Comment congeler des aubergines pour l'hiver — top 3 recettes

Pour que le menu soit toute l'année riche en saveurs et varié, les cuisinières ne ménagent pas leurs efforts et préparent la récolte estivale de différentes manières, parmi lesquelles la congélation occupe une place à part. Essayez de congeler des aubergines pour l'hiver. Il existe au moins trois recettes de préparations délicieuses, et l'aubergine se conserve longtemps au congélateur tout en gardant toutes ses qualités précieuses.

Choix des aubergines et règles standard de congélation

La cuisinière a pour tâche de conserver les excédents de la récolte estivale en étant aussi savoureux et sains que possible. Le congélateur moderne offre cette possibilité : les morceaux de légumes restent appétissants et vitaminés après plusieurs mois au froid.

Important
Pour obtenir un produit semi-fini nutritif, utilisez la fonction de congélation rapide. Pour cela, réglez les températures les plus basses pendant quelques heures. Une fois que le produit est durci, revenez à la température standard de –18 °C et veillez à ce qu'elle reste stable. La recongélation est nocive pour les aubergines et autres légumes : ils perdent toute saveur et leur forme.

Pour commencer, il faut bien sélectionner les légumes à congeler :

1. Les fruits doivent être jeunes mais mûrs. Les aubergines trop grosses ou vertes ne conviennent pas. Un fruit à peine mûr a la saveur la plus délicate et la plus haute concentration en vitamines.
2. Le fruit doit avoir une couleur uniforme, une peau lisse et brillante sans dommage ni tache.
3. Si la peau a perdu son élasticité et que le pédoncule est sec, préparez le légume frais. Il ne convient pas à la congélation.

Avant de congeler des aubergines, il convient d'apprendre une règle importante : il vaut mieux ne pas essayer de les conserver jusqu'à l'hiver sans un traitement thermique préalable ! Après décongélation, elles deviendront humides et leur goût sera amer. Ne négligez donc pas les recommandations dans les instructions ci-dessous.

TOP 3 des méthodes pour congeler les aubergines

Le traitement thermique préalable des aliments simplifie en réalité la vie de la cuisinière : ces produits semi-finis cuisent très rapidement après décongélation et s'ajoutent à de nombreux plats. En préparant des aubergines selon ces recettes, vous gagnez du temps et vous assurez un menu varié.

Conseil
Faire tremper les aubergines dans de l'eau salée élimine l'amertume excessive de la chair et extrait l'excès de nitrates. Salez ou plongez dans de l'eau salée le fruit déjà coupé ou l'aubergine entière épluchée. Après un trempage d'une heure, rincez à nouveau le fruit.

Blanchissons

La façon la plus simple de préparer les aubergines est le blanchiment. Un bref traitement à l'eau bouillante ou à la vapeur détruira un minimum de vitamines, mais prolongera considérablement la durée de conservation du produit semi-fini.

Comment congeler des morceaux blanchis :

1. Lavez soigneusement le fruit fraîchement cueilli du jardin. Essayez toujours de préparer la récolte juste après la cueillette, afin qu'elle conserve davantage de ses bienfaits.
2. Retirez la queue et un peu de chair autour.
3. Coupez le fruit en rondelles. L'épaisseur vous appartient et dépend des plats que vous préparerez par la suite. Pour une pizza au four, il est préférable de faire des tranches fines ; pour un ragoût, des tranches plus épaisses.
4. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole.
5. Placez les aubergines, rincées du sel, dans une passoire. Plongez le tout dans l'eau bouillante et maintenez-le pendant 2 à 5 minutes maximum. C'est ce qu'on appelle le blanchiment.
6. L'étape suivante est le refroidissement rapide du légume. Placez la passoire sous un filet d'eau froide ou transférez le tout dans une bassine d'eau glacée (ajoutez-y de la glace du congélateur).
7. Surgélez légèrement les légumes refroidis pour qu'ils ne collent pas pendant le stockage. Séchez-les d'abord de l'humidité, puis étalez-les en une couche uniforme sur une plaque de cuisson. Recouvrez la surface de film alimentaire.
8. Placez la plaque au congélateur pendant plusieurs heures, en réglant si possible la température la plus basse. Lorsque les rondelles sont bien congelées, transférez-les dans des sacs ou des contenants portionnés.
9. Préparez des contenants pratiques, de sorte que le contenu de chacun soit utilisé pour la préparation d'un seul plat. Le fait de sortir et de remettre constamment un sachet commun à température ambiante dans le congélateur abîmera le produit.
10. Fermez très hermétiquement le récipient contenant les aubergines afin que les odeurs extérieures n'y pénètrent pas.

