Comment bien conserver l'huile d'olive à la maison ?

De nombreux amateurs d'alimentation saine se demandent : comment conserver correctement l'huile d'olive à la maison ? Nous vous expliquons comment préserver un maximum de bienfaits après ouverture.

Règles de conservation essentielles

L'huile d'olive est un produit périssable. La date de péremption indiquée par le fabricant sur l'étiquette concerne généralement le produit fermé et ne doit pas dépasser 2 ans. Selon les experts, sa durée de conservation en bouteille fermée ne dépasse pas 9 mois.

Après ouverture, la durée de conservation se réduit considérablement et n'est que de 3 à 4 semaines. Passé ce délai, l'huile ne devient pas nocive pour la santé, mais perd ses bienfaits. Pour qu'elle ne change pas de goût et de propriétés encore plus tôt, il est important de respecter les conditions de conservation.

Pour préserver un maximum de vitamines et de minéraux, il est essentiel de retenir les règles de base.

• Les rayons du soleil et l'oxygène ont un effet néfaste : ils oxydent le produit et modifient son goût.
• Il est déconseillé de conserver l'huile d'olive au réfrigérateur et surtout de ne jamais la congeler.
• N'achetez pas d'huile en réserve : mieux vaut acheter de petites quantités que vous pourrez utiliser rapidement.

Choix de l'huile d'olive

Lors du choix de l'huile d'olive, il faut garder à l'esprit que plus le produit est de qualité, plus il a de chances d'être bénéfique et de ne pas altérer son goût trop rapidement. C'est pourquoi, lors de l'achat, il convient de prêter attention à plusieurs points.

• Date de péremption. Recherchez un produit qui a été conditionné il y a moins de 6 mois.
• Pays d'origine. Les principaux pays producteurs sont la Grèce, l'Espagne, l'Italie et la Tunisie. Idéalement, la production et le conditionnement doivent avoir lieu dans le même pays.
• Classe. L'huile d'olive de qualité supérieure est généralement étiquetée « Extra Virgin Olive Oil ». Il s'agit d'une huile vierge extra non raffinée, première pression à froid, qui contient un maximum de nutriments.
• Aspect. Le produit doit être sans dépôt, sans trouble ni flocons blancs, avoir une couleur dorée claire ou vert foncé. De plus, le récipient dans lequel il est vendu doit être hermétiquement fermé.

Parfois, on trouve en vente un produit proposé en vrac. Il n'est pas forcément de mauvaise qualité : il s'agit le plus souvent d'huile provenant de bidons en métal de grand volume. Cependant, il est déconseillé d'acheter ce type de produit pour une raison simple : vous ignorez combien de temps s'est écoulé depuis son ouverture et dans quelles conditions il a été conservé. Cette huile a pu perdre ses propriétés bénéfiques depuis longtemps et, par conséquent, sa consommation n'a aucun intérêt.

Choix du contenant

Vous pouvez trouver une bonne huile d'olive dans le commerce sous deux formes d'emballage : les bouteilles en verre et les boîtes de conserve en fer blanc. Si vous voyez un produit dans une bouteille en plastique dans un magasin, il est conseillé de vous abstenir de l'acheter. Un produit de qualité n'est jamais conditionné dans un récipient en plastique : ce serait soit une contrefaçon, soit un mélange de deux huiles végétales – d'olive et de tournesol. Il est impensable qu'un tel produit ait des propriétés bénéfiques.

• Bouteilles en verre

Le plus souvent, nous voyons de l'huile d'olive dans du verre sur les étals. Il s'agit généralement d'un produit de qualité extra – de haute qualité et aux meilleures propriétés gustatives. L'option idéale est un récipient en verre foncé avec un bouchon hermétique. Une telle bouteille protège le produit de la lumière et assure la plus longue durée de conservation – 1,5 à 2 ans. Si vous avez acheté de l'huile d'olive dans une bouteille transparente, il est recommandé de l'envelopper dans du papier d'aluminium ou un tissu foncé : les rayons du soleil pourraient rendre le produit rance.

Il est très important que le bouchon soit bien fermé pour empêcher l'oxygène d'entrer. Bien sûr, il est impossible d'éviter tout contact avec l'air lors de l'utilisation de l'huile. C'est pourquoi il est recommandé d'acheter des bouteilles de petit volume, sans faire de provisions.

Conseil

Si vous avez acheté un grand volume, il est recommandé de transvaser le produit dans un récipient plus petit. Dans de nombreuses quincailleries, vous pouvez trouver des bouteilles en verre de petit volume, parfaites pour stocker l'huile. Ces contenants sont généralement équipés d'un bouchon hermétique qui empêche l'air d'entrer. Ainsi, la plus grande partie du produit sera beaucoup moins en contact avec l'oxygène.

• Récipients en fer blanc

De nombreux producteurs conditionnent leur produit dans des boîtes de fer blanc. Cette huile est généralement d'une qualité inférieure à celle contenue dans le verre, mais elle reste tout de même de bonne qualité. Dans les boîtes de fer blanc, l'huile d'olive peut également se conserver assez longtemps – jusqu'à un an – à condition que le récipient n'ait pas été ouvert.

Les boîtes de fer blanc conviennent bien pour le stockage à long terme du produit, mais pour une utilisation quotidienne, elles ne sont pas très pratiques. Le plus souvent, après achat, l'huile est transvasée dans un récipient en verre. Si vous décidez de laisser l'huile d'olive dans une boîte de fer blanc, veillez à ce que le couvercle soit bien fermé après chaque utilisation.

Température

Nous avons tous l'habitude, pour prolonger la fraîcheur des aliments, de les conserver au réfrigérateur. Beaucoup appliquent le même principe à l'huile d'olive – et commettent une erreur.

Les basses températures entraînent la formation d'un dépôt blanc qui disparaîtra à la chaleur. Souvent, le produit refroidi devient trouble et change de couleur. Ces métamorphoses affectent négativement ses qualités gustatives et sa valeur nutritionnelle. Par conséquent, il n'est pas recommandé de la conserver au réfrigérateur, encore moins au congélateur.

Important !

La température de conservation optimale se situe entre +14°C et +18°C. Il ne faut pas exposer le produit à des changements fréquents de température, sinon il acquerra rapidement une amertume désagréable.

Lieu de stockage

La durée pendant laquelle l'huile restera savoureuse et aromatique dépend directement de l'endroit où elle est stockée. Lorsque vous choisissez où placer la bouteille, vous devez tenir compte du fait que la température de conservation ne doit pas dépasser +25°C. Pour des raisons de commodité, beaucoup de personnes placent le produit près de la cuisinière, ce qui est une erreur fondamentale : sous l'effet de la chaleur, il perdra rapidement sa saveur.

Compte tenu de tous les faits mentionnés ci-dessus, on peut conclure que le lieu de stockage de l'huile d'olive doit être frais et à l'abri des rayons du soleil. Un placard avec des portes opaques, situé loin des appareils électroménagers, est idéal. Si vous ne négligez pas ces recommandations, un produit ouvert peut être conservé environ un mois. La durée de conservation de l'huile d'olive dans un contenant scellé ne dépasse pas 2 ans.