Comment congeler l'oseille pour l'hiver et que faire si vous n'avez pas de place dans le congélateur ?

L'oseille est une plante vivace sans prétention que beaucoup cultivent dans leurs datchas et jardins. Ses feuilles juteuses se distinguent par un goût original « acidulé » et contiennent de nombreuses vitamines et oligo-éléments nécessaires pour améliorer la digestion et maintenir l'immunité. C'est pourquoi les ménagères prévoyantes essaient de congeler l'oseille pour l'hiver ou de préparer les légumes verts d'une autre manière, et il en existe de nombreuses. L'oseille congelée se conserve parfaitement jusqu'à la nouvelle récolte, ce qui signifie que pendant toute une année, vous pouvez cuisiner de la soupe aux choux, préparer des accompagnements et cuire des tartes à la garniture verte, et vous souvenir de l'été.

Choix de l'oseille pour la congélation

Avec l'apparition des congélateurs, beaucoup ont commencé à abandonner la mise en conserve traditionnelle en bocaux. C'est compréhensible : pourquoi s'embêter avec la stérilisation quand il fait une chaleur insupportable dehors, il est préférable de couper le produit en morceaux et de le laisser au congélateur. D'autant plus que les vitamines, sans traitement thermique, se conservent mieux.

Presque tous les légumes et fruits supportent bien la congélation, et l'oseille ne fait pas exception. Cette plante contient des sels minéraux, des flavonoïdes, du carotène, des vitamines C, K, PP, B1, B2, et après congélation, l'ensemble des substances bénéfiques reste inchangé. L'essentiel est de choisir des légumes verts de qualité et de les traiter correctement.

L'oseille est une plante vivace. Les premières feuilles vertes apparaissent début juin. Dès qu'elles sont suffisamment robustes et ont accumulé les nutriments nécessaires, vous pouvez commencer la préparation. Il ne faut pas attendre que les feuilles deviennent aussi grandes que des bardanes et changent de couleur pour un vert foncé : avec l'augmentation de la masse, la teneur en acide oxalique augmente également, dont une consommation excessive n'est pas souhaitable.

Tout le monde n'a pas la possibilité de cultiver lui-même des légumes verts pour la préparation. Il n'y a qu'une seule solution : se rendre au marché ou au magasin de légumes. Lors de l'achat, il convient de prêter attention à plusieurs signes.

Comment choisir l'oseille ?

• Les feuilles doivent être fraîches, d'un vert vif, fermes et élastiques au toucher.
• Une feuille déchirée dégage un arôme spécifique légèrement acide.
• Les légumes verts sont secs, non humidifiés avec de l'eau.
• Des tiges d'au moins 3 cm sont laissées.

Il ne faut pas acheter d'oseille si les feuilles sont couvertes de taches sombres ou claires. Une telle plante a probablement été mal fertilisée ou traitée avec des produits chimiques contre les parasites. Il faut également éviter les légumes verts dont les feuilles sont très poussiéreuses, car la poussière pénètre dans les tissus de la plante et gâche le goût du produit.

Préparation à la congélation

Il faut procéder immédiatement à la congélation de l'oseille dès qu'elle est cueillie du jardin ou rapportée du magasin. Avant de congeler la plante au congélateur, vous devez la préparer correctement.

Le processus de préparation se divise en plusieurs étapes :

1. Vous devez trier soigneusement les feuilles en mettant de côté celles qui sont flétries, présentant des dommages évidents ou une coloration irrégulière. Séparez les débris et les mauvaises herbes qui auraient pu se retrouver dans le bouquet.
2. Lavez les herbes plusieurs fois dans une grande quantité d'eau. Pour ce faire, prenez un bol en plastique, remplissez-le d'eau fraîche et plongez-y les feuilles. Lavez délicatement les herbes avec les mains et égouttez-les dans une passoire. Versez de l'eau propre et lavez à nouveau l'oseille.
   

