levée. Préparez-la donc en avance, conservez-la correctement et régalez vos proches avec de nouvelles pâtisseries chaque jour !