À quelle température conserver les pommes de terre pour qu'elles restent savoureuses et ne s'abîment pas ?

Si l'on parle de la température à laquelle conserver les pommes de terre, les valeurs idéales sont de +2…+4 degrés. Mais à condition que les étapes de cicatrisation et de refroidissement aient été préalablement respectées.

Pourquoi le régime de température est-il important ?

La conservation de la récolte de pommes de terre dépend de la température de l'entrepôt. S'il fait trop chaud, les tubercules reçoivent un signal indiquant l'arrivée du printemps et germent prématurément. À une température négative, l'amidon contenu dans le légume se transforme en sucre. Des processus de gel et de détérioration s'engagent.

Le respect du régime de température est nécessaire pour une conservation prolongée des pommes de terre, pour préserver leurs qualités gustatives, leur fermeté et leurs propriétés nutritives.

Température de conservation des pommes de terre

Durant les 8 à 10 premiers jours, les tubercules sont conservés à une température de +12…+18 degrés avec un libre accès à l'air et une humidité de 90-95 %. Plusieurs fois par jour, ils sont ventilés avec de l'air chaud pendant une demi-heure. Si la peau n'est pas assez résistante, la période de cicatrisation est prolongée jusqu'à 2-3 semaines. Lors de l'étape de refroidissement, la température est réduite d'un degré par jour jusqu'à atteindre les valeurs recommandées de t +2+4°C.

Température optimale

La température optimale est considérée comme étant constante et uniforme sur toute la hauteur du tas, soit +2…+4 degrés.

Pour maintenir cette température, les pommes de terre sont périodiquement aérées brièvement. L'aération permet d'évacuer l'excès de chaleur dégagé par la respiration des légumes et de renouveler l'air entre les tubercules. La ventilation est activée pendant une demi-heure, 2 à 3 fois par semaine, sans oublier de maintenir l'humidité relative.

Température minimale et maximale

La température de conservation la plus basse, mais encore acceptable pour les pommes de terre, est considérée comme étant de +2°C. Si la valeur descend à 0°C, l'amidon se transforme en sucre. À -2°C, des cristaux de glace se forment dans les tissus et les pommes de terre gèlent.

La température de conservation maximale est de +8°C. À ce niveau, les tubercules commencent déjà à perdre de l'humidité en raison d'une respiration intense et peuvent germer lentement. Cependant, si l'on doit conserver les légumes pour une courte période (2-3 mois), ce régime de température est possible.

Résultats des recherches :

Conditions de conservation

Pour préserver la récolte de pommes de terre, il est essentiel de respecter tous les processus technologiques de culture, notamment la protection contre les maladies et les ravageurs, l'utilisation d'engrais appropriés, la récolte en temps voulu des tubercules, leur séchage, l'élimination des spécimens malades ou gravement endommagés. Certaines variétés sont adaptées à la conservation hivernale.

Conditions de conservation :

1. Avant d'entreposer les pommes de terre, le lieu de stockage, les conteneurs et l'équipement doivent être soigneusement désinfectés.
2. Un conteneur séparé doit être préparé pour chaque variété.
3. L'exposition aux rayons du soleil est interdite dès l'arrachage. Les pommes de terre sont conservées exclusivement dans un endroit sombre ou recouvertes.
4. Une température optimale de +2 à +4 °C est maintenue.
5. L'humidité de l'air dans le local est régulée entre 70 et 95 %.
6. Une ventilation par air extérieur est nécessaire.

Dans un appartement

Les tubercules peuvent être conservés en appartement pendant une courte période (jusqu'à 1 mois). Un endroit éloigné de la cuisine et du système de chauffage convient, comme un garde-manger ou un couloir. Les pommes de terre sont placées dans des sacs ou des caisses opaques et doivent être utilisées le plus rapidement possible avant qu'elles ne commencent à ramollir et à se dessécher.

Sur le balcon

Les pommes de terre séchées sont placées dans des caisses et recouvertes d'un tissu. On peut utiliser des sacs en tissu laissant passer l'air. Le stockage doit se faire à 10-15 cm du sol pour éviter le gel. Si le balcon est vitré, la baisse de température n'est généralement pas critique. En cas de refroidissement, les provisions sont couvertes d'une couverture. Il est important de surveiller la température sur le balcon. Si elle descend à 0…-1 °C ou en dessous, les pommes de terre sont rentrées à l'intérieur. Pour une meilleure conservation, le balcon peut être isolé ou des caisses recouvertes de matériaux isolants peuvent être utilisées.

Dans une cave

Pour la conservation hivernale à domicile, la cave est recommandée. La température de conservation des pommes de terre dans la cave est généralement de +4 à +6 °C. Il est important d'éviter les variations de température importantes.

Si la cave est trop chaude en automne et que la température y est négative en hiver, il faut veiller à l'isoler du milieu extérieur. On utilise des matériaux isolants et divers isolants pour que les températures extérieures n'affectent pas la température intérieure. En premier lieu, toutes les fentes sont colmatées, à l'exception des ouvertures de ventilation. On installe deux trappes au lieu d'une. Le coussin d'air entre elles permet de maintenir la température nécessaire.

Non-respect du régime de température

En cas de non-respect de la température de conservation recommandée, on observe :

• une propagation rapide des pourritures blanche, noire et grise, surtout si les tubercules présentent des dommages mécaniques ;
• si la température est trop élevée, les réserves peuvent être rapidement détruites par la pourriture bactérienne humide ;
• une température de conservation élevée favorise le développement de la pourriture sèche fusarienne ;
• les germes s'activent, les racines poussent, les tubercules verdissent et deviennent impropres à la consommation ;
• à des températures élevées, une perte d'humidité intense se produit, les pommes de terre perdent leur fermeté et leurs nutriments ;
• à des températures basses, les pommes de terre deviennent sucrées.
• Lorsqu'elle est à température négative, elle gèle partiellement ; après décongélation, elle commence à pourrir de l'intérieur.

Les fluctuations des indicateurs sont également considérées comme une violation du régime de température. L'immunité de la pomme de terre diminue, ainsi que sa résistance aux maladies. Il y a une perte de qualité gustative.

Questions et réponses

Que faire avec des pommes de terre légèrement gelées ?

Les pommes de terre qui ont gelé doivent être consommées le plus rapidement possible. Si le cœur est clair, les tubercules peuvent être bouillis. N'attendez pas qu'ils dégèlent, commencez à les éplucher dès que les couches supérieures ramollissent. Après décongélation, des processus irréversibles commenceront.

Les pommes de terre commencent à mal se conserver, que faire ?

Les tubercules présentant des signes de maladie doivent être écartés, et ceux situés à proximité doivent être traités avec de la craie en poudre sèche. Si la température est supérieure à celle recommandée, il faut la baisser.

La pomme de terre est un produit saisonnier. Il est important de la conserver fraîche pendant une longue période, en essayant de réduire les pertes dues à la détérioration et à la baisse de qualité. La conservation des tubercules dépend de la température du stockage, de l'humidité, de la concentration en oxygène, en dioxyde de carbone et en éthylène dégagé par les légumes et les fruits. La température est le principal facteur influençant la détérioration et la perte de masse des pommes de terre. En ajustant ce paramètre, on parvient à conserver les provisions pour une longue durée.