   Ne laissez pas les herbes tremper trop longtemps dans l'eau, sinon les feuilles deviendront aqueuses.

3. Étalez les feuilles lavées sur une serviette pour les sécher. Si l'oseille n'est pas séchée, la préparation contiendra trop d'eau.
4. Coupez les herbes en lanières ou en carrés, selon votre convenance. Lors de la coupe, portez une attention particulière aux tiges. Si elles sont épaisses et dures, il est préférable de les enlever. Les jeunes tiges fines ne gâcheront pas la préparation, vous pouvez les hacher avec les feuilles.

Après avoir préparé les herbes de cette manière et choisi l'une des méthodes de congélation décrites ci-dessous, vous pouvez commencer le travail.

Comment bien congeler l'oseille pour l'hiver ?

Il existe plusieurs méthodes pour congeler l'oseille au congélateur. Le choix dépend de la taille du congélateur, de la quantité de produit à traiter, des objectifs d'utilisation de la préparation et des préférences personnelles de la cuisinière.

Dans des sacs

Pour conserver l'oseille au congélateur, il est pratique d'utiliser des sacs alimentaires spéciaux. Vous pouvez prendre un sac ordinaire ou un sac avec une fermeture « zip-lock ».

Placez les feuilles coupées en lanières dans un sac en plastique sec, pressez-les légèrement avec les mains pour évacuer l'excès d'air, nouez-le avec deux nœuds ou fermez-le, puis mettez-le au congélateur.

Il est utile d'apposer une étiquette avec l'inscription « oseille » sur le sac pour ne pas le confondre avec d'autres herbes à l'avenir, et d'indiquer l'année de congélation. Il n'est pas nécessaire d'indiquer le jour et le mois, car les herbes peuvent se conserver jusqu'à la nouvelle récolte.

Dans des contenants jetables

Si la capacité de votre congélateur le permet, vous pouvez utiliser des récipients en plastique jetables de 250 ml ou 500 ml au lieu de sacs. Placez les herbes coupées dans le récipient, fermez-le avec le couvercle et mettez-le au congélateur.

Sous forme de glaçons

Il est très pratique de congeler les herbes en cubes portionnés. Pour cela, utilisez des moules en silicone pour muffins ou un moule en plastique pour faire des glaçons. Écrasez les herbes finement hachées avec les mains pour réduire leur volume et répartissez-les dans les moules. Versez ensuite un peu d'eau bouillie froide dans chaque alvéole. Vous pouvez le faire à l'aide d'une cuillère ou d'une bouilloire.

Placez les moules au congélateur et laissez-les reposer plusieurs heures, idéalement toute la nuit. Les cubes doivent être bien congelés, sinon ils seront difficiles à démouler. Une fois les herbes congelées en cubes, démoulez-les dans un sachet ou un récipient et remettez-les au congélateur pour une conservation ultérieure.

Purée d'oseille

Cette méthode ressemble à la précédente, car elle utilise également des moules à glaçons, mais ici l'oseille n'est pas coupée, elle est réduite en purée au hachoir à viande. Vous obtenez une purée aqueuse d'un vert intense, que vous répartissez dans les moules et placez immédiatement, sans ajout d'eau, au congélateur. Après quelques heures, lorsque les herbes sont bien congelées, transférez les glaçons dans des sachets ou des récipients. Cette préparation vous sera utile pour réaliser une sauce pour viande, une soupe verte, diverses sauces et assaisonnements.

Congélation avec du beurre

L'oseille congelée avec du beurre est une préparation hivernale raffinée, parfaite pour une soupe aux herbes, une omelette ou des tourtes. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer des cubes d'oseille et de beurre à la maison, c'est de beurre et de feuilles vertes finement hachées.

1. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance et laissez-le ramollir. Ne faites surtout pas fondre le beurre sur le feu ou au micro-ondes pour accélérer le processus : cela risquerait d'altérer sa structure. Le beurre doit ramollir naturellement.
2. Dans un saladier, placez les herbes finement hachées et ajoutez le beurre. Mélangez la préparation à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
3. Répartissez le mélange dans les alvéoles des moules à glaçons et congelez.

Les cubes d'oseille et de beurre se démoulent parfaitement. Ils se conservent dans des récipients individuels et sont utilisés en hiver pour préparer vos plats préférés.

Saucisses d'oseille congelées

L'une des meilleures recettes pour conserver l'oseille en hiver est la congélation en forme de saucissons :

1. Placez les feuilles coupées en julienne dans une passoire et blanchissez-les pendant 1 minute. Si vous ne voulez pas chronométrer, surveillez la couleur des feuilles. Dès que les herbes changent de couleur, le traitement thermique doit être arrêté.
2. Sortez la passoire de la casserole, laissez égoutter l'excès d'eau et refroidissez les herbes à température ambiante.
3. Coupez le film alimentaire en plusieurs morceaux. Versez les herbes refroidies au centre du film, roulez-les en forme de saucisson et placez-les au congélateur.

Pour utiliser cette préparation, il n'est pas nécessaire de retirer le film ni de décongeler toutes les herbes. Il suffit de couper la quantité désirée du saucisson et de remettre le reste en place.

Conservation au réfrigérateur

Si vous n'avez pas encore de congélateur, vous pouvez envisager l'une des méthodes de conservation de l'oseille au réfrigérateur.

Dans son propre jus

Une excellente recette de préparation d'oseille sans eau, sans sel et sans divers assaisonnements, utilisant un traitement thermique :

1. Remplissez plusieurs bocaux en verre stérilisés à ras bord de feuilles hachées.
2. Placez les bocaux dans une large bassine métallique que vous remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne les épaules des bocaux.
3. Placez l'ensemble sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition.
4. Sous l'action de l'eau bouillante, les herbes libèrent du jus, réduisent et se tassent. Ajoutez des feuilles fraîches jusqu'à ce que les bocaux soient remplis.

Vissez les couvercles sur les bocaux et placez-les au réfrigérateur ou à la cave. Grâce à son propre jus, l'oseille en bocal ne se gâte pas et conserve l'essentiel de ses nutriments.

Sel et eau bouillante

L'une des méthodes les plus courantes pour conserver l'oseille est de la saupoudrer de sel. Versez une couche de sel au fond d'un bocal en verre propre. Ajoutez ensuite une couche d'herbes hachées et saupoudrez à nouveau de sel. Répétez ce processus jusqu'à ce que le bocal soit complètement rempli d'herbes saupoudrées de sel. Conservez cette préparation sous couvercle en plastique au réfrigérateur.

Lors de l'utilisation de cette oseille, il est important de ne pas trop saler le plat, car les conserves contiennent déjà une quantité importante de sel.

Certaines ménagères estiment que le sel seul ne suffit pas et que la préparation se conservera plus longtemps si l'on verse de l'eau bouillante dans le bocal. Ce produit est prêt à être utilisé pendant un an.

Eau froide

Une préparation très simple et pourtant originale, qui ne nécessite que de l'oseille et de l'eau froide. Placez les feuilles d'herbes dans un bocal propre, tassez légèrement pour en mettre le plus possible, et couvrez d'eau froide. Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur. Aucun conservateur externe n'est nécessaire, car l'acide libéré par les feuilles joue ce rôle.

Et pourtant, la congélation de l'oseille est la méthode la plus simple et la plus pratique pour conserver les herbes pour l'hiver, car elle permet de préserver toutes les qualités gustatives et les propriétés bénéfiques de la plante. Avant la cuisson, le produit ne nécessite pas de décongélation. Il suffit de sortir du sachet quelques cubes verts ou de prendre une poignée de feuilles du contenant et de les jeter dans la casserole.