On congèle de la même manière les fruits coupés en dés, etc.

Aubergines cuites au four

La cuisson au four est la meilleure façon de préparer les fruits entiers. Il n'est même pas nécessaire d'enlever la peau.

Comment préparer délicieusement des aubergines cuites au four pour l'hiver :

1. Lavez la peau, essuyez-la avec des serviettes et badigeonnez-la d'huile végétale.
2. Préchauffez le four à 180 degrés.
3. Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant une demi-heure. Évitez que la peau ne brûle ; retournez les fruits une fois de l'autre côté de préférence.
4. Avant la congélation, refroidissez impérativement les légumes.
5. Emballez-les individuellement dans des sacs de congélation. Vous pouvez placer toutes les aubergines dans un seul contenant si elles ont un emballage individuel.

Conseil
Étiquetez le récipient des aubergines pour ne pas confondre leur contenu. Des autocollants avec la date d'emballage vous aideront à ne pas oublier la date jusqu'à laquelle le légume doit être consommé.

Que diriez-vous de les faire sauter

Aubergines sautées à congeler, recette pour l'hiver :

1. Lavez, coupez, faites dégorger dans du sel, rincez à nouveau et séchez — les procédures standard.
2. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Inutile d'en verser beaucoup, quelques gouttes suffisent, que vous répartirez à l'aide d'un pinceau spécial.
3. Lorsque l'huile est chaude, placez les aubergines dans la poêle en une couche uniforme.
4. Au bout de 5 minutes, retournez délicatement le tout de l'autre côté. Ne mélangez pas les fruits pour qu'ils ne perdent pas leur forme prématurément.
5. Obtenez une cuisson uniforme des deux côtés et retirez les aubergines de l'huile.
6. Une serviette en papier permettra d'absorber l'excès de gras.
7. Répartissez la friture refroidie dans des contenants ou des sachets. Pour assurer l'étanchéité du récipient : comprimez l'air du sachet avec vos mains ou aspirez-le à l'aide d'une paille à cocktail. Plus l'emballage des aubergines est hermétique, mieux elles se conservent.
8. Il ne reste plus qu'à mettre le tout au congélateur et à ne pas oublier de les consommer à temps.

Conseil
Le magazine proprete.decorexpro.com vous rappelle : l'aubergine a la propriété d'absorber les autres odeurs, alors qu'elle ne possède pas d'arôme propre caractéristique. Pour éviter que la chair poreuse du fruit n'absorbe les odeurs des autres aliments pendant le stockage, emballez le fruit très hermétiquement et placez-le sur une étagère dédiée aux légumes. Évitez le voisinage avec la viande, les herbes aromatiques et les baies.

Durée de conservation, comment décongeler

La durée de conservation maximale de la récolte estivale est d'un an, jusqu'à l'arrivée de la nouvelle vague de légumes. Mais ne tardez pas à cuisiner les aubergines, sinon elles perdront tous leurs bienfaits. Habituellement, les ménagères épuisent leurs réserves en six mois.

Cuisiner les aubergines est très pratique : elles ne nécessitent pas une longue décongélation. D'autant plus qu'elles sont placées au congélateur après un traitement thermique. Les aubergines, dans n'importe quel plat, atteignent rapidement la consistance souhaitée ; ajoutez-les en dernier.

Que cuisiner ?

Le menu à base d'aubergines décongelées est très varié. Rare est un ragoût de légumes qui se passe de ce légume violet. De nombreux cuisiniers adorent l'aubergine en association avec la viande. Essayez de préparer un chef-d'œuvre de la cuisine grecque : la moussaka, un gratin de viande hachée avec des couches d'aubergine et de tomates.

Les morceaux après la friture complètent parfaitement le sarrasin bouilli. Les fines tranches conviennent pour une pizza copieuse. Utilisez les morceaux dans les entrées, les farces. Un excellent caviar d'aubergine est également préparé à base de congélation.

Grâce à leur goût neutre, les aubergines se marient bien avec de nombreux aliments. Si elles ont été stockées correctement, le menu hivernal ne décevra aucun gourmet exigeant. De plus, les préparations estivales sont bien meilleures que les produits d'hiver de serre, qui n'ont ni goût ni valeur nutritionnelle.