Température de conservation des œufs de poule

La température à laquelle conserver les œufs est importante pour préserver leur fraîcheur. La durée de conservation du produit dépend directement des conditions ambiantes. Par exemple, dans les rayons des supermarchés, les œufs de poule restent assez longtemps à une température supérieure à +20°C. Alors que, selon les normes, il est conseillé de maintenir une température de conservation plus basse. C'est pourquoi la plupart des acheteurs placent les œufs au réfrigérateur immédiatement après les avoir rapportés à la maison.

Température et durées de conservation selon GOST et SanPiN

Tout ce qui concerne les produits vendus en magasin est réglementé par l'État. Les normes fixent les standards de qualité et les durées de conservation. Pour les denrées alimentaires, les principaux documents normatifs sont GOST et SanPiN. Vous pouvez les consulter sur le site de Rospotrebnadzor.

Les œufs de poule alimentaires peuvent être diététiques ou de table. Un produit est classé dans la catégorie diététique s'il s'est écoulé moins de 7 jours depuis sa sortie de l'usine avicole. Passé ce délai, les œufs passent dans la catégorie des œufs de table. Ce type de produit se conserve 20 jours, le délai étant compté à partir du moment du tri. Pour les œufs conservés au réfrigérateur, la durée de conservation est prolongée jusqu'à 60 jours.

SanPiN précise que les œufs diététiques doivent être conservés à une température comprise entre 0°C et +20°C. Pour la catégorie des œufs de table, la plage de température est légèrement plus large : de -2°C à +20°C. Par ailleurs, les autorités sanitaires interdisent de vendre des produits sans étiquetage ni certificat de qualité, dans des emballages sales, avec une date de péremption dépassée ou présentant des signes d'altération.

Conservation des œufs crus

Le plus souvent, les œufs de poule sont conservés à l'état cru. On les achète en réserve pour ne pas avoir à courir au magasin au moment le moins opportun. Les durées de conservation sont directement liées à la température choisie.

À température ambiante

À température ambiante, les œufs de poule frais à coquille intacte peuvent se conserver jusqu'à 25 jours. La pièce où se trouve le produit ne doit pas dépasser +20°C. Pendant les 7 premiers jours de conservation, les œufs sont considérés comme diététiques.

Si les œufs sont débarrassés de leur coquille dure, par exemple pour être ajoutés à un plat pendant la cuisson, on peut les conserver à température ambiante pendant 20 à 30 minutes maximum. Passé ce délai, les bactéries commenment à se multiplier activement dans le jaune et le blanc.

Au réfrigérateur

La température de conservation des œufs de poule au réfrigérateur doit être comprise entre 0°C et +6°C. C'est généralement le régime de température maintenu dans le compartiment réfrigérateur. La durée de conservation du produit dans ce cas est d'au moins 25 jours. Les sept premiers jours, les œufs sont considérés comme les plus bénéfiques. Si le produit a été conservé au réfrigérateur dès son arrivée en magasin et que vous le placez également au froid chez vous, la durée de conservation est prolongée jusqu'à 2 mois.

Les œufs doivent être conservés avec une coquille intacte. Une coquille fissurée accélère la détérioration du produit. Il n'est pas nécessaire de laver les œufs au préalable, car l'eau élimine le film protecteur, ce qui permet aux micro-organismes pathogènes de pénétrer par les pores. Il est conseillé de conserver le produit dans son emballage d'origine.

Si vous avez acheté des œufs de la ferme, placez-les dans une boîte en carton. Il est préférable de les placer sur la clayette inférieure. Ne les mettez pas sur la porte du réfrigérateur, car les ouvertures fréquentes provoquent des variations de température.

Au congélateur

La conservation des œufs crus au congélateur a ses particularités. Si vous les placez entiers dans le congélateur, la coquille se brisera lors de la congélation en raison de l'expansion du contenu liquide. C'est pourquoi on congèle généralement les œufs sans coquille, en séparant les blancs des jaunes. Les sacs de congélation, les récipients en plastique et les moules à pâtisserie conviennent comme contenants.

Les récipients doivent être remplis en laissant un petit espace. Pour une conservation optimale du produit, il est souhaitable de maintenir une température d'environ -15°C dans le congélateur. Avant la congélation, vous pouvez ajouter un peu de sel ou de sucre aux œufs, selon l'utilisation prévue. Ces deux substances aident à préserver la texture du produit après décongélation.

