Le beurre peut-il s'abîmer au réfrigérateur et au congélateur ?

Le beurre est un produit savoureux, calorique et, consommé avec modération, extrêmement bénéfique. Il est fabriqué à partir de crème fortement fouettée à froid. Cela signifie-t-il que le beurre ne peut pas se gâter ? Non — le produit doit impérativement être conservé au réfrigérateur. Combien de temps se conserve le beurre ? Selon sa composition et la température de l'appareil — de 5 à 120 jours.

Durées standard

Si l'on consulte les GOST, on trouve des durées de conservation moyennes pour le beurre. Elles dépendent des facteurs suivants :

• la composition du produit,
• sa teneur en matière grasse,
• la température ambiante,
• le matériau d'emballage.

Ainsi, le simple papier sulfurisé protège moins bien le produit que le papier aluminium — le morceau perd davantage d'humidité, absorbe plus activement les odeurs étrangères, les processus d'oxydation et de polymérisation s'y déroulent plus rapidement, et lorsqu'il est conservé au froid et non au congélateur, le développement des bactéries s'accélère. Il en résulte l'apparition de « staffe » — un dépôt foncé et sans saveur sur le bâtonnet.

Tableau. Durées standard pour un paquet du commerce, jours.

Les chiffres donnés dans le tableau sont pour un emballage en aluminium sur support papier. Dans du papier sulfurisé, le beurre peut être conservé au réfrigérateur pendant 20 jours maximum, et au congélateur jusqu'à 25 à 30 jours.

Conseil
\r\nDans les contenants en plastique hermétiques, le papier synthétique et autres emballages imperméables à l'air, le beurre risque de moisir (sauf s'il est au congélateur). Soulevez le bord pour que le beurre ne soit pas complètement scellé, mais qu'il ne s'évente pas non plus.

Plus le morceau de beurre est petit, plus il se gâte rapidement. Par conséquent, après avoir ouvert le paquet, il est préférable de le manger et de l'utiliser en cuisine rapidement.

Pourquoi le paquet indique-t-il un chiffre excessif ?

Aujourd'hui, les durées de conservation indiquées sur les paquets dépassent souvent les standards. Cela est dû soit à la malhonnêteté du fabricant (par exemple, la date de péremption indiquée est celle du beurre conditionné en fûts ou en caisses), soit aux spécificités de production.

Qu'est-ce qui prolonge la durée de conservation :

1. Pasteurisation. La crème crue peut facilement introduire des bactéries dans le beurre, c'est pourquoi le produit artisanal se conserve moins bien. Après pasteurisation, le beurre peut se conserver 45 jours au réfrigérateur (non ouvert).
2. Ferment lactique. Outre le beurre traditionnel, il existe également du beurre de crème fermentée — le beurre acidulé. Il se conserve plus longtemps que le traditionnel, mais son goût est quelque peu différent.
3. Vide. L'huile est acheminée vers le distributeur par une vis sans fin, comme la viande dans un hachoir. Cela expulse l'humidité du produit, et la briquette obtenue se retrouve trop sèche à l'intérieur et humide à l'extérieur, ce qui réduit sa durée de conservation. En revanche, si l'huile a été conditionnée sous vide, l'humidité reste dans le produit.
4. Homogénéisation — si l'équipement ne permet pas de créer un vide, l'huile est finement hachée avant d'être envoyée à la machine de conditionnement. Ainsi, beaucoup moins d'humidité est expulsée, le produit est plus homogène et se conserve plus longtemps.
5. Conservation. Divers additifs spéciaux peuvent prolonger la durée de conservation, mais le produit final n'est pas le plus sain ni le plus sûr.

Au contraire, les additifs sucrés, le sel et autres arômes réduisent la durée de conservation du beurre.

Conseil
En achetant une plaquette, évaluez la composition. La crème reconstituée ou normalisée est un signe de faible qualité. En revanche, la crème pasteurisée plaide en faveur du produit. Il ne doit y avoir aucun ajout supplémentaire (à l'exception du sel, du sucre, du cacao, etc., pour le goût).

Comment bien conserver

Le beurre se conserve le mieux dans du papier d'aluminium couché (à base de papier), bien emballé. Mais pour les tartines, il n'est pas pratique de le garder ainsi — le magazine proprete.decorexpro.com recommande d'acheter un beurrier en verre, en faïence ou en plastique alimentaire avec un couvercle.

Un couvercle protégera le produit de l'excès d'air, mais ne l'empêchera pas de « respirer ». Cependant, dès que le beurre est terminé, le beurrier doit être soigneusement lavé et séché pour éliminer les produits d'oxydation et la prolifération des bactéries. Dans le cas contraire, une nouvelle plaquette commencera à se détériorer plus rapidement.

Si le beurre est utilisé rarement, il est préférable de le mettre au congélateur. Le fait que le beurre gèle n'altère pas ses qualités gustatives. L'essentiel est de le décongeler progressivement, au réfrigérateur (si vous prévoyez de faire des tartines ou de la pâtisserie), mais vous pouvez le jeter directement dans la bouillie — il fondra un peu moins vite que s'il était mou.

Le beurre est riche en lipides, qui fournissent de l'énergie pour toute la journée, en vitamines A, B et autres éléments précieux. Conservez-le correctement, et le produit ne rancira pas longtemps et ravira les membres de votre foyer par son goût et ses bienfaits.