Peut-on conserver la levure au congélateur et comment le faire correctement

Une mauvaise conservation de la levure peut entraîner des échecs en pâtisserie. Pour éviter de telles situations, apprenez à conserver la levure au congélateur. Il sera question de différents types de levure : pressée, sèche, de bière, etc.

Qu'est-ce que la levure et comment la conserver

Grâce aux champignons que les cuisinières connaissent sous le nom de levure, la pâte s'enrichit en gaz carbonique et lève. La pâtisserie devient aérée et moelleuse. La levure est un organisme vivant, il ne faut donc pas la conserver n'importe comment. Elle a besoin soit d'un accès à l'oxygène, soit d'une isolation dans le congélateur. Le fait qu'il s'agisse de champignons alimentaires doit être pris en compte lors de la préparation des plats : ces organismes craignent les températures élevées et la lumière directe du soleil.

Il existe plusieurs variétés de levure :

La levure fraîche, ou pressée, se vend en pains. On la conserve à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur. La levure crue meurt rapidement, elle a besoin d'une humidité élevée. Dans un placard de cuisine, elle se conserve au maximum 2 à 4 jours.
Les variétés sèches nécessitent un endroit sec et bien aéré. Ces sachets se conservent longtemps dans un placard de cuisine. La levure granulée doit être utilisée dans un délai d'un mois et demi, la levure active peut attendre jusqu'à six mois. Il existe également une variété à action rapide qui se conserve jusqu'à 2 ans, mais une fois l'emballage ouvert, la durée de conservation est réduite à 2 jours. D'ailleurs, en plus des champignons, ces paquets contiennent divers enzymes et minéraux.
Quant à la levure alcoolique, elle ne peut être conservée qu'au réfrigérateur, et non au congélateur.
La levure de bière se dilue avec de l'eau dans un bocal et se conserve un mois au réfrigérateur. Il ne faut pas la congeler à sec, car elle perdrait ses propriétés.

Lorsqu'on place la levure au congélateur, elle ne meurt pas, elle entre simplement en état de vie ralentie. Une fois ramenée à température ambiante, elle s'active à nouveau.

Durée de conservation

Différentes levures ont des durées de conservation différentes. Celles-ci figurent sur l'emballage. Si vous n'avez plus l'emballage, voici des durées de conservation approximatives :

Les pains de levure pressée congelés se conservent jusqu'à 2 ans.
Il n'est pas toujours utile de mettre la levure sèche au réfrigérateur ou au congélateur, elle se conserve bien à température ambiante. Il est raisonnable de la conserver au frais si l'emballage a été ouvert. Si vous décidez de faire des réserves pour l'avenir, essayez d'utiliser le produit dans les 2 semaines s'il a été conservé au réfrigérateur, et dans les 6 mois s'il a été au congélateur.

Conseil du magazine proprete.decorexpro.com
Testez toujours la levure avant de l'ajouter à la pâte pour ne pas gaspiller les ingrédients. Prélevez 1 c. à café de levure décongelée, ajoutez de l'eau tiède ou du lait (température : 30 degrés), un peu de farine et de sucre. Placez l'assiette dans un endroit chaud. Si au bout de 10 à 15 minutes des bulles apparaissent à la surface, cela signifie que les micro-organismes sont actifs et que vous pouvez les utiliser pour préparer vos pâtisseries.

D'ailleurs, il est préférable de retirer la couche supérieure foncée du bloc de levure pressée.

Comment conserver la levure au congélateur : conseils

Répartir le produit en portions et les stocker au congélateur évite les situations où vous devez préparer la pâte alors que l'ingrédient principal est absent ou s'est détérioré dans des conditions de stockage inadaptées. Néanmoins, il est déconseillé d'en acheter pour des années à l'avance, sauf si vous possédez votre propre boulangerie.

Important
La levure périmée ne doit pas être utilisée à des fins alimentaires.

Recueil de divers conseils utiles pour la conservation de la levure au congélateur :

Ne répartissez pas la levure pressée dans des sacs en plastique ou en papier, mais utilisez du papier d'aluminium pour la cuisson. Vous aurez besoin d'une feuille assez grande. Répartissez les portions sur des morceaux de papier d'aluminium et emballez-les hermétiquement. Pour que tout reste au même endroit, placez les portions déjà emballées dans un sac de congélation.
Il ne faut pas soumettre le produit à des congélations et décongélations répétées. Cela le détériore.
Si le produit dégage une odeur désagréable et présente un aspect étrange, il est préférable de ne pas le conserver et d'en acheter un frais.
Conseil utile pour les propriétaires de machine à pain : pour ne pas avoir à couper la quantité nécessaire de levure dans le bloc à chaque fois, faites-le immédiatement après l'achat. Divisez le produit pressé en portions nécessaires et placez-les au congélateur. Prélevez la portion déjà mesurée au fur et à mesure de vos besoins.
Une autre méthode intéressante de conservation est dans la farine. Roulez-y le bloc coupé en morceaux et placez le tout dans un petit bocal. Saupoudrez de farine et mettez au congélateur.
Il est préférable de sortir la levure du congélateur un jour avant de préparer la pâtisserie. Ainsi, le produit ne souffrira pas du changement brusque de température.

Que faut-il savoir sur la levure sèche ? Elle aussi est conditionnée en sachets. Mesurez des portions précises pour la préparation des produits de boulangerie. Si vous sortez constamment le sachet du congélateur, de la condensation se formera à l'intérieur et gâtera le produit.

Avec quelle levure la pâtisserie est-elle plus savoureuse ? La levure fraîche traditionnelle donne les meilleurs résultats, mais les variétés modernes granulées et à action rapide fonctionnent tout aussi bien. Fiez-vous à vos sensations gustatives. La qualité de la pâtisserie ne dépend pas seulement de la levure choisie, mais aussi du type de farine, des œufs et des différents ajouts. N'oubliez pas de préparer le levain dans un liquide tiède, ne tuez pas votre levure avec de l'eau bouillante ou trop froide.