Le mélange d'œufs doit être décongelé naturellement, sans utiliser de micro-ondes ni d'eau chaude. Il est encore préférable de procéder à une décongélation progressive, en transférant d'abord le produit du congélateur au réfrigérateur. Ensuite, le produit peut être utilisé pour préparer des omelettes, des gratins ou des pâtisseries.

Conservation des œufs cuits

Les œufs durs se conservent moins longtemps que les œufs crus, mais il est tout de même possible de prolonger leur durée de conservation avec un stockage approprié. La fraîcheur du produit, comme pour les œufs crus, dépend des conditions de stockage. La date de marquage est également importante. Plus le produit est frais, plus il se conservera longtemps.

Il est important de bien cuire les œufs. Avant la cuisson, sortez-les du réfrigérateur à l'avance et laissez-les revenir à température ambiante. Sinon, en raison du choc thermique, la coquille pourrait se fissurer dans l'eau bouillante. Il est préférable de consommer rapidement les œufs fissurés sans les conserver trop longtemps. Ne faites pas cuire les œufs plus de 8 minutes, sinon le blanc deviendra trop ferme. Ce temps est suffisant pour préparer des œufs durs.

À température ambiante

La température ambiante ne favorise pas la conservation prolongée des œufs durs. Le mode de cuisson est également important. Si les œufs sont cuits durs, ils se conservent jusqu'à 3 jours sans perte de qualité. Les œufs à la coque se conservent environ une journée. Dans les deux cas, la coquille doit être intacte. Une fois écalés, les œufs ne se conservent pas plus de 10 à 12 heures. Il faut tenir compte du fait que la température ambiante ne doit pas dépasser +20°C. Dans une pièce plus chaude, les durées de conservation sont réduites de 2 à 3 fois.

Au réfrigérateur

Au réfrigérateur, il est préférable de conserver les œufs durs dans leur coquille pour qu'ils se gardent plus longtemps. Le mode de température standard, de 0°C à +6°C, convient à leur conservation. Si la coquille ne présente pas de fissures, le produit se conserve jusqu'à 20 jours. Si la coquille est fissurée, la durée de conservation est réduite à 3 jours.

Au congélateur

Les œufs durs peuvent être congelés, mais pas entiers. Seuls les jaunes conviennent à la congélation. Le blanc congelé perd sa structure, le goût du produit se détériore et une odeur spécifique apparaît. Les jaunes congelés se conservent à une température de -15°C pendant six mois. Il est plus pratique d'utiliser des sacs en polyéthylène épais comme contenant.

Les jaunes doivent être disposés de manière à ne pas se toucher. L'emballage sous vide assurera la conservation la plus fiable. Les jaunes sont décongelés en les transférant dans la chambre de réfrigération. En cuisine, ce semi-produit est utilisé pour la préparation de sauces, d'entrées et de soupes.

Comment prolonger la durée de conservation

Le produit se conserve différemment selon les conditions. Un ensemble de petites astuces permettra de prolonger la durée de conservation des œufs de poule :

• Les œufs crus se conservent plus longtemps si on les badigeonne d'huile végétale ou de paraffine. Le film formé sur la coquille empêchera le dessèchement du produit et la pénétration des bactéries à l'intérieur.
• Peu importe que les œufs soient conservés crus ou cuits. L'essentiel est de leur assurer un espacement libre avec un petit intervalle entre eux.
• Avant de mettre les œufs durs au réfrigérateur, il faut d'abord les refroidir dans de l'eau froide et les essuyer soigneusement. L'excès d'humidité favorise la prolifération des micro-organismes.
• Si vous rangez les œufs dans le compartiment à légumes, ils se conserveront plus longtemps, car la température dans ce bac fermé reste pratiquement constante.
• On pense que les œufs à coquille brune conservent leur fraîcheur plus longtemps que les œufs blancs, même si les spécialistes ne le confirment pas.

Il est conseillé de coller une étiquette avec la date d'emballage sur le plateau à œufs. Ainsi, vous n'aurez pas à vous rappeler la date exacte à laquelle le produit a été mis en conservation.

Les œufs sont un produit nutritif et précieux, mais seulement si les dates de péremption sont respectées. Pour la mise en conservation, il est préférable de sélectionner les produits les plus frais. La coquille ne doit pas être fissurée ou présenter d'autres dommages. Les œufs peuvent être conservés au réfrigérateur, au congélateur et même à température ambiante. Après la conservation, le produit ne doit présenter aucun signe d'altération. On peut déterminer si les œufs ne sont plus frais par leur aspect et leur odeur.