Peut-on conserver le jus de bouleau au réfrigérateur sans conservateur ?

Le jus de bouleau, comme tout liquide vitaminé, se périme rapidement. Il se conserve au réfrigérateur. La durée de conservation dépend de la présence de conservateurs :

• Le jus frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
• Le jus en conserve, en bouteille ou en brique, se conserve jusqu'à 3 jours après ouverture et jusqu'à 2 ans non ouvert.

Pour que le jus fraîchement récolté se conserve longtemps, on le met en conserve, on l'évapore, on le congèle ou on en fait du kvas.

Durée de conservation

Le jus de bouleau ne se conserve pas longtemps. Comme dans tout liquide, les micro-organismes s'y multiplient rapidement et il s'oxyde au contact de l'air. Plus il reste longtemps, moins il contient de vitamines. La boisson devient sucrée, mais plus fade, se trouble et finit par prendre un goût de vinaigre.

Durée de conservation du jus de bouleau :

• frais – 48 heures ;
• en conserve – 2 ans ;
• en conserve ouvert – 72 heures.

Certains fabricants indiquent qu'après ouverture, la boisson peut être conservée au maximum 24 heures. Prétendument, elle ne contient pas de conservateurs et se périme donc rapidement. Cependant, en pratique, ce n'est rien de plus qu'un argument marketing : un produit en conserve peut se conserver beaucoup plus longtemps, jusqu'à 5 jours. L'essentiel est de bien le conserver.

Règles de rangement

Pour que le jus de bouleau se conserve le plus longtemps possible, il faut le placer dans des conditions défavorables à la prolifération des microbes.

Règles de conservation :

• Le jus de bouleau mis en conserve dans un récipient transparent se conserve dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil (réfrigérateur, cave).
• La température de conservation de la conserve non ouverte est de 0 à 25 degrés.
• Le jus frais et la conserve ouverte doivent être conservés à une température de 0 à 10 degrés (uniquement au réfrigérateur).
• Le récipient doit être hermétiquement fermé. Moins il y a d'air qui y pénètre, plus la boisson mettra du temps à se gâter. Un bocal en verre avec un couvercle hermétique est idéal pour la conservation.
• Le récipient doit être stérile. Au minimum, il faut le laver soigneusement et le rincer à l'eau bouillante, et encore mieux le stériliser à la vapeur.

Comment augmenter la durée de conservation du jus naturel ?

En raison de sa courte durée de conservation, le jus de bouleau frais est presque immédiatement transformé après la récolte. Que peut-on en faire ? Plusieurs options :

• Congélation. Elle permet de conserver jusqu'à 80 % des nutriments et d'augmenter la durée de conservation jusqu'à 8 mois. Le jus de bouleau naturel est congelé en portions, car après décongélation, il se périme rapidement. Il est pratique d'utiliser des bouteilles en plastique de 0,5 à 1 litre. Lors de la congélation, le liquide se dilate, il est donc important de ne pas remplir le récipient jusqu'au bord, en laissant environ 2 à 3 cm du haut.
• Mise en conserve. Pour mettre en conserve la sève de bouleau, vous devez ajouter 3 cuillères à soupe de sucre par litre, la porter à ébullition et la verser immédiatement dans des bocaux en verre stérilisés. Vissez les couvercles et, après refroidissement, placez-les dans un endroit frais. Parfois, on ajoute également de l'acide citrique (1 cuillère à café par litre) avec le sucre.
• Kvass. Dans un récipient fermé, il se conserve jusqu'à 3 mois et devient très pétillant. Préparation : versez 150 g de fruits secs lavés (abricots secs, pruneaux, pommes, raisins secs) dans un bocal de trois litres, ajoutez 2,5 litres de sève naturelle filtrée. Couvrez avec une étamine et placez dans un endroit frais pendant 2 semaines. Filtrez le kvass et versez-le dans un récipient stérilisé.
• Réduction. Le sirop de bouleau peut être dilué avec de l'eau, tartiné sur du pain ou ajouté au thé. Il peut se conserver tout l'hiver au réfrigérateur dans un petit bocal en verre avec un couvercle à vis. Préparation : portez à ébullition 3 litres de sève, réduisez le feu au minimum et faites cuire pendant 1 heure en écumant. Ajoutez 3 tasses de sucre et continuez la cuisson. Après encore 1 heure, le liquide épaissira et pourra être versé dans des récipients stérilisés.

La sève de bouleau est saine et, pour beaucoup, c'est une boisson appréciée. Elle est récoltée au printemps, lorsque la sève circule dans les bouleaux. Malheureusement, elle se détériore rapidement après la collecte. C'est pourquoi on la conserve uniquement au réfrigérateur et on la transforme si possible. La boisson en conserve ou congelée se conservera longtemps et vous pourrez la boire toute l